Kẹo chức năng

Từ thời đại Pharaohs và trước đó,con người đã biết sử dụng lợi ích từ kẹo chức năng.Trong thời gian đó nó như là phương thức cứu chữa chủ yếu của nhiều người bệnh, đóng vai trò như là chất tăng cường sức khỏe Lịch sử đã ghi nhận bằng chứng chắc chắn đó là chữ tượng hình của người Ai Cập cổ cho rằng chất tạo ngọt phục hồi sức khỏe đường ruột, đã diễn tả chính xác và được viết trên lăng mộ ở Thebes. Ngày nay các loại kẹo chức năng có thể chứa các thành phần khác có giá trị đối với sức khỏe

ppt20 trang | Chia sẻ: truongthanhsp | Ngày: 28/02/2016 | Lượt xem: 698 | Lượt tải: 0download
Bạn đang xem nội dung tài liệu Kẹo chức năng, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
KẸO CHỨC NĂNGGVHD:Ths. Lương Hồng QuangTrường Đại Học Nông Lâm TP.Hồ Chí Minh Khoa Công Nghệ Thực PhẩmTHÀNH VIÊN: Hà Yến Bình 10148016Phạm Bích Trà 10148274Phạm Thị Chiến 10148022Thân Thị Ngọc 10148168Lê Bạch Ngọc Trân 10148276Nguyễn Thị Ngọc Hạnh 10148065NỘI DUNGI. Giới thiệu về kẹo chức năngLịch sử phát triểnTừ thời đại Pharaohs và trước đó,con người đã biết sử dụng lợi ích từ kẹo chức năng.Trong thời gian đó nó như là phương thức cứu chữa chủ yếu của nhiều người bệnh, đóng vai trò như là chất tăng cường sức khỏeLịch sử đã ghi nhận bằng chứng chắc chắn đó là chữ tượng hình của người Ai Cập cổ cho rằng chất tạo ngọt phục hồi sức khỏe đường ruột, đã diễn tả chính xác và được viết trên lăng mộ ở Thebes. Ngày nay các loại kẹo chức năng có thể chứa các thành phần khác có giá trị đối với sức khỏeI. Giới thiệu về kẹo chức năngKhái niệmKẹo chức năng có thể được miêu tả như một dạng của chất tạo ngọt, thông qua sự thêm vào, dời đi hoặc thay thế thành phần với các loại thành phần sinh lý khác để củng cố chức năng hoặc tăng khả năng có lợi của kẹo.I. Giới thiệu về kẹo chức năng Xu hướng phát triểnLoại kẹo chức năng sớm có mặt nhất là loại kẹo thông cổ họng và mát hơi thở. Có thị trường đi theo hướng phát triển kẹo làm phục hồi sức khỏe cho người bệnh như người bệnh trong giai đoạn phục hồi, bảo vệ sức khỏe răng miệng hoặc giúp tăng lượng kháng thể Có nhiều sản phẩm khởi đầu hướng tới thay đổi bữa ăn, nâng cao trí tuệ hoặc cơ thể.Sự phát triển gần đây là thị trường các sản phẩm ít calorie, ít béo, đường tự do.II.Thị trường kẹo chức năng hiện tạiIII.Xu thế phát triển kẹo chức năng hiện nay Kẹo cao suKẹo cao su không đường chiếm thị phần cao trong thị trường kẹo cao su Mỹ, Đức, Bắc ÂuThị trường kẹo cao su tại Nhật bị hạn chế nhưng kẹo cao su không đường lại có mức tăng cao.Thị trường kẹo cao su của Mỹ bây giờ rất phát triển. Một số thành phần ngoại nhập được sử dụng rộng rãi như nhân sâm và bạch quả. Sự phát triển gần đây là các sản phẩm kẹo chức năng hướng tới trẻ em như kẹo caosu chứa vitamin, khoáng chất, kẹo làm giảm triệu chứng cảm lạnhMột số kẹo cao su hiện nay được tung ra thị trường trong đó có loại dựa trên cơ sở chăm sóc răng miệng, kẹo dành cho người ăn kiêng ( kẹo cao su chứa xylitol) cũng như những loại khác có bổ sung nhân sâm hoặc vitamin C. ChocolateỞ thị trường Mỹ, kẹo chocolate với lượng calores thấp/chất béo thấp phát triển lớn mạnh những năm gần đây.Ở Nhật, Chocolate thân thiện với răng cũng đã được đưa ra, Chocolate giàu polyphenol cũng đã có mặt trên thị trường. Chocolate không đường - Zero Sugarless – sử dụng công nghệ loại bỏ lactose từ sữa đã được phát triển Ở Anh, loại chocolate dành cho người tiểu đường: sucrose đã được thay bằng các chất làm ngọt thay thế: thường là sorbitol hay fructose .Mặt khác, có một số lời giới thiệu về sản phẩm giảm béo/ ít calo. Các sản phẩm này nhằm mục đích cung cấp cho những người đam mê chocolate nhưng ít calo và chất béo. GumKẹo gum có nguồn gốc thiên nhiên được khởi phát ở Mỹ có chức năng bảo vệ răng và khỏe nướu. Gum có kẽm, tinh dầu bạc hà và một số thành