Thiết kế ản xuất nhà máy mì ăn liền

LUAÄN AÙN TOÁT NGHIEÄP GVHD: TS TRAÀN ÑÌNH YEÁN TRANG 1 MUÏC LUÏC  Chöông I: Môû Ñaàu ............................................................... 3 I. Giôùi thieäu chung veà saûn phaåm vaø vaán ñeà saûn xuaát mì aên lieàn ................. 3 II. Laäp luaän kinh teá kyõ thuaät .......................................................................... 6 Chöông II: Löïa choïn ñòa ñieåm xaây döïng nhaø maùy ......................... 9 I. Caùc nguyeân taéc löïa choïn ñòa ñieåm ñeå xaây döïng nhaø maùy ....................... 9 II. Phöông phaùp vaø ñòa ñieåm ñöôïc löïa choïn ñeå xaây döïng nhaø maùy ............ 11 Chöông III: Coâng ngheä saûn xuaát mì aên lieàn................................ 20 I. Nguyeân lieäu saûn xuaát .............................................................................. 20 I.1. Nguyeân lieäu chính .................................................................... 20 I.2. Nguyeân lieäu phuï ....................................................................... 24 I.3. Caùc chaát phuï gia söû duïng ....................................................... 26 II. Saûn phaåm mì aên lieàn .............................................................................. 29 III. Löïa choïn naêng suaát cho nhaø maùy .......................................................... 32 IV. Löïa choïn vaø moâ taû quy trình coâng ngheä ................................................ 32 V. Thuyeát minh quy trình coâng ngheä ........................................................... 34 VI. Tính toaùn caân baèng vaät chaát nguyeân lieäu – saûn phaåm ........................... 38 VII. Tính toaùn vaø löïa choïn thieát bò maùy moùc ................................................. 45 Chöông IV : Thieát keá maët baèng nhaø maùy ................................. 66 I. Laäp baûng dieän tích vaø kích thöôùc caùc coâng trình ................................... 66 II. Thieát keá boá trí maët baèng nhaø maùy ......................................................... 67 III. Thuyeát minh maët baèng nhaø maùy ............................................................ 67 IV. Boá trí vaø thieát keá maët baèng caùc phaân xöôûng saûn xuaát chính ................. 67 V. Heä thoáng caáp – thoaùt nöôùc ..................................................................... 67 V.1. Heä thoáng caáp nöôùc ................................................................. 67 V.2. Heä thoáng xöû lyù nöôùc thaûi ......................................................... 68 Chöông V : Tính toaùn cung caáp naêng löôïng .............................. 72 LUAÄN AÙN TOÁT NGHIEÄP GVHD: TS TRAÀN ÑÌNH YEÁN TRANG 2 PHAÀN I : TÍNH NHIEÄT – HÔI ÑOÁT – DAÀU FO ................................................... 72 PHAÀN II : VAÁN ÑEÀ CUNG CAÁP ÑIEÄN ............................................................... 76 Chöông VI : Tính toaùn caáp nöôùc ............................................. 84 Chöông VII: Tính kinh teá vaø nhaân söï cho döï aùn ......................... 89 A. Vaán ñeà toå chöùc nhaân söï ......................................................... 89 I. Sô ñoà toå chöùc ......................................................................................... 89 II. Döï kieán nhaân söï ..................................................................................... 89 III. Nguoàn nhaân söï ....................................................................................... 90 B. Vaán ñeà kinh teá ..................................................................... 92 I. Voán quyeát toaùn döï aùn ............................................................................. 92 II. Tính toång tieàn löông ................................................................................ 97 III. Tính toång chi phí .................................................................................... 97 IV. Döï tính giaù thaønh – tính toång thu ........................................................... 99 V. Tính hieäu quaû kinh teá ............................................................................ 100 Chöông VIII : Vaán ñeà an toaøn veä sinh coâng nghieäp .................. 101 I. An toaøn lao ñoäng .................................................................................. 101 II. Veä sinh coâng nghieäp ............................................................................ 103 III. Phoøng choáng chaùy noå ........................................................................... 104 Keát luaän ........................................................................ 106 Phuï luïc ......................................................................... 108 Taøi lieäu tham khaûo ........................................................... 127 LUAÄN AÙN TOÁT NGHIEÄP GVHD: TS TRAÀN ÑÌNH YEÁN TRANG 3 Chöông I: Môû Ñaàu  I. Giôùi thieäu chung veà saûn phaåm vaø vaán ñeà saûn xuaát mì aên lieàn  Giôùi thieäu chung veà mì aên lieàn Mì aên lieàn xuaát hieän ñaàu tieân ôû Nhaät Baûn vaøo naêm 1950 vaø ngaøy nay noù ñaõ trôû thaønh moät saûn phaåm phoå bieán ñöôïc saûn xuaát treân hôn 80 quoác gia treân khaép theá giôùi. Trong naêm 2001, hôn 1 trieäu taán mì goùi ñöôïc saûn xuaát ôû Trung Quoác, khoaûng 700.000 taán ôû hai quoác gia Nhaät Baûn vaø Indonesia, 270.000 taán ôû Nam Trieàu Tieân, 80.000 taán ôû Thaùi Lan, 50.000 taán ôû Ñaøi Loan, 40.000 taán ôû Philippines vaø ôû Vieät Nam ta laø khoaûng 200.000 taán. Söï tieän duïng vaø vieäc cung caáp ñuû caùc chaát dinh döôõng caàn thieát laø caùc yeáu toá quan troïng laøm cho