Đề tài Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây

LỜI CẢM ƠN ˜ù™ Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Lưu Thị Ngọc Anh và cô Trần Bích Lam đã tận tình hướng dẫn và giúp đỡ để em có thể hoàn thành tốt bài luận văn . Em cũng xin cảm ơn tất cả các thầy cô khoa Hóa, trường Đại học Bách khoa Tp Hồ Chí Minh. Các thầy cô đã hết lòng giảng dạy, truyền đạt cho em những kiến thức và kinh nghiệm quý báu trong suốt quãng đường đại học. Con xin cảm ơn bố mẹ người đã nuôi nấng chăm sóc và dạy dỗ con trưởng thành. Gia đình luôn là nguồn động viên an ủi lớn nhất giúp con vượt qua mọi khó khăn để con có thể vững bước trên đường đời. Tôi xin cảm ơn tất cả các bạn trong lớp Thực phẩm HC03, các bạn đã luôn giúp đỡ hỗ trợ cho mình trong suốt những năm học qua. Tp.Hồ Chí Minh, ngày 28 tháng 12 năm 2007 Sinh viên Nguyễn Thị Hà TÓM TẮT LUẬN VĂN ˜ù™ Tên đề tài : “Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây” Trong luận văn tốt nghiệp này, nội dung nghiên cứu của chúng tôi gồm có những phần sau: Khảo sát sự sinh trưởng và khả năng lên men của 4 chủng nấm men từ phòng thí nghiệm : từ kết quả thực nghiệm thu được, chúng tôi tuyển chọn chủng nấm men V3 là chủng tốt nhất để nghiên cứu tiếp. Khảo sát tỷ lệ phối trộn trái cây thích hợp. Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men : tỷ lệ giống cấy, nồng độ chất khô, pH Sản xuất thử rượu vang từ dưa hấu và dâu tây Phân tích một số chỉ tiêu và đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm. Sau 4.5 tháng thực hiện đề tài, chúng tôi thu được kết quả như sau : Chủng nấm men kí hiệu là V3 là chủng tốt nhất để lên men Tỷ lệ dưa : dâu thhích hợp là 6 :1 Các yếu tố ảnh hưởng : tỷ lệ giống cấy thích hợp là 10 triệu tế bào/ml dịch lên men, nồng độ chất khô 220Bx, pH=3.8, thời gian lên men chính 5 ngày ở nhiệt độ thường, thời gian lên men phụ 7 ngày. Độ rượu đạt được khoảng 120, kết quả đánh giá cảm quan đạt loại khá. MỤC LỤC ˜ù™ Trang DANH MỤC CÁC HÌNH ˜ù™ Trang Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU Hình 1.1 Quả hoa và lá dưa hấu 3 Hình 1.2 Các loại dưa hấu với hình dạng và màu sắc khác nhau 4 Hình 1.3 Quả và hoa dâu tây 9 Hình 1.4 Sản phẩm rượu vang 17 Chương 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Hình 2.1 Trái dưa hấu 37 Hình 2.2 Trái dâu tây 37 Hình 2.3 Buồng đếm Thoma-Goriaep 50 Chương 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN Hình 3.1 Đường cong sinh trưởng của các chủng 58 Hình 3.2 Sự biến động tổng số tế bào của các chủng trong thí nghiệm chọn chủng 62 Hình 3.3 Sự thay đổi nồng độ chất khô trong thí nghiệm chọn chủng 63 Hình 3.4 Đồ thị biểu diễn độ rượu trong thí nghiệm chọn chủng 64 Hình 3.5 Sự biến động tổng số tế bào nấm men trong thí nghiệm chọn tỷ lệ trái cây 67 Hình 3.6 Sự thay đổi nồng độ chất khô trong thí nghiệm chọn tỷ lệ trái cây 68 Hình 3.7 Đồ thị biểu diễn độ rượu theo tỷ lệ trái cây 69 Hình 3.8 Sự biến động tổng số tế bào/ml trong thí nghiệm chọn tỷ lệ giống 72 Hình 3.9 Sự thay đổi nồng độ chất khô trong thí nghiệm chọn tỷ lệ giống 73 Hình 3.10 Đồ thị biểu diễn độ rượu theo tỷ lệ giống 74 Hình 3.11 Sự biến động tổng số tế bào/ml trong thí nghhiệm chọn nồng độ chất khô 77 Hình 3.12 Sự thay đổi nồng độ chất khô trong thí nghiệm chọn nồng độ chất khô 78 Hình 3.13 Đồ thị biểu diễn độ rượu theo nồng độ chất khô 79 Hình 3.14 Sự biến động tổng số tế bào/ml trong thí nghhiệm chọn pH 81 Hình 3.15 Sự thay đổi nồng độ chất khô trong thí nghiệm chọn pH 82 Hình 3.16 Sự thay đổi pH trong thí nghiệm chọn pH 83 Hình 3.17 Đồ thị biểu diễn độ rượu theo pH 84 PHỤ LỤC Hình A Sản phẩm rượu vang dưa hấu-dâu tây 97 DANH MỤC CÁC BẢNG ˜ù™ Trang Chương 1 : TỔNG QUAN Bảng1.1 Thành phần dinh dưỡng của dưa hấu 7 Bảng 1.2 Thành phần dinh dưỡng của dâu tây 11 Bảng 1.3 Thành phần dinh dưỡng của một số loại quả thường dùng để chế rượu vang 25 Bảng 1.4 Chỉ tiêu cảm quan của rượu vang. 34 Bảng 1.5 Chỉ tiêu hóa học của rượu vang 34 Bảng 1.6 Giới hạn hàm lượng kim loại nặng trong rượu vang 35 Bảng 1.7 Chỉ tiêu vi sinh của rượu vang 35 Chương 2 : NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Bảng 2.1 Chỉ tiêu chất lượng của đường nguyên liệu 38 Bảng 2.2 Bảng điểm đánh giá chất lượng sản phẩm 52 Bảng 2.3 Bảng hệ số quan trọng của từng chỉ tiêu 53 Bảng 2.4 Bảng đánh giá mức chất lượng rượu 53 Chương 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN Bảng 3.1 Tỷ lệ các phần của dưa hấu 55 Bảng 3.2 Thành phần của dưa hấu 55 Bảng 3.3 Tỷ lệ các phần của dâu tây 56 Bảng 3.4 Thành phần của dâu tây 56 Bảng 3.5 Tổng số tế bào và tỷ lệ nảy chồi của các chủng theo thời gian nuôi cấy 57 Bảng 3.6 Tỷ lệ sống chết của các chủng sau 16h nuôi cấy 58 Bảng 3.7 Sự biến động số tế bào nấm men của các chủng trong thí nghiệm chọn chủng 62 Bảng 3.8 Sự thay đổi nồng độ chất khô trong thí nghiệm chọn chủng 63 Bảng 3.9 Kết quả phân tích mẫu của thí nghiệm chọn chủng 64 Bảng 3.10 Sự biến động tổng số tế bào nấm men trong thí nghiệm chọn tỷ lệ trái cây 67 Bảng 3.11 Sự thay đổi nồng độ chất khô trong thí nghiệm chọn tỷ lệ trái cây 68 Bảng 3.12 Kết quả phân tích mẫu của thí nghiệm chọn tỷ lệ trái cây 69 Bảng 3.13 Đánh giá cảm quan các mẫu trong thí ngghệm chọn tỷ lệ trái cây 70 Bảng 3.14 Sự biến động tổng số tế bào nấm men trong thí nghiệm chọn tỷ lệ giống 72 Bảng 3.15 Sự thay đổi nồng độ chất khô trong thí nghiệm chọn tỷ lệ giống 73 Bảng 3.16 Kết quả phân tích mẫu của thí nghiệm chọn tỷ lệ giống 74 Bảng 3.17 Sự biến động tổng số tế bào nấm men trong thí nghiệm chọn nồng độ chất khô 77 Bảng 3.18 Sự thay đổi nồng độ chất khô trong thí nghiệm chọn nồng độ chất khô 78 Bảng 3.19 Kết quả phân tích mẫu của thí nghiệm chọn nồng độ chất khô 79 Bảng 3.20 Sự biến động tổng số tế bào nấm men trong thí nghiệm chọn pH 81 Bảng 3.21 Sự thay đổi nồng độ chất khô trong thí nghiệm chọn pH 82 Bảng 3.22 Sự thay đổi pH trong thí nghiệm chọn pH 83 Bảng 3.23 Kết quả phân tích mẫu của thí nghiệm chọn pH 84 Bảng 3.24 Thành phần của rượu vang dưa hấu-dâu tây 86 Bảng 3.25 Bảng đánh giá cảm quan mẫu không xử lý pectinase 88 Bảng 3.26 Bảng đánh giá cảm quan mẫu có xử lý pectinase 89 LỜI MỞ ĐẦU Rượu vang là sản phẩm lên men từ dịch trái cây vì vậy mà có đầy đủ vitamin cũng như các loại khoáng chất cần thiết, rất bổ dưỡng. Rượu vang còn có thể giúp chữa trị một số bệnh. Và ngày nay cùng với sự phát triển của xã hội loài người, rượu vang đã trở thành một thức uống phổ biến, thường có mặt trong những bữa tiệc chiêu đãi sang trọng. Trên thế giới, rượu vang đã ra đời từ cách đây khá lâu và ngành công nghiệp rượu vang đã có nhiều bước tiến đáng kể, hoàn thiện về quy trình cũng như chất lượng sản phẩm, ngày càng đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng. Các quốc gia sản xuất và tiêu thụ mạnh mẽ rượu vang phải kể đến như : Pháp, Ý , Đức, Mỹ, Tây Ban Nha…Tuy nhiên rượu vang gần đây mới được biết đến ở Việt Nam. Tuy thế nhưng hiện nay chúng ta cũng đã có một thương hiệu vang nổi tiếng là vang Đà Lạt, vang của người Việt Nam. Trước kia rượu vang chủ yếu được làm từ nho. Nhưng ngày nay cùng với việc đáp ứng nhu cầu tiêu thụ và tăng tính đa dạng cho sản phẩm người ta còn sử dụng nhiều loại trái cây khác để sản xuất vang như : táo, đào, dâu, cam, mận, chuối… Nước ta khí hậu ôn hòa cây trái có quanh năm. Một số loại trái cây hàng năm cho sản lượng khá lớn như : dứa, chuối, dưa hấu, xoài…nhưng chủ yếu để ăn tươi, các sản phẩm chế biến hầu như rất ít. Vì vậy đã có khá nhiều đề tài nghiên cứu sản xuất rượu vang từ những loại trái cây này nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu rẻ tiền sẵn có tránh lãng phí, đồng thời đáp ứng nhu cầu đa dạng hóa sản phẩm trên thị trường. Cùng với mục đích như trên chúng tôi nhận thấy dưa hấu và dâu tây là hai loại trái cây phù hợp để sản xuất rượu vang. Chúng tôi hi vọng sản phẩm rượu vang từ hỗn hợp hai loại quả này sẽ góp phần làm phong phú thêm cho ngành công nghiệp rượu vang ở nước ta cũng như đáp ứng được nhu cầu tiêu thụ trong nước. Trong quá trình nghiên cứu chúng em đã có dịp tìm hiểu và học hỏi rất nhiều điều lý thú về rượu vang. Tuy nhiên do hiểu biết có giới hạn hơn nữa đây có thể nói là một đề tài khá mới vì thế trong quá trình tiến hành nghiên cứu có thể chúng em mắc phải nhiều thiếu sót nên em rất mong nhận được nhiều đóng góp cùng sự chỉ bảo tận tình của các thầy cô. Chúng em xin chân thành cảm ơn. Chương1 TỔNG QUAN Tổng quan nguyên liệu Dưa hấu [5,11,12] Tên tiếng Anh : Watermelon Tên khoa học : Citrullus lanatus Thuộc họ Bầu bí Cucurbitaceae Hình 1.1 Quả, hoa và lá dưa hấu Nguồn gốc Dưa hấu có nguồn gốc ở vùng nhiệt đới khô và nóng của châu Phi và được canh tác rộng rãi trong vùng Địa Trung Hải cách đây hơn 3000 năm. Ở nước ta, dưa hấu được biết đến từ thời vua Hùng