Đồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ đóng hộp tiệt trùng

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt SVTH : Trịnh Thị Thanh Tâm * Thiết kế PXSX đậu hủ Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ đóng hộp tiệt trùng Nội dung trình bày * Thiết kế PXSX đậu hủ Nội dung trình bày * Thiết kế PXSX đậu hủ Thiết kế PXSX đậu hủ * 1. Vị trí đặt phân xưởng Khu công nghiệp Tân Bình với mục đích sản xuất đậu hủ cung cấp cho các địa bàn trung tâm Thành phố Hồ Chí Minh gần trung tâm Thành phố, các khu công nghiệp khác để thuận tiện trong việc cung cấp nguyên liệu. KCN Tân Bình là KCN sạch duy nhất nằm trong Thành phố với quy mơ 142,35 ha. KCN là đầu mối quan trọng với các tỉnh miền Tây và Đơng Nam Bộ, cĩ vị trí rất thuận lợi: cách trung tâm Thành phố 10 km, nằm cạnh sân bay Tân Sơn Nhất, gần cảng Sài Gịn, các xa lộ và quốc lộ. Cơ sở hạ tầng hiện đại đạt tiêu chuẩn Quốc gia. Nguồn cung cấp điện, nguồn cung cấp nước, hệ thống xử lý nước thải, hệ thống giao thơng, khu phụ trợ KCN được trang bị đầy đủ. * Thiết kế PXSX đậu hủ Thiết kế PXSX đậu hủ * 2. Nguyên liệu và sản phẩm 2.1. Nguyên liệu Thiết kế PXSX đậu hủ * 1. Hạt đậu nành: 2. Nước: đảm bảo các chỉ tiêu cảm quan, hóa lý, vi sinh. 3. Tác nhân đông tụ: hỗn hợp muối calcium chloride 0.25% và magnesium chloride 0.1% khối lượng sữa, pha thành dung dịch có nồng độ calcium chloride 30%. 2. Nguyên liệu và sản phẩm 2.2. Sản phẩm Thiết kế PXSX đậu hủ * Thiết kế PXSX đậu hủ * 3. Qui trình công nghệ – Dây chuyền Thiết kế PXSX đậu hủ * 3. Qui trình công nghệ – Thuyết minh Thiết kế PXSX đậu hủ * 3. Qui trình công nghệ – Thuyết minh Thiết kế PXSX đậu hủ * Thiết kế PXSX đậu hủ * Cân bằng vật chất 4 4. Cân bằng vật chất Năng suất tính theo nguyên liệu: với 4 mẻ/ ngày 1.25 tấn hạt đậu nành/mẻ hay 5 tấn hạt đậu nành/ngày Năng suất tính theo sản phẩm: 5.5 tấn đậu hủ/mẻ hay 22 tấn đậu hủ/ngày. Thời gian của 1 mẻ sản xuất: 4.5 giờ Thiết kế PXSX đậu hủ * 4. Cân bằng vật chất Thiết kế PXSX đậu hủ * Tóm tắt khối lượng vật chất qua từng quá trình tính cho 1.25 tấn nguyên liệu/mẻ: Thiết kế PXSX đậu hủ * 5 Thiết bị – máy móc 5. Thiết bị – máy móc Thiết kế PXSX đậu hủ * 5. Thiết bị – máy móc Thiết kế PXSX đậu hủ * Thiết kế PXSX đậu hủ * 6. Tính năng lượng Thiết kế PXSX đậu hủ * Thiết kế PXSX đậu hủ * 7. Kiến trúc – xây dựng Thiết kế PXSX đậu hủ * Thiết kế PXSX đậu hủ * 8. Kết luận * Thiết kế PXSX đậu hủ    Ưu điểm 8. Kết luận * Thiết kế PXSX đậu hủ  Nhược điểm * Thiết kế PXSX đậu hủ ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM