Đề tài Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh tráng từ rong sụn kappaphycus alvarezii

THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT BÁNH TRÁNG TỪ RONG SỤN Kappaphycus Alvarezii SVTH : LÊ THỊ THANH TUYỀN GVHD: PGS. TS. ĐỐNG THỊ ANH ĐÀO NỘI DUNG TRÌNH BÀY Nguyên liệu Sản phẩm Qui trình công nghệ Cân bằng vật chất Thiết bị NGUYÊN LIỆU Mục đích sử dụng: tạo giá trị cảm quan đặc trưng, nâng cao giá trị dinh dưỡng và đa dạng hóa dòng sản phẩm bánh tráng. Chỉ tiêu chất lượng cho rong sụn: Hiện chưa xây dựng nhưng chủ yếu dựa trên các thông số: độ ẩm, tạp chất, hàm lượng muối, tuổi của rong. Rong sụn Kappaphycus Alvarezii Nước - Mục đích sử dụng: hoà tan các hợp phần và hiệu chỉnh nồng độ chất khô cho sản phẩm - Tiêu chuẩn chất lượng: theo tiêu chuẩn nước sinh hoạt trích TCVN 5502:2003 Bột năng Mục đích sử dụng: Cải thiện cấu trúc và màu bánh tráng Muối Mục đích sử dụng: tạo vị đậm đà cho bánh tráng. NGUYÊN LIỆU SẢN PHẨM Các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm: Chỉ tiêu cảm quan: mùi, vị, cấu trúc, màu sắc, mức độ ưa thích chung của sản phẩm. Chỉ tiêu hóa lý: độ ẩm, hàm lượng protein tổng, glucid tổng, tro. Chỉ tiêu vi sinh: tuân theo qui định 867 của Bộ Y tế cho thức ăn khô, thức ăn dinh dưỡng cho trẻ em, thức ăn thay thế đặc biệt (dùng trực tiếp không qua xử lý nhiệt) SẢN PHẨM Chỉ tiêu vi sinh cho sản phẩm bánh tráng QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Rìa bánh Tác nhân tẩy màu, mùi CÂN BẰNG VẬT CHẤT THIẾT BỊ THIẾT BỊ RỬA XỐI TƯỚI THIẾT BỊ THIẾT BỊ CẮT NHỎ Model: AD-1000L Kích thước: 10009001300mm Năng suất: 300-2000kg/h Công suất: 2HP Khối lượng:170kg Kích thước sản phẩm: 4; 5; 6; 8; 10; 12; 15; 20mm CẢM ƠN !  Phân phối lao động trong phân xưởng Tỷ lệ hao hụt của từng quá trình Kim loại nặng Carrageenan a. Gel của kappa carrageenan b. Gel của iota carrageena Cấu tạo của iota-carrageenan Cấu tạo của lamda-carrageenan iota, lamda - carrageenan Chất gây mùi Mùi tanh tự nhiên của rong do: + Các acid amin như alanine, glycine và acid glutamic. + 2,4 – diisopropenylpyridine