phần khác sẽ giảm triệu chứng cảm lạnh thông thường. Gum cũng giúp tăng khả năng tập trung, ví dụ: sản phẩm chứa cafein làm tăng sự tỉnh táo.Kẹo làm từ thảo dượcSản phẩm kẹo ho làm từ các vị thảo mộc từ thiên nhiên như : bạc hà, mật ong, cam thảo, gừngkhá phát triển Anh, Nhật Bản.Không chỉ có hương vị thơm ngon, mà còn cung cấp thêm năng lượng cho cơ thể. Với các chiết xuất từ thảo dược thiên nhiên, nó có tác dụng rất tốt cho vùng cổ họng, làm thông mũi mát họng, hơi thở thơm mát, sảng khoái dài lâu, giúp tập trung tinh thần=>Rất thích hợp cho ngươi hút thuốc, khi bị khàn giọng, đi du lịch, hay lái xeKẹo thể thao Đa phần kẹo thể thao được bổ sung vitamin/khoáng chất để tăng cường và phục hồi sức khỏe sau quá trình tập luyện.Kẹo thể thao là một ngách nhỏ tại thị trường Anh , với một số sản phẩm được bán trong các cửa hàng chuyên dùng. IV.Một số sản phẩm kẹo chức năng trên thị trường Việt Nam hiên nayChewing gum không đườngViệc nhai chewing gum sẽ làm tuyến nước bọt tiết ra nhiều hơn bình thường gấp 25 lần so với bình thường, nước bọt tiết ra giúp trung hòa lượng acid do vi khuẩn tạo ra, nên có tác dụng phòng chống sâu răng và hôi miệng.Tuy nhiên đa số các loại chewing gum đều chứa đường nên khi nhai kẹo đường sẽ lưu lại lâu trong khoang miệng, các vi khuẩn gặp đường sẽ sản xuất nhiều chất acid làm mòn men răng.Vì vậy cheing gum không đường (chứa các chất làm ngọt như xylitol, manitol) sẽ cải thiện được vấn đề này.Chocolate Keọ chocolate Kẹo bổ sung vitamin và khoáng chấtKẹo dinh dưỡng MultiVitamin+Minerals chotrẻ emSản phẩm kẹo dinh dưỡng Multivitamin + Minerals  tiện lợi dành cho bé cung cấp đa dạng các vitamin và khoáng chất quan trọng hỗ trợ việc thiếu hụt dinh dưỡng. Ở trẻ em thường có những nhu cầu về chế độ ăn uống đặc biệt do tốc độ tăng trưởng và phát triển của cơ thể. Sản phẩm có khuyến mãi thêm đồ chơi cho trẻ.Công dụng:Bổ sung Vitamin (A,D,E,C, nhóm B) và các khoáng chất (Kẽm, Magiê..) giúp hỗ trợ miễn dịch, bảo vệ và duy trì sức khỏe và giúp trẻ ngon miệng hơn. Kẹo sâm Hàn Quốc Tác dụng:- Kẹo sâm với tinh chất hồng sâm, bột hồng sâm Hàn Quốc có tác dụng thư giãn và lấy lại cân bằng tinh thần.- Ngoài ra cùng với một số thảo dược tự nhiên giúp cho thơm miệng chất xylitol làm chắc răng.- Bồi bổ cơ thể suy dinh dưỡng, hoạt động và làm việc quá sức.- Bổ thần kinh, giảm stress, mệt mỏi, lo lắng, nhức đầu, chóng mặt.- Chống lão hoá, kéo dài tuổi thọ, giúp da dẻ luôn hồng hào tươi trẻ.- Điều hoà hệ thống miễn dịch giúp chống lại cảm cúm, cảm lạnh và ngộ độc do lạm dụng thuốc khoáng chất- Hàm lượng đường trong kẹo sâm không cao, lại có chất xylitol chiếm tới hơn 50% chất làm ngọt, vì vậy mà bạn có ăn nhiều kẹo sâm một chút cũng không gây sâu răng như các loại kẹo thông thường khácGummy Vites - Kẹo dẻo bổ sung vitamine và khoáng chất cho trẻGummy Vites chứa hỗn hợp các loại vitamin cần thiết cho trẻ em. Không hề bổ sung màu sắc hay hương nhân tạo.Gummy Vites là kích thích trẻ ăn ngon miệng. Chỉ cần dùng 2 viên L'il Critters Gummy Vites là có thể cung cấp đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển toàn diện của trẻ Kẹo thảo dược trị hoKẹo Kalfany thảo dược chiết xuất từ cây bạc hà, cỏ xạ hương, tinh dầu bưởi, hương thảo rất tốt cho sức khỏe. Sản phẩm có tác dụng giảm ho – viêm họng, tăng sức đề kháng, chống cảm cúm, buồn nôn, rất tốt cho người tiêu dùng, đặc biệt những người làm việc trong môi trường điều hoà, khô hanh, lạnh hoặc phải đi ôtô, máy bay đường dài. Sản phẩm không chứa hóa chất độc hại, không màu hóa học, không chất bảo quản, đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng. Năm 2003, sản phẩm đã được cấp giấy chứng nhận Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS) và thực sự chinh phục người tiêu dùng trong nhiều năm ở nhiều quốc gia trên thế giới.