Vương thứ 18. Cho đến nay, dưa hấu được xem như là loại trái cây không thể thiếu vào ngày Tết cổ truyền của dân tộc. Cấu tạo thực vật Rễ : Rễ chính có khả năng ăn sâu 50-100cm. Rễ phụ ăn lan trên mặt đất trong phạm vi 50-60 cm cách gốc. Vì vậy dưa có khả năng chịu hạn khá. Thân : Thân dài 1.5-5m, mềm có góc cạnh và mang nhiều lông trắng. Thân có nhiều mắt, mỗi mắt có một lá, một chồi nách và vòi bám. Chồi nách có khả năng phát triển thành dây nhánh như thân chính. Lá : lá đơn mọc xen, hình trứng, xẻ thùy nhiều ít hay sâu cạn tùy giống. Hoa : hoa đơn tính (hoa đực, cái mọc cùng cây) có khi có hoa lưỡng tính. Hoa có kích thước nhỏ, mọc đơn ở nách lá với 5 lá đài xanh và 5 cánh dính màu vàng. Hoa thụ phấn nhờ côn trùng. Trái : trái to và nhiều nuớc. Trái có hình dạng thay đổi từ hình cầu, hình trứng đến hình bầu dục, nặng 1.5-3kg. Vỏ trái cứng, láng có nhiều gân màu sắc thay đổi từ đen, xanh đậm, xanh nhạt, vàng hay có sọc. Thịt trái có màu đỏ hay vàng. Mỗi trái chứa 200-900 hạt. Hình 1.2 Các loại dưa hấu với hình dạng và màu sắc khác nhau Các giống dưa hấu Hiện nay trên thị trường có nhiều giống phổ biến như : Sugarbaby : giống thụ phấn tự do, được trồng lâu đời, cho trái tròn, nặng 3 – 7 kg, ruột đỏ, dễ bọng ruột, vỏ đen, vỏ mỏng, chịu đựng chuyên chở xa, thời gian sinh trưởng 65 – 70 ngày. Giống Sugarbaby của các công ty khác khác nhau (Thái Lan, Mỹ, Nhật, Đan MạÏch…) có năng suất, chất lượng và tính thích nghi với điều kiện trồng khác nhau. An Tiêm : Giống lai trong nước do Công ty Giống Cây Trồng Miền Nam sản xuất. Các giống An Tiêm đều sinh trưởng mạnh, thích nghi rộng, chống chịu bệnh tốt, dễ ra hoa, đậu trái, năng suất cao và phẩm chất ngon. An Tiêm 94 : Thu hoạch 70 – 75 ngày sau khi trồng, trái tròn, nặng 6 – 8 kg, vỏ sọc xanh đậm, ruột đỏ, thịt chắc, ăn rất ngọt và giữ trái lâu được sau thu họach, năng suất 30 – 40 tấn/ha. An Tiêm 95 : Thu hoạch 70 – 75 ngày sau khi trồng, trái tròn, nặng 7 – 9 kg, vỏ đen có sọc mờ, ruột đỏ, đậm, chắc thít, ngon ngọt và trái lâu hư sau thu họach, năng suất 35 – 45 tấn/ha. An Tiêm 98 : Thu hoạch 65 – 70 ngày sau khi trồng, trái tròn, nặng 7 – 9 kg, vỏ sọc xanh, ruột đỏ, ngon ngọt, chống chịu bệnh thán thư tốt, năng suất 25 – 30 tấn/ha Giống An Tiêm đang dần dần thay thế giống Sugarbaby ở nhiều vùng sản xuất dưa. Hồng Lương : Giống lai nhập nội, có thời gian sinh trưởng 65 – 70 ngày, trái tròn, vỏ xanh nhạt với sọc xanh đậm, ruột đỏ, ăn ngon, năng suất cao, thích hợp cho một số vùng trong vụ hè. Điều kiện trồng trọt Nhiệt độ : Nhiệt độ sinh trưởng thích hợp 15-300C Nhiệt độ nảy mầm tốt nhất là 280C Thời kỳ cây con, nhiệt độ ban ngày thích hợp 25-270C, ban đêm không dưới 170C Thời kỳ ra hoa nhiệt độ thích hợp 250C Thời kỳ trái phát triển nhiệt độ thích hợp 27-300C Độ ẩm : Khí hậu khô ráo là điều kiện tốt để trồng dưa. Mưa nhiều mặt đất ẩm ướt dưa sinh nhiều rễ bất định trên thân và hấp thụ thêm nhiều nước và chất dinh dưỡng làm dây lá phát triển xum xuê, ảnh hưởng ra hoa kết trái. Nếu độ ẩm không khí cao > 65% lá và trái dễ nhiễm bệnh thán thư. Aùnh sáng : Dưa là cây ưa sáng, cần nhiều ánh sáng để sinh trưởng và kết trái. Cường độ sáng mạnh thúc đẩy dưa tăng trưởng tốt, trái chín sớm, trái to, năng suất cao. Thiếu sáng dưa dễ nhiễm bệnh và khó đậu trái. Số giờ chiếu sáng tối thiểu cần thiết cho dưa hấu 600 giờ. Gió : Gió mạnh làm tốc dây, gãy ngọn, rụng nụ và hoa. Nên bố trí cho dưa bò thuận chiếu gió. Đất : có thể trồng dưa trên nhiều loại đất từ đất cát đến đất sét nặng. Nước : Dưa yêu cầu nước nhiều trái mới mau lớn. Tuy nhiên dưa chịu úng kém, úng nước gây thối rễ, vàng lá và chết cây. Khi trái gần chín phải giảm lượng nước tưới để trái tích lũy nhiều đường, ngon ngọt hơn. Chất dinh dưỡng : Phân đạm : giúp cây con tăng trưởng nhanh, trái mau lớn. Phân lân : giúp hệ thống rễ phát triển mạnh, cây sớm ra hoa, dễ đậu trái, thịt chắc. Thành phần dinh dưỡng Dưa hấu có hàm lượng nước khá lớn nên thường được dùng giải khát trong những ngày nắng nóng. Đây không chỉ là loại quả ngon ngọt dễ ăn mà còn cung cấp cho cơ thể các vitamin và các nguyên tố vi lượng quý giá. Trong thành phần của dưa hấu hàm lượng pectin khá thấp. Vì vậy dịch quả ép ít nhớt khi dùng làm rượu rất dễ trong. Dưới dây là bảng thành phần dinh dưỡng của dưa hấu : Bảng 1.1 : Thành phần dinh dưỡng của dưa hấu Thành phần dinh dưỡng Đơn vị 100g ăn được Thành phần dinh dưỡng Đơn vị 100g ăn được Năng lượng Nước Protein tổng số Protein thực vật Lipit Gluxit tổng số Xenluloza Pectin Tro Na K Ca P Mg Fe Zn Cu Vitamin A Beta caroten Vitamin E Vitamin B1 Kcal g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mcg mcg mg mg 15 95.5 1.2 1.2 0.2 2.3 0,5 0.1 0.3 8.2 72.2 8 13.0 8 1.0 0.1 0.03 37 222 0.1 0.04 Vitamin B2 Vitamin PP Vitamin B6 Vitamin C Folic axit Panthothenic axit Lysin Metionin Triptophan Phenilalanin Threonin Valin Loxin Lzoloxin Acginin Histidin Cystin Tirozin Alanin Aspartic axit Glutamic axit mg mg mg mg mcg mcg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg 0.04 0.2 0.06 7 3 1550 64 6 7 16 28 16 18 20 60 6 2 12 17 40 65 Công dụng Theo Đông y dưa hấu có vị ngọt, tính hàn, có công dụng giải khát, tiêu phiền, lợi thủy, cầm lị…thích hợp dùng để chữa các chứng sốt do say nắng, bứt rứt, miệng khát. Trong vỏ dưa hấu có nhiều loại vitamin ngăn chặn không cho colesterrol tích đọng thành mạch. Hạt dưa hấu có nhiều dầu béo, citrulline có tác dụng thanh nhiệt, nhuận tràng, trợ giúp tiêu hóa…Những nghiên cứu gần đây phát hiện thấy nhân hạt dưa hấu còn có chứa thành phần hạ huyết áp, được dùng để hạ huyếùt áp và làm giảm triệu chứng viêm bàng quang cấp. Dưa hấu chống ung thư : Dưa hấu chứa nhiều vitamin C, A, nó còn chứa citrulline giúp lợi tiểu. Ngoài ra lượng lycopene trong dưa hấu cũng nhiều hơn 60% so với trong cà chua, có công dụng chống ung thư vì lycopene giúp kìm hãm sự lan tỏa của tế bào ung thư. Các nhà khoa học cho rằng carotenoid trong dưa hấu rất hữu hiệu trong việc chống ung thư vú, ruột già và tuyến tiền liệt.(DS Nguyễn Hồng-Tạp chí Y học Nga, 8/2006). Dâu tây [14,15,16,17,18,19,20,21] Tên tiếng Anh : Strawberry Tên khoa học : Fragaria vesca L Thuộc họ : Rosaceae Hình 1.3 : Quả và hoa dâu tây Nguồn gốc Trái dâu tây điển hình ngày nay là kết quả của sự lai ghép giống F.Chiloensis duch và F.Virginiana Duch, có nguồn gốc từ Mỹ xuất hiện vào khoảng đầu năm 1600. Sau đó nó được du nhập và trồng rộng rãi ở Anh vào năm 1800. Người Anh gọi là “Strawberry”, người Pháp gọi là “Fraisier”, khi đem qua Việt Nam vì có nguồn gốc từ Pháp nên được gọi là “dâu tây”. Đà Lạt nằm ở độ cao 1500 m so với mặt biển, có khí hậu mang tính chất của vùng bán ôn đới. Vào đầu những năm 30 của thế kỷ XX sau khi khám phá ra cao nguyên Lang Bian theo chân người Pháp dâu tây được trồng thử nghiệm ở Đà LaÏt. Dâu do người Pháp mang sang đầu tiên trái nhỏ, màu sắc nhạt nhưng có mùi đặc trưng. Đến năm 1963, một số giống mới được du nhập từ Mỹ sang, trái có màu đậm cho năng suất cao, mùi vị không thơm bằng giống dâu Pháp, để đáp ứng khẩu vị và nhu cầu của thị trường, trong quá trình mở rộng diện tích, hai giống dâu này phát triển song songvới nhau. Sau đó 30 năm, vào 3/1994 phân viện sinh học Đà LạÏt nhân giống thành công giống HO của Nhật và sau đó các công ty nghiện cứu giống tại LâÂm Đồng đã cho du nhập vào nhiều giống. Càng về sau chất lượng và sản lượng dâu ngày càng được nâng cao, đặc biệt các giống này có thể vận chuyển đi xa nhờ thịt quả cứng và chắc. Đặc tính Dâu tây thuộc dạng cây thảo mộc. Dâu tây thích nghi với khí hậu ôn đới, Địa Trung Hải, cận nhiệt đới. Thường được trồng ở trên những gò đất nổi, đất giàu mùn và phải thoát nước tốt. Nơi trồng phải có nhiều nắng, tương đối thông thoáng để tránh được các bệnh do nấm gây ra. Đặc biệt dâu thích hợp trồng ở đất có pH=5-6. Phân loại Hiện nay có khoảng trên 20 chủng loài dâu trên thế giới. Khóa phân loại này chủ yếu dựa vào sự khác nhau về số lượng nhiễm sắc thể giữa các loài. Một số loài lưỡng bội, số khác là tứ bội, lục bội… Tuy nhiên ta cũng có thể phân loại dựa trên sự ảnh hưởng của khí hậu, đất trồng. Ta có thể chia ra hai loại : Loại dâu ra quả vào tháng 6 : ở miền Nam Carolina. Loại dâu ra quả quanh năm : có nguồn gốc từ Bắc Mỹ. Thành phần dinh dưỡng Dâu tây là loại quả có màu sắc đẹp lại rất thơm ngon bổ dưỡng. Trong dâu có chứa nhiều vitamin và khoáng chất, đặc biệt là hàm lượng vitamin C rất cao. Dưới đây là bảng thành phần dinh dưỡng của dâu tây : Bảng 1.2 Thành phần dinh dưỡng của dâu tây Thành phần dinh dưỡng Đơn vị 100g ăn được Thành phần dinh dưỡng Đơn vị 100g ăn được Năng lượng Nước Protein tổng số Protein thực vật Lipit Gluxit tổng số Saccaroza Xenluloza Pectin Tro Na K Ca P Mg Fe Zn Cu Mn S Al Vitamin A Beta caroten Kcal g