Đồ án, luận văn, do an, luan van

Phở là một món ăn truyền thống rất đặc sắc và phổ biến của người Việt. Món phở có mặt từ Nam tới Bắc với nhiều hương vị khác nhau tùy từng vùng miền. Phở phổ biến và hấp dẫn người ăn vì nước súp có hương vị rất ngon và bổ dưỡng do được phối hợp từ nhiều loại gia vị và nguyên liệu khác nhau kết hợp với cấu trúc bánh phở vừa mềm vừa dai ăn rất hấp dẫ...

13 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2768 | Lượt tải: 2

Trong đời sống văn hoá ẩm thực Việt Nam, bún là m ột món ăn dân dã và rất quen thuộc. Bún thường được sử dụng một cách rộng rãi và đa dạng dưới dạng kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác trong những dị p lễ, tết, trong các bữa tiệc và bữa ăn hang ngày của người dân. Hiện nay thỉ bún không những có mặt ở những nơi bình dân, các quán vỉ a hè mà ...

21 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2780 | Lượt tải: 1

Nguyên liệu chính để sản xuất cháo ăn liền là gạo, nguyên liệu phụ là nước. Bên cạnh đó còn có các phụ gia như: CMC (carboxyl metyl cellulose), natri polyphosphat, bột màu thực phẩm và muối ăn, dầu cọ tinh luyện, chất điều vị, hành, tiêu, ớt, .

56 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2632 | Lượt tải: 1

Snack là tên gọi tiếng Anh để chỉ các loại thực phẩm được ăn giữa những bữa ăn chính. Một cách hiểu khác thì từ snack có nghĩa