Đề tài Một số nghiên cứu về pepsin, pepsin không tan và ứng dụng

(Bản scan) Ngay từ thời xa xưa con người đã biết sử dụng các enzyme để tạo ra các sản phẩm đặc biệt như: tương, chao, rượu cần, rượu vang, nước mắm, dưa chua.... có phẩm chất tốt, giá trị dinh dưỡng cao, lại thêm hương vị đậm đà và làm kích thích ăn ngon miệng. Ngày nay với sự tiến bộ của khoa học, enzyme lại trở thành một ngành mũi nhọn phát triển nhanh nhât thế giới/