Projet d’affaire café fastdrink - Phan Quốc Thảo

UNIVERSITÉ DES SCIENCES ÉCONIMIQUES DE HO CHI MINH-VILLE FILIÈRE FRANCOPHONE OPTION: ADMISTRATION D’AFFAIRE  MÉMOIRE DE FIN D’ÉTUDES PROJET D’AFFAIRE “CAFÉ FASTDRINK” TUTEUR : M.NGUYỄN QUỖC ẤN ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO CLASSE : ADMINISTRATION D‘AFFAIRE 9 PROMOTION: 32 HO CHI MINH VILLE – JUIN 2010 REMERCIEMENTS "Mes remerciements les plus sincères à toutes les personnes qui auront contribué de près ou de loin à l'élaboration de ce mémoire ainsi qu'à la réussite de cette formidable année universitaire !" Remerciements à l'équipe enseignante : - Au monsieur Nguyễn Quốc Ấn , qui est tuteur de mon mémoire pour avoir contribué à la réflexion lors de l'élaboration du mémoire. - À madame Lâm Ngọc Dung pour la correction les fautes de francais dans mon mémoire Remerciements à ma famille : - À ma soeur pour son aide dans l‘étude de marché - À mes parents pour leur soutien et leurs encouragements Remerciements à mes amis - À l‘architecte Đặng Quốc Kiên pour le design du café - À nos amis , les étudiants de l‘université de pédagogie pour leur conseils dán la correction des fautes francais PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 LE CONTENU LE CONTENU ............................................................................................................................................... 1 INTRODUCTION DU MÉMOIRE ............................................................................................................ 4 PARTIE 1 . FONDEMENT THÉORIQUE ................................................................................................ 5 CHAPTRE I. LA THÉORIE DE LA GESTION DU PROJET ............................................................ 5 1. DÉFINITION .................................................................................................................................... 5 2. ENJEUX DE LA GESTION DE PROJET ......................................................................................... 5 3.DÉMARCHE DE JALONNEMENT ................................................................................................... 7 4. ÉTAPE D'ÉTUDE PRÉLIMINAIRE (OU PRÉALABLE DITE AUSSI DE FAISABILITÉ OU ENCORE D’OPPORTUNITÉ) .............................................................................................................. 9 CHAPITRE II. LA THÉORIE DE MARKETING MIX .....................................................................10 1/ DÉFINITION DU MARKETING MIX ............................................................................................10 2/ STRATÉGIE .....................................................................................................................................11 CHAPITRE III .LA THÉORIE D’ÉTUDE DE MARCHÉ ................................................................13 1/ DÉFINITON ....................................................................................................................................13 2/ ENJEUX ET TYPOLOGIE DES ÉTUDES DE MARCHÉ ...............................................................13 3/ LES PRINCIPALES INFORMATIONS À RECUEILLIR .................................................................15 4/ LES CARACTÉRISTIQUES DES SONDAGES ................................................................................16 5/ LES CARACTÉRISTIQUES DES QUESTIONNAIRES ...................................................................16 PARTIE II . PRÉSENTATION DU PROJET ET ANALYSE DE LA FAISABILITÉ ........................17 CHAPITRE1 : PRÉSENTATION DU PROJET ..................................................................................17 I. L’IDÉE D’AFFAIRE ........................................................................................................................17 II .PRE-ETUDE DE FAISABILITE......................................................................................................18 III LE DESIGN DU CAFE .................................................................................................................35 CHAPITRE 2. SEGMENTATION DU MARCHÉ ..............................................................................36 I.SEGMENTATION DU MARCHÉ GRÂCE AUX FACTEURS DÉMOGRAPHIQUES: ....................36 II.SEGMENTATION PRINCIPALEMENT BASÉE SUR LA CULTURE ET LE STYLE DE VIE .........36 III.SEGMENTATION DU MARCHÉ BASÉE SUR DES FACTEURS DE LA CONSUMMATION ......36 IV.SEGMENTATION BASÉE SUR LES COMPORTEMENTS LIÉS À CHAQUE PRODUIT .............36 V.LA TAILLE DU MARCHÉ CIBLE ....................................................................................................37 CHAPITRE III ANALYSE DE LA CONCURRENCE. ......................................................................38 I. L'INTENSITÉ DE LA CONCURRENCE INTRASECTORIELLE .....................................................38 II. MENACE DE PRODUITS DE SUBSTITUTION ............................................................................41 III. LE POUVOIR DES FOURNISSEURS ...........................................................................................41 IV . LA MENACE D'ENTRANTS POTENTIELS ..................................................................................41 V. LE POUVOIR DE NÉGOCIATION DES CLIENTS ........................................................................42 CHAPITRE IV.ANALYSE SWOT .......................................................................................................43 I.OPPORTUNITÉS: .............................................................................................................................44 II. RISQUE ...........................................................................................................................................44 III .POINTS FORTS .............................................................................................................................45 IV. POINTS FAIBLES ..........................................................................................................................45 V .COMBINER DEUX FACTEURS DE SWOT POUR CHOISIR LA STRATÉGIQUE ......................46 VI.LES OPTIONS STRATÉGIQUES POUR LE CAFÉ........................................................................47 CHAPITRE V OBJECTIFS ET PLAN GÉNÉRALE .............................................................................48  ANNÉE 1: ...................................................................................................................................48  ANNÉE 2: ...................................................................................................................................49  ANNÉE 3: ...................................................................................................................................49 PARTIE III. PLAN D'ACTION INDUSTRIEL .......................................................................................50 PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 CHAPITRE I. P & L. DIVISION DE LA PLANIFICATION .............................................................50 I. OBJECTIFS DE P & L. ....................................................................................................................50 II. STRATEGIES DE P & L. ................................................................................................................50 III.FORMULES DE PRÉPARATION DU CAFÉ ET CONSOMMATION DE MATIÈRES PREMIÈRES. .......................................................................................................................................52 IV. FOURNISSEURS DE MATIÈRES PREMIÈRES ..........................................................................53 VOIRE L’ANNEXE 3 ET L’ANNEXE 4 ...............................................................................................53 V .PLAN D’ACHAT LES MACHINES .................................................................................................53 VOIRE L’ANNEXE 5 ...........................................................................................................................53 VI. PLAN DE PRODUCTION .............................................................................................................53 VOIRE L’ANNEXE 6 ...........................................................................................................................53 VII. PLAN D’ACHAT DES MATIÈRES PREMIÈRES. ........................................................................53 VOIRE L’ANNEXE 7 ...........................................................................................................................53 VIII.BUDJET PRÉVISIONNEL DÉTAILLE ........................................................................................53 VOIRE L’ANNEXE 8 ...........................................................................................................................53 IX TABLEAU RESCAPITULATIF DES DÉPENSES ...........................................................................54 CHAPITRE 2 .PLAN DE RESSOURCES HUMAINES .....................................................................55 OBJECTIF POUR 3 ANNÉES .............................................................................................................55 OBJECTIFS À COURT TERME POUR CHAQUE ANNÉE: ..............................................................55 I. STRUCTURE ORGANISATIONNELLE: ..........................................................................................55 II .TABLEAU DESCRIPTION DU POSTE DE TRAVAIL: ..................................................................60 III. PLAN DE RH .................................................................................................................................64 CHAPITRE III. VENTE ET PLAN DE MARKETING .........................................................................68 I.ENGAGEMENT DE LA MARQUE....................................................................................................68 II. ANALYSE SWOT POUR LE MARKETING.....................................................................................68 III. OBJECTIFS DE MARKETING POUR LES TROIS PREMIÈRES ANNÉES .................................69  Année 1: ......................................................................................................................................69  Année 2: ......................................................................................................................................69  Année 3: ......................................................................................................................................70 IV. MARKETING MIX .........................................................................................................................71 V. PLAN D’ACTION ...........................................................................................................................72 VI. LE BUBGET MARKETING ...........................................................................................................72 Tableau budget marketing ...................................................................................................................72 CHAPITRE 4 . RÉSUMÉ DES PLANS D’ACTION ET ANALYSER LA FAISABILITÉ. .............73 I . RÉSUMÉ DES PLANS D’ACTION .................................................................................................73 II ANALYSER DE VAN ET DE TIR .....................................................................................................80 III. ANALYSE DE SENSIBILITÉ .........................................................................................................81 IV. RISQUE ET MESURES ..................................................................................................................82 V. STRATEGIE DE DEVELOPPEMENT ............................................................................................83 CONCLUSION DU PROJET ......................................................................................................................84 PARTIE 4 . ANNEXES ...............................................................................................................................85 ANNEXE 1 .LE COÛT VARIABLE UNITAIRE DES CAFÉS ..............................................................85 ANNEXE 2. LE DESIGN DU CAFÉ .....................................................................................................93 ANNEXE 3. LES FOURNISSEURS DE CAFÉ ....................................................................................99 ANNEXE 4 .LES FOURNISSEURS ....................................................................................................102 4.2/ Fournisseurs du lait ....................................................................................................................102 4.3/ Fournisseur de verre recylé .......................................................................................................103 4.4 Fournisseur de la glace...............................................................................................................103 4.5 Fournisseur de machine Scent Air ...............................................................................................104 ANNEXE 5. LE PLAN D’ACHAT DES MACHINES .......................................................................108 ANNEXE 6. LE PLAN DE PRODUCTION ........................................................................................111 ANNEXE 7. PLAN D’ACHAT DES MATIÈRES PREMIÈRES. .....................................................113 ANNEXE 8. BUDJET PRÉVISIONNEL DÉTAILLE .......................................................................118 ANNEXE 9 .L’EMBALLAGE DU PRODUIT ...................................................................................125 PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3 ANNEXE 10. PLAN D’ACTION DE MARKETING ........................................................................126 PARTIE V . BIBLIOGRAPHIE ..............................................................................................................147 PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 4 INTRODUCTION DU MÉMOIRE La plupart des Vietnamiens connaissent bien ce proverbe ―pour être riche , il faut fait du commerce ‖. Mais un grand nombre de nouvelles entreprises qui sont tombent en faillite après une année de fonctionnement à cause du manque de projet d‘affaire . Ce mémoire c‘est la réalisation de notre projet d‘affaire visant à construire une chaine de café qui propose ― des cafés take away ‖ . Nous implantons notre premier café dans Etown Dans ce mémoire nous avons appliquons les méthodes d‘étude marché, d‘ analyse pour analyser la faisabilité de notre projet . Et les autres sources d‘information comme l‘internet , les journaux ont aussi les informations intéressances que nous utilisons dans ce mémoire Mon m moi re se compose cinq parties : Dans la première partie , nous présentons les théories pour rédiger le projet La deuxième partie , nous parlons des analyses de la faisabilité comme l‘étude de marché, analyse les concurrents , le prix, les clients, l‘emplacement , le design du café . La troisième partie est concerné les plans d‘action comme le plan marketing , RH, P&L, analyse le VAN , le TIR , les risques et plan de developer La quatrième partie , nous présentons les annexes comme les tableu , les images… La cinquième partie est contenu les biliographies du mémoire PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5 PARTIE 1 . FONDEMENT THÉORIQUE CHAPTRE I. LA THÉORIE DE LA GESTION DU PROJET 1. DÉFINITION La gestion de projet (ou conduite de projet) est une démarche visant à organiser de bout en bout le bon déroulement d‘un projet. Lorsque la gestion de projet porte sur un ensemble de projets concourant à un même objectif, on parle de gestion de programme. Le management de projet est un management qui se caractérise par :  L'irréversibilité des opérations des participants,  Un fort degré de liberté des actions des participants!  Une organisation vouée à être évolutive et temporaire,  Des Cash-flows d'investissement pouvant être négatifs,  Une forte influence de variables exogènes sur le projet. 2. ENJEUX DE LA GESTION DE PROJET On appelle projet un ensemble finalisé d‘activités et d‘actions entreprises dans le but de répondre à un besoin défini dans des délais fixés et dans la limite de l‘enveloppe budgétaire allouée. Contrairement aux opérations, qui sont des processus répétitifs, l'essence d'un projet est d'être innovant et unique 2 La gestion de projet est une action temporaire avec un début et une fin, qui mobilise des ressources identifiées (humaines, matérielles, équipements, matières premières, informationnelles et financières) durant sa réalisation, qui possède un coût et fait donc l‘objet d‘une budgétisation de moyens et d‘un bilan indépendant de celui de l‘entreprise. Les résultats attendus du projet sont appelés « livrables ». PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 6 Un projet, dès qu‘il est suffisamment complexe et a des enjeux importants, consiste en un ensemble d‘actions visant un résultat défini, connu et mesurable. Le projet est limité dans le temps et comporte toujours une notion de nouveauté et de changement. On distingue :  Des projets-ouvrage dont le résultat est unique (un pont, un logiciel)  Des projets-produit (un nouveau modèle de voiture, une nouvelle boisson) dont l‘objectif est la mise au point d‘un ou d‘une gamme de produit(s) ou service(s), qui sera diffusé à plus ou moins grande échelle. Un projet peut aussi consister en une opération de rationalisation interne complexe, par exemple la mise en phase du fonctionnement de deux entreprises après leur fusion, voire de deux états comme après la réunification allemande. Le projet est un obj