Đồ án, luận văn, do an, luan van

Collagen là protein có nhiều trong da và xương động vật. Trong cơ thể người và đa số các loài động vật, collagen chiếm 30% lượng protein. Collagen không có tính đàn hồi nên có tác dụng bảo vệ cơ thể chống lại sự kéo căng. Collagen đã được nghiên cứu và được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như: thực phẩm, y học, dược phẩm, keo dán, phim ảnh

70 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 8063 | Lượt tải: 5

Thịt là một trong những nguồn thức ăn cung cấp protein động vật quan trọng nhất trong khẩu phần ăn của con người. Thành phần hoá học của thịt gồm có nước, protein, lipid, muối khoáng và các vitamin. Các chất trích ly trong thịt có tác dụng tạo ra mùi và vị đặc trưng cho thịt khi chế biến. Giá trị thực phẩm của thịt được xác định theo thành phần các...

47 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2445 | Lượt tải: 5

Bột mì đưa vào nhà máy hay các cơ sở sản xuất bánh mì thường có tính chất nướng bánh rất khác nhau tùy vào hạng bột. Muốn đảm bảo sản cuất ra bánh mì có chất lượng đông đều thì phải trộn các loại bột đó với nhau. Tỉ lệ phổi trộn phải căn cứ vào chất lượng của bột và yêu cầu của bánh. Trước khi quyết định tỉ lệ phối trộn phải xác định chất lượng của...

21 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 1843 | Lượt tải: 1

Phở là một món ăn truyền thống rất đặc sắc và phổ biến của người Việt. Món phở có mặt từ Nam tới Bắc với nhiều hương vị khác nhau tùy từng vùng miền. Phở phổ biến và hấp dẫn người ăn vì nước súp có hương vị rất ngon và bổ dưỡng do được phối hợp từ nhiều loại gia vị và nguyên liệu khác nhau kết hợp với cấu trúc bánh phở vừa mềm vừa dai ăn rất hấp dẫ...

13 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2369 | Lượt tải: 2

Trong đời sống văn hoá ẩm thực Việt Nam, bún là m ột món ăn dân dã và rất quen thuộc. Bún thường được sử dụng một cách rộng rãi và đa dạng dưới dạng kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác trong những dị p lễ, tết, trong các bữa tiệc và bữa ăn hang ngày của người dân. Hiện nay thỉ bún không những có mặt ở những nơi bình dân, các quán vỉ a hè mà ...

21 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2521 | Lượt tải: 1

Nguyên liệu chính để sản xuất cháo ăn liền là gạo, nguyên liệu phụ là nước. Bên cạnh đó còn có các phụ gia như: CMC (carboxyl metyl cellulose), natri polyphosphat, bột màu thực phẩm và muối ăn, dầu cọ tinh luyện, chất điều vị, hành, tiêu, ớt, .

56 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2324 | Lượt tải: 1

Snack là tên gọi tiếng Anh để chỉ các loại thực phẩm được ăn giữa những bữa ăn chính. Một cách hiểu khác thì từ snack có nghĩa là “bữa ăn nhẹ, thực phẩm dùng giữa các bữa ăn chính hay thức ăn nhanh”. Vì vậy, các loại khoai tây chiên, bắp nổ, các món ngũ cốc ăn liền dùng cho bữa ăn sáng, các món bánh mặn dùng vào giữa buổi, trái cây sấy khô, các...

47 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2543 | Lượt tải: 1

Trước đây, khi nói đến nghề nuôi trồng và chế biến thủy hải sản xuất khẩu, người ta thường nghĩ ngay đến con tôm, một thời đưa kim ngạch xuất khẩu lên hàng tỷ USD. Tuy nhiên, đi liền đó là các vấn nạn về ô nhiễm môi trường, nhất là tại khu vực các nhà máy chế biến thủy hải sản xuất khẩu, khi lượng đầu tôm, tép, vỏ cua, ghẹ, sam được chất lên hàng đ...

30 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2277 | Lượt tải: 1

Thị t tươi được chia làm hai loại là thị t đỏ và thị t trắng phụ thuộc vào nồng độ myoglobin trong xơ cơ. Khi myoglobin kết hợp với oxy hình thành oxymyoglobin có màu hơi đỏ, làm cho thị t giàu myoglobin có màu đỏ. Màu đỏ này phụ thuộc vào loài, tuổi thọ và loại sợi cơ. Thị t đỏ chứa nhiều hơn những sợi cơ hẹp có khuynh hướng hoạt động liên tụ...

24 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 1659 | Lượt tải: 1

- Salami là thực phẩm thịt được xử lí bằng lên men hoặc phơi để kéo dài thời gian bảo quản thịt. - Salami được bắt nguồn từ những nông dân Ý, thịt được bảo quản nhiệt độ phòng có thể bảo quản trong 10 năm.

55 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2511 | Lượt tải: 4