saûn phaåm naøy ngaøy caøng trôû neân phoå bieán. Möùc tieâu thuï cho saûn phaåm naøy ñaõ gia taêng moät caùch vöõng vaøng keå töø naêm 1995 treân moät soá quoác gia Chaâu AÙ. Veà vaán ñeà tieâu thuï saûn phaåm, Nhaät Baûn luoân laø quoác gia coù möùc tieâu thuï cao nhaát vaø ñöôïc duy trì oån ñònh (theo baûng 1). Trong naêm 2001,treân ñaàu ngöôøi moãi naêm tieâu thuï mì aên lieàn khoaûng töø 5,5kg ôû Haøn Quoác vaø Nhaät Baûn cho tôùi 0,57kg ôû Philippines. Baûng 1: Tình hình tieâu thuï mì aên lieàn ôû moät soá quoác gia tính theo ñaàu ngöôøi trong moät naêm (kg/ ngöôøi.naêm) Country South Korea Japan Indonesia Vietnam Taiwan Thailand China Philippines 1995 4,016 5,649 2,543 0,956 1,880 0,758 0,512 0,278 1996 4,137 5,681 2,823 1,043 1,942 0,849 0,534 0,316 1997 4,266 5,610 3,078 1,187 2,004 0,994 0,577 0,358 1998 4,965 5,507 2,901 1,394 2,004 1,042 0,692 0,403 1999 5,213 5,496 3,095 1,690 2,040 1,138 0,822 0,452 2000 5,385 5,507 3,219 2,074 2,004 1,244 0,898 0,506 2001 5,537 5,586 3,363 2,550 2,058 1,362 0,988 0,570 Source: EuroMonitor Report, May 2002. Vieäc gia taêng söï tieâu thuï mì aên lieàn ñaõ daãn höôùng cho söï noå löïc khaûo saùt, nghieân cöùu vieäc söû duïng mì aên lieàn nhö nguoàn cung caáp caùc chaát dinh döôõng vi löôïng caàn thieát. Trong luùc caùc thaùch thöùc veà maët kyõ thuaät vaø thieát bò ñang coøn ñoù, thöïc phaåm naøy xuaát hieän ñeå ñöa ra moät höôùng ñi môùi nhö moät tieàm löïc ñeå phaùt trieån moät loaïi thöïc phaåm chöùc naêng. LUAÄN AÙN TOÁT NGHIEÄP GVHD: TS TRAÀN ÑÌNH YEÁN TRANG 4  Caùc vaán ñeà chung veà saûn xuaát mì aên lieàn. Mì aên lieàn ñöôïc laøm töø luùa mì, tinh boät, nöôùc, muoái hoaëc Kan Sui(moät hoån hôïp muoái coù tính kieàm bao goàm: Natri cacbonat, kali cacbonat vaø natri phosphat) vaø nhöõng thaønh phaàn khaùc, chuùng caûi thieän caáu truùc vaø muøi vò cho mì aên lieàn (baûng 2). Caùc loaïi boät khaùc coù theå ñöôïc troän vôùi boät mì ñeå taïo thaønh tính chaát ñaëc tröng cho moãi kieåu mì aên lieàn. Ví duï: boät buckwheat ñöôïc theâm vaøo vôùi löôïng 10 – 40% cuûa boät mì trong saûn xuaát mì sôïi coù chöùa Buckwheat hay soba. Mì aên lieàn laø moät saûn phaåm thöïc phaåm phoå bieán bao goàm nhieàu loaïi nhö: mì aên lieàn kieåu Trung Quoác, mì aên lieàn Nhaät Baûn, mì aên lieàn Chaâu AÂu. Caùc kieåu naøy döïa treân söï thay ñoåi caùc thaønh phaàn cô baûn trong cheá bieán sôïi mì. Mì goùi Trung Quoác söû duïng Kan Sui, trong khi ñoù mì goùi Nhaät Baûn thì khoâng söû duïng vaø mì goùi theo kieåu Chaâu AÂu thöôøng ñöôïc laøm töø boät hoøn(loaïi boät thoâ cuûa luùa mì cöùng chuyeân duøng ñeå saûn xuaát baùnh puùt-ñinh) Baûng 2: Thaønh phaàn söû duïng trong saûn xuaát mì aên lieàn Thaønh phaàn Haøm löôïng söû duïng Thaønh phaàn chính Boät mì 85 – 94% Nöôùc Ñuû ñeå taïo khoái boät nhaøo Muoái (hoaëc Kan Sui) 1 – 3% Thaønh phaàn phuï gia Tinh boät 1 – 2% Daàu aên 1 – 3% Chaát choáng oxi hoùa Haøm löôïng thaáp nhaát theo yeâu caàu kyõ thuaät Chaát oån ñònh 0,1 – 0,5% Chaát chuyeån theå 0,1 – 0,5% Tröùng / boät tröùng 1 – 3% Gluten Khoaûng 2% Polyphosphat 0,1 – 0,2% Chaát baûo quaûn Haøm löôïng thaáp nhaát theo yeâu caàu kyõ thuaät Chaát maøu Haøm löôïng thaáp nhaát theo yeâu caàu kyõ thuaät Adapted from: Hou G. 2001. Oriental noodles. Adv Food Nutr Res 43:140-93. LUAÄN AÙN TOÁT NGHIEÄP GVHD: TS TRAÀN ÑÌNH YEÁN TRANG 5 Böôùc ñaàu tieân trong coâng ngheä saûn xuaát mì goùi lieân quan ñeán söï hoaø tan cuûa caùc muoái hay Kan Sui, tinh boät, höông lieäu, vaø caùc thaønh phaàn khaùc (ngoaïi tröø boät) trong nöôùc. Hoån hôïp naøy ñöôïc troän theâm vôùi boät. Khoái boät nhaøo ñöôïc ñeå oån ñònh sau ñoù ñem nhaøo ñeå taïo söï ñoàng nhaát veà thaønh phaàn vaø ñoä aåm trong toaøn khoái boät. Khoái boät nhaøo sau ñoù ñöôïc ñöa qua truïc caùn ñeå phaùt trieån caáu truùc gluten deå daøng hôn, laøm cho taám boät coù khaû naêng taïo sôïi vaø taêng ñoä dai. Khe hôû giöõa caùc truïc caùn ñöôïc ñieàu khieån ñeå taïo ra ñoä daày theo thieát keá cho taám boät nhaøo, vaø sau ñoù taám boät ngay laäp töùc ñöôïc caét sôïi. Vieäc taïo soùng cho sôïi mì ñöôïc thöïc hieän bôûi vieäc caøi ñaët toác ñoä cho daây truyeàn baêng taûi chaäm hôn so vôùi truïc caét ôû tröôùc noù. Sôïi mì ra khoûi baêng taûi ñuøn taïo hình ñöôïc chia ra bôûi caùc raõnh coù kích sao cho vöøa vôùi beà roäng vaét mì. Nöôùc leøo(gia vò hoaø tan vaøo nöôùc) thænh thoaûng ñöôïc theâm vaøo sôïi mì tröôùc khi caét vaø taïo hình. Sôïi mì ñöôïc haáp ôû 100 0 C trong 1- 5 phuùt , noù gaây hoà hoaù tinh boät vaø phaùt trieån caáu truùc cho sôïi mì. Böôùc tieáp theo laøm khoâ sôïi mì baèng caùch chieân trong daàu (mì aên lieàn qua chieân), hoaëc saáy trong khoâng khí noùng (mì aên lieàn khoâng qua chieân). Chieân sôïi mì trong daàu ôû 140 – 1600C trong 1 – 2 phuùt nhaèm giaûm bôùt haøm aåm töø 30 – 50% sau khi haáp xuoáng khoaûng 2 – 5%. Daàu aên söû duïng phaûi thích hôïp cho vieäc chieân. Daàu coï hoaëc olein coï thì thöôøng ñöôïc söû duïng ôû Chaâu AÙ vaø hoån hôïp goàm canola, daàu haït boâng, vaø daàu coï thì thoâng duïng ôû Baéc Mó. Saáy khoâ baèng khoâng khí noùng: mì ñöôïc giöõ ôû 70 – 900C trong 30 – 40 phuùt ñeå daït ñöôïc haøm aåm töø 8 – 12%. Nhieät ñoä trong suoát quaù trình chieân vaø saáy baèng khoâng khí noùng thì ñeàu lôùn hôn nhieät ñoä hoà hoaù cuûa tinh boät vaø vaét mì luùc naøy ñaõ ñaït ñöôïc caáu truùc xoáp. Chieân laø phöông thöùc ñöôïc söû duïng nhieàu hôn saáy baèng khoâng khí noùng. Hôn 80% mì aên lieàn ñöôïc chieân bôûi vì saáy baèng khoâng khí noùng coù theå cho keát quaû khoâng ñoàng ñeàu, noù aûnh höôûng xaáu ñeán caáu truùc cuûa mì thaønh phaåm. Mì khoâng qua chieân cuõng ñoøi hoûi thôøi gian xöû lyù laâu hôn. Tuy nhieân phöông phaùp chieân cuõng coù moät soá baát lôïi, mì chieân chöùa khoaûng 15 – 20% daàu aên(löôïng chaát beùo toái ña trong mì khoâng chieân laø 3%) neân thöôøng deå bò taùc ñoäng bôûi quaù trình oxi hoaù; do ñoù, ngöôùi ta thöôøng söû duïng chaát choáng oxi hoaù ñeå keùo daøi thôøi gian soáng cuûa mì qua chieân. Mì sau khi chieân ñöôïc laøm nguoäi nhanh, kieåm tra haøm aåm, maøu saéc, hình daùng, vaø caùc tính chaát khaùc. Loaïi maøng bao ñöôïc söû duïng cho caùc goùi gia vò laø loaïi maøng choáng thaám nöôùc vaø khí. Mì aên lieàn coù maët treân thò tröôøng söû duïng hai loaïi bao bì chính: bao goùi trong ly vôùi gia vò ñöôïc raûi ñeáu treân mì hoaëc trong moät goùi vôùi gia vò ñöôïc cung caáp trong moät tuùi nhoû phía trong goùi. Söï ña daïng veà chuûng loaïi, muøi vò cuûa mì aên lieàn döïa treân söï khaùc nhau cuûa thaønh phaàn gia vò ñöôïc theâm vaøo: muøi boø, gaø, heo, toâm, höông vò AÙ Ñoâng, muøi gaø coù cream, muøi gaø naáu naám, vaø moät soá höông vò khaùc. LUAÄN AÙN TOÁT NGHIEÄP GVHD: TS TRAÀN ÑÌNH YEÁN TRANG 6 Trong kieåu mì ly, rau vaø thòt ñöôïc khöû nöôùc(saáy chaân khoâng hoaëc thaêng hoa), ngoaøi ra protein ñaäu naønh vaø caùc loaïi boät taïo caáu truùc thöôøng ñöôïc theâm vaøo. Vì haøm aåm thaáp vaø chuùng chöùa löôïng khaù cao Na (khoaûng 2,1g trong 100g saûn phaåm) daãn ñeán keát quaû hoaït tính nöôùc thaáp. Mì aên lieàn thì khaù oån ñònh vaø coù thôøi gian soáng khoaûng 4 – 6 thaùng ôû khí haäu nhieät ñôùi, vaø 6 – 12 thaùng ôû khí haäu oân ñôùi. Mì aên lieàn ñöôïc aên ngay sau khi naáu soâi töø 1 – 2 phuùt hoaëc ngaâm nöôùc soâi töø 3 – 4 phuùt. II. Laäp luaän kinh teá kyõ thuaät. II.1. Vaán ñeà thò tröôøng tieâu thuï.  Mì aên lieàn laø moät saûn phaåm thöïc phaåm coù tieàm naêng to lôùn. Hieän nay treân thò tröôøng, maët haøng mì aên lieàn ñang phaùt trieån raát maïnh vaø caïnh tranh heát söùc gay gaét. Thò tröôøng thöùc aên nhanh naøy leân tôùi 6 tyû USD moãi naêm vaø ngaøy caøng gia taêng vôùi möùc taêng tröôûng bình quaân 8% moãi naêm vaø döï kieán tôùi naêm 2010 seõ laø 12 tyû . ÔÛ Indosnesia, Trung Quoác, Vieät Nam, vaø Ñaøi Loan, nhöõng coâng ty môùi môû ñöôøng vaøo thò tröôøng ñang bò kheùp chaët. Bao bì ñöôïc ñoåi môùi lieân tuïc, caùc höông vò luoân ñöôïc caûi thieän ñaõ laøm cho thò tröôøng mì aên lieàn ngaøy caøng soâi ñoäng. ÔÛ Vieät Nam, ngöôøi tieâu duøng ñang bò haáp daãn bôûi kieåu mì aên lieàn Haøn Quoác, nay vaãn phaùt trieån theo höôùng naøy nhöng höông vò ngaøy caøng ñoåi môùi. Söï caïnh tranh gay gaét do nhieàu loaïi mì ngoaïi xaâm nhaäp vaøo thò tröôøng Vieät Nam, nhieàu coâng ty mì goùi trong nöôùc nay ñaõ tieán haønh coå phaàn hoaù hoaëc lieân doanh vôùi caùc taäp ñoaøn thöïc phaåm nöôùc ngoaøi. Lôïi theá cuûa mì ngoaïi laø voán lôùn, heä thoáng phaân phoái toát. Trong moâi tröôøng caïnh tranh gay gaét nhö theá, vaãn coù thöông hieäu mì aên lieàn giöõ ñöôïc choå ñöùng treân thò tröôøng, vôùi chìa khoaù cuûa söï thaønh coâng laø söï keát hôïp giöõa vieäc toå chöùc kinh doanh – saûn xuaát – phaân phoái theo loái hieän ñaïi, vôùi caùc hình thöùc chieâu thò baøi baûn. Chaát löôïng saûn phaåm laø maáu choát ñoàng thôùi laø con dao hai löôõi : neáu ngon vaø hôïp khaåu vò, laïi ñöôïc tieáp söùc bôûi quaûng baù thöông hieäu thì seõ hoaø nhaäp ñöôïc vaøo ñôøi soáng tieâu duøng cuûa ngöôøi daân raát nhanh choùng; ngöôïc laïi chæ moät sô xuaát nhoû seõ gieát cheát thöông hieäu ngay laäp töùc.  Mì aên lieàn laø maët haøng coù trieån voïng xuaát khaåu cao: Theo oâng Namie Soichi, Toång Giaùm ñoác Coâng ty Saûn xuaát mì, phôû aên lieàn Vifon – Acecook (VA – lieân doanh giöõa Vifon cuûa Vieät Nam vôùi Acecook cuûa Nhaät), theo thoáng keâ, naêm 2002, nhu caàu mì aên lieàn treân toaøn caàu khoaûng 50 tyû goùi/naêm, vaø trong nhöõng naêm gaàn ñaây nhu caàu ñoù ngaøy caøng gia taêng. OÂng noùi:”Ñaây chính laø moät thò tröôøng roäng lôùn ñeå ngaønh coâng nghieäp saûn xuaát mì aên lieàn Vieät Nam ñaåy maïnh xuaát khaåu”. LUAÄN AÙN TOÁT NGHIEÄP GVHD: TS TRAÀN ÑÌNH YEÁN TRANG 7 Ngaøy nay mì aên lieàn ñaõ trôû thaønh moät thöïc phaåm khaù phoå bieán taïi Mó, Chaâu AÂu vaø caû Chaâu Phi vôùi möùc taêng tröôûng haøng naêm khoaûng 2 tyû goùi/naêm. Naêm nöôùc ñang daãn ñaàu veà xuaát khaåu mì goùi goàm Nhaät(5,3 tyû goùi/naêm), keá ñoù laø caùc nöôùc Haøn Quoác, Ñaøi Loan, Thaùi Lan, Indonesia. Vieät nam hieän coù hôn 40 ñôn vò saûn xuaát mì aên lieàn vôùi saûn löôïng khoaûûng 2,5 tyû goùi/naêm, trong ñoù xuaát khaåu 900 trieäu goùi ñaït kim ngaïch khoaûng 50 trieäu USD. Nhöng thò tröôøng xuaát khaåu môùi chæ taäp trung ôû moät soá thò tröôøng nhö Mó, Ñoâng AÂu, Campuchia. Vieät Nam hoaøn toaøn coù cô hoäi loït vaøo “top 5” xuaát khaåu Mì aên lieàn treân theá giôùi neáu coù nhöõng caûi tieán chaát löôïng saûn phaåm vaø ñoåi môùi coâng ngheä kòp thôøi. Tuy nhieân, laâu nay caùc nhaø saûn xuaát mì aên lieàn ôû Vieät Nam haàu nhö chæ taäp chung caïnh tranh vaøo thò tröôøng noäi ñòa vôùi möùc tieâu thuï khoaûng 1,6 tyû goùi/naêm, trong ñoù 11 doanh nghieäp haøng ñaàu chieám heát 80% thò phaàn. Ví duï : Vifon – Acecook chieám 49% thò phaàn trong nöôùc nhöng xuaát khaåu haøng naêm cuõng chæ ñaït 5% doanh soá. Hieän nay, coù moät soá phaùt hieän nhaõn hieäu mì aên lieàn cuûa Vieät Nam bò nhaùi ôû thò tröôøng Ñoâng AÂu vaø Nga. Ñieàu ñoù cho thaáy moät soá doanh nghieäp Vieät Nam ñaõ taïo ñöôïc chaát löôïng, uy tín, coù theå caïnh tranh vôùi thò tröôøng mì aên lieàn treân theá giôùi. Song cuõng coù tình traïng laøm aên choäp giöït, caïnh tranh thieáu laønh maïnh daãn ñeán tình traïng “töï ta gieát ta”, nhö vieäc baùn phaù giaù taïi thò tröôøng Ñoâng AÂu. Theo oâng Namie:” nhu caàu tieâu thuï mì aên lieàn treân theá giôùi coøn taêng. Neáu caùc nhaø saûn xuaát Vieät Nam naâng cao chaát löôïng saûn phaåm , hôïp lyù hoaù saûn xuaát, coù moät soá ñieàu kieän öu ñaõi thì taïo ñöôïc öu theá caïnh tranh vaø seõ trôû thaønh ngaønh xuaát khaåu lôùn sau daàu khí, haûi saûn, deät may – giaày da, gaïo vaø caø pheâ”. II.2. Thò tröôøng cung caáp nguyeân lieäu. Nhaø maùy saûn xuaát mì aên lieàn muoán coù moät choå ñöùng vöõng vaøng treân thò tröôøng thì tröôùc tieân phaûi coù moät nguoàn nguyeân lieäu doài daøo vaø oån ñònh. Vieäc tieâu thuï nguyeân lieäu oån ñònh seõ giuùp phaùt trieån caùc ngaønh coâng nghieäp khaùc coù lieân quan: Ngaønh cô khí cheá taïo maùy, saûn xuaát daàu aên, boät ngoït, vaø cheá bieán cung caáp nhieân lieäu(daàu FO), coâng nghieäp saûn xuaát caùc loaïi phuï gia Vì nguyeân lieäu chính trong saûn xuaát mì aên lieàn laø : Boät mì, daàu shortening, vaø caùc nguyeân lieäu phuï khaùc nhö: boät ngoït, muoái, ñöôøng, caùc loaïi rau cuû saáy, caùc loaïi gia vò phuï gia khaùcTröôùc kia nöôùc ta phaûi nhaäp moät löôïng lôùn nguyeân lieäu töø ngoaøi nöôùc do trong nöôùc ta chöa saûn xuaát ñöôïc hoaëc khoâng ñuû khaû naêng cung caáp. Ngaøy nay nöôùc ta ñang daàn phaùt trieån nhieàu nhaø maùy saûn xuaát vaø cheá bieán trong nöôùc ñeå cung caáp nguyeân lieäu chính vaø phuï cho saûn xuaát mì aên lieàn, neân vaán ñeà cung caáp nguyeân lieäu khoâng coøn laø moät vaán ñeà nan giaûi nöõa. Tuy nhieân, moät soá loaïi phuï gia saûn xuaát cuûa caùc cô sôû trong nöôùc chöa ñaùp öùng ñuû caùc yeâu caàu chaát löôïng caàn thieát neân vaãn phaûi nhaäp töø nöôùc ngoaøi. LUAÄN AÙN TOÁT NGHIEÄP GVHD: TS TRAÀN ÑÌNH YEÁN TRANG 8 Nhö vaäy, ta khaùù thuaän lôùn veà nguoàn nguyeân lieäu chính cuõng nhö nguyeân lieäu phuï vôùi giaù reû do ñöôïc cung caáp töø trong nöôùc. Caùc nguyeân lieäu phuï khaùc nhö rau quaû saáy thì ñöôïc cung caáp töø caùc chôï ñaàu moái vôùi soá löôïng lôùn. II.3. Coâng ngheä – thieát bò môùi. Daây chuyeàn thieát bò trong saûn suaát mì aên lieàn ngaøy cang ñöôïc caûi tieán: naêng suaát ngaøy caøng cao, kích thöôùc ngaøy caøng giaûm, hieäu suaát söû duïng nhieân lieäu ngaøy caøng taêng. Chuùng ta coù theå nhaäp nguyeân daây chuyeàn thieát bò ôû nöôùc ngoaøi theo naêng xuaát yeâu caàu. Tuy nhieân, do ñaëc tính cuûa caùc thieát bò trong saûn xuaát mì aên lieàn laø töông ñoái ñôn giaûn, neân caùc boä phaän coù theå thay theá baèng caùc thieát bò thieát keá trong nöôùc vôùi naêng suaát vaø söï oån ñònh vaãn ñöôïc baûo ñaûm. Nhö vaäy, nhôø coù theå thieát keá trong nöôùc moät soá boä phaän, neân chi phí thay theá vaø baûo trì laø chaáp nhaän ñöôïc. Ngaønh cô khí cheá taïo maùy cuûa nöôùc ta ñang phaùt trieån vaø hieän nay ñaõ coù