• Tiểu luận Bổ sung chất sơ vào sản phẩm hải sản tái cấu trúcTiểu luận Bổ sung chất sơ vào sản phẩm hải sản tái cấu trúc

    Một trong những lợi thế chính của sản phẩm tái cấu trúc là thành phần của sản phẩm sau cùng có thể được thay đổi so với sản phẩm gốc khi chúng được cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn. Theo nghĩa này, quy trình chế biến được xây dựng trên cơ sở loại bỏ một số thành phần hoặc bổ sung các chất hoặc phụ gia mới. Những thành phần hoặc những chất phụ gia này có th...

    doc12 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 1330 | Lượt tải: 1

  • Tiểu luận Kỹ thuật hiện đại ứng dụng trong công nghệ chế biến thịt thủy sảnTiểu luận Kỹ thuật hiện đại ứng dụng trong công nghệ chế biến thịt thủy sản

    Ngày nay, quy trình chếbiến thực phẩm đòi hỏi phải đạt nhu cầu của người tiêu dùng về nhiều mặt như: thực phẩm phải có chất lượng cao và đạt vệsinh an toàn, khảnăng cung cấp dinh dưỡng tốt, có giá trịcảm quan tốt, sửdụng ít phụgia, ít tổn thất vềcảm quan và dinh dưỡng do các quá trình xửlý. Do đó, các quy trình xửlý thực phẩm không sửdụng nhiệ...

    pdf66 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2528 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Tinh bột ngôĐề tài Tinh bột ngô

    Dựa vào cấu tạo tinh bột của nội nhũ hạt, ngô được chia thành 5 loại sau đây : Ngô răng ngựa : Hạt to, dẹt, đầu hạt có vết lõm như hình cái răng. Hai bên sườn hạt là tinh bột miền sừng, đầu và giữa hạt là chất tinh bột mềm (miền bột). Vỏ hạt màu vàng, đôi khi màu trắng. Ngô răng ngựa có hàm lượng tinh bột từ 60 - 65% khối lượng hạt, trong đó 2...

    pdf29 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2289 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Quy trình sản xuất miếnĐề tài Quy trình sản xuất miến

    Miến là loại thực phẩm dạng sợi khô, được chế biến từ bột đậu xanh, bột dong nguyên chất hoặc từ bột sắn. Sợi miến làm từ bột dong thường ngon hơn: dai, trong, không "trương" lên trong lúc ăn.

    doc28 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 1976 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Quy trình công nghệ sản xuất TortillasĐề tài Quy trình công nghệ sản xuất Tortillas

    Tortillas có thể định nghĩa như là một loại bánh tráng, tròn, không lên men được sản xuất từ bột mì hay bắp. Quy trình sản xuất cũng như những đặc tính của bánh tortillas từ bột mì và bắp thì khác nhau. Cả 2 loại tortillas đều bắt nguồn từ Mexico. Tortillas đang phát triển và phổ biến trên toàn thế giới. Quy trình sản xuất công nghiệp có ở Mỹ, Tây ...

    doc53 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 1373 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Bánh tráng gạo Việt NamĐề tài Bánh tráng gạo Việt Nam

    Nói đến tính sáng tạo trong nghệ thuật ẩm thực Việt nam, không thể không kể đến món bánh tráng. Chỉ với các nguyên liệu quen thuộc của địa phương nhưng khi kết hợp và cuốn trong chiếc bánh tráng sẽ tạo ra một món ăn có hương vị tổng hợp rất khoái khẩu, đó là sản phẩm bánh tráng. Bánh tráng, hay còn gọi là bánh đa, là một dạng bánh sử dụng nguyên ...

    doc71 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 4286 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Các nghiên cứu mới trong công nghệ sản xuất bánh mìĐề tài Các nghiên cứu mới trong công nghệ sản xuất bánh mì

    Lương thực - thực phẩm là vấn đề quan trọng đối với mỗi con người. Trước nhu cầu đòi hỏi lương thực ngày càng cao, cần phải có những sản phẩm chế biến từ các nguồn lương thực có giá trị dinh dưỡng cao là điều cần thiết. Hiện nay, bánh mì là thức ăn chính của các nước Châu Âu và một số nước Châu Á, Mỹ La Tinh. Khoảng một nửa số dân trên thế giới ...

    doc27 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2015 | Lượt tải: 2

  • Tiểu luận Các yếu tố ảnh hưởng đến độ nở của bánh mìTiểu luận Các yếu tố ảnh hưởng đến độ nở của bánh mì

    1. Glucid: chiếm tới 70 – 80% chất khô. § Glucid bao gồm đường: 0,6 – 1,8%; dextrin: 1 – 5%; tinh bột: 80%; pentozan:1,2 – 3,5%; cellulose: 0,1 – 2,3%; hemicellulose: 2 – 8%. Dextrin và pentozan có ảnh hưởng xấu tới chất lượng bánh vì dextrin không hút nước nên nếu nhiều dextrin ruột bánh ướt và ít đàn hồi, còn pentozan dễ keo hoá làm tăng độ nh...

    doc13 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 1439 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Điều tra tình hình nhiễm giun sán ký sinh ở heo tại tỉnh AnGiangĐề tài Điều tra tình hình nhiễm giun sán ký sinh ở heo tại tỉnh AnGiang

    Từ lâu chăn nuôi heo đã là một nghề quen thuộc đối với người dân An Giang. Trong đó chăn nuôi heo ngày càng chiếm ưu thế và phát triển mạnh. Các trại chăn nuôi và các nông hộ đã cải tiến kỹ thuật chăn nuôi, nhập các giống mới có tỷ lệ nạc cao và chất lượng thịt tốt từ các nước có ngành chăn nuôi tiên tiến Với những cố gắng đó các nhà chăn nuôi ...

    pdf57 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 1560 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Điều tra kỹ thuật và hiệu quả kinh tế trồng cây rau nhút trong mùa lũ tại xã Vĩnh Thạnh Trung, Huyện Châu Phú - Tỉnh An Giang, mùa lủ 2004Đề tài Điều tra kỹ thuật và hiệu quả kinh tế trồng cây rau nhút trong mùa lũ tại xã Vĩnh Thạnh Trung, Huyện Châu Phú - Tỉnh An Giang, mùa lủ 2004

    Châu Phú là một huyện vùng trũng nằm trong vùng Tứ giác Long Xuyên với diện tích đấttự nhiên là42.587 ha, trong đó diện tích đấtnông nghiệp 35.969 ha. Toàn huyện có 51.569 hộ với 245.679 nhân khẩu (80% số hộ sống bằng nông nghiệp). Châu Phú là một trong những huyện của tỉnh An Giang đi đầu trong công tác rút ngắn khoảng cách giàu nghèo, tăng th...

    pdf40 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 1685 | Lượt tải: 2