• Bài giảng tổng quan về nguyên liệuBài giảng tổng quan về nguyên liệu

    Thịt là thực phẩm rất quan trọng bởi lẽ nó cung cấp cho loài người những chất dinh dưỡng và các chất sinh học quí giá. Khái niệm thịt động vật ở đây bao gồm thịt các loài cá, gia súc, gia cầm và động vật khác. Các giá trị của tổ chức cơ thịt động vật nằm ở các mô. Trong công nghiệp thực phẩm v...

    doc60 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 3890 | Lượt tải: 1

  • Báo cáo chế biến các phụ phẩm giết mổBáo cáo chế biến các phụ phẩm giết mổ

    Trong công nghệ chế biến các sản phẩm từ thịt, khoảng một phần ba cho đến một nửa cơ thể gia súc không được con người sử dụng. Phần phụ phẩm này chính là nguyên liệu cho các ngành công nghiệp chế biến các phụ phẩm giết mổ nhằm tạo ra các sản phẩm hữu ích như: bột thịt xương, bột thịt, bột gia cầm, bột lông vũ, bột máu, bột cá, và mỡ động vật Vai tr...

    doc107 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 3668 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Các yếu tố ảnh hưởng đến hương và cấu trúc của xúc xích xông khóiĐề tài Các yếu tố ảnh hưởng đến hương và cấu trúc của xúc xích xông khói

    Môn học Công nghệ chế biến thịt - thủy sản là một trong các môn học chuyên đề của ngành công nghệ thực phẩm. Nó cung cấp những kiến thức thực tiễn, cụ thể về nguyên liệu, quy trình công nghệ chế biến một số các sản phẩm từ thịt – thủy sản như: thịt đóng hộp, cá đóng hộp, xúc xích, giò lụa, chả giò, một số sản phẩm lên men: nem chua, nước mắm, Hiệ...

    doc47 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 3135 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Bao gói thịt cáĐề tài Bao gói thịt cá

    Công nghệ bao gói thịt đã phát triển nhanh trong hai thập kỷ qua mặc dù vật liệu bao bì và hệ thống các nguyên tắc đóng gói cơ bản của các loại thực phẩm thịt vẫn giữ nguyên. Đóng gói thịt tươi được thực hiện để làm chậm sự hư hỏng, cho phép enzyme hoạt động để cải thiện tính mềm của thịt, giảm tổn thất trọng lượng và đảm bảo màu của oxymyoglobin h...

    doc46 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 1611 | Lượt tải: 2

  • Báo cáo Ứng dụng áp suất cao trong bảo quản và chế biến thịtBáo cáo Ứng dụng áp suất cao trong bảo quản và chế biến thịt

    Theo xu hướng toàn cầu hóa, các nhà sản xuất các sản phẩm thịt đang phải cạnh tranh gay gắt với nhau. Để giữ vững và nâng cao vị trí của họ, các công ty thực phẩm và thịt cần quan tâm đến sự thay đổi trong thói quen mua sắm và tiêu thụ sản phẩm của người tiêu dùng, cũng như quan điểm và nhu cầu của họ. Nhu cầu của người tiêu dùng thay đổi liên tụ...

    doc50 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 1474 | Lượt tải: 4

  • Tiểu luận Bổ sung chất sơ vào sản phẩm hải sản tái cấu trúcTiểu luận Bổ sung chất sơ vào sản phẩm hải sản tái cấu trúc

    Một trong những lợi thế chính của sản phẩm tái cấu trúc là thành phần của sản phẩm sau cùng có thể được thay đổi so với sản phẩm gốc khi chúng được cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn. Theo nghĩa này, quy trình chế biến được xây dựng trên cơ sở loại bỏ một số thành phần hoặc bổ sung các chất hoặc phụ gia mới. Những thành phần hoặc những chất phụ gia này có th...

    doc12 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 1329 | Lượt tải: 1

  • Tiểu luận Kỹ thuật hiện đại ứng dụng trong công nghệ chế biến thịt thủy sảnTiểu luận Kỹ thuật hiện đại ứng dụng trong công nghệ chế biến thịt thủy sản

    Ngày nay, quy trình chếbiến thực phẩm đòi hỏi phải đạt nhu cầu của người tiêu dùng về nhiều mặt như: thực phẩm phải có chất lượng cao và đạt vệsinh an toàn, khảnăng cung cấp dinh dưỡng tốt, có giá trịcảm quan tốt, sửdụng ít phụgia, ít tổn thất vềcảm quan và dinh dưỡng do các quá trình xửlý. Do đó, các quy trình xửlý thực phẩm không sửdụng nhiệ...

    pdf66 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2526 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Tinh bột ngôĐề tài Tinh bột ngô

    Dựa vào cấu tạo tinh bột của nội nhũ hạt, ngô được chia thành 5 loại sau đây : Ngô răng ngựa : Hạt to, dẹt, đầu hạt có vết lõm như hình cái răng. Hai bên sườn hạt là tinh bột miền sừng, đầu và giữa hạt là chất tinh bột mềm (miền bột). Vỏ hạt màu vàng, đôi khi màu trắng. Ngô răng ngựa có hàm lượng tinh bột từ 60 - 65% khối lượng hạt, trong đó 2...

    pdf29 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2286 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Quy trình sản xuất miếnĐề tài Quy trình sản xuất miến

    Miến là loại thực phẩm dạng sợi khô, được chế biến từ bột đậu xanh, bột dong nguyên chất hoặc từ bột sắn. Sợi miến làm từ bột dong thường ngon hơn: dai, trong, không "trương" lên trong lúc ăn.

    doc28 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 1974 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Quy trình công nghệ sản xuất TortillasĐề tài Quy trình công nghệ sản xuất Tortillas

    Tortillas có thể định nghĩa như là một loại bánh tráng, tròn, không lên men được sản xuất từ bột mì hay bắp. Quy trình sản xuất cũng như những đặc tính của bánh tortillas từ bột mì và bắp thì khác nhau. Cả 2 loại tortillas đều bắt nguồn từ Mexico. Tortillas đang phát triển và phổ biến trên toàn thế giới. Quy trình sản xuất công nghiệp có ở Mỹ, Tây ...

    doc53 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 1372 | Lượt tải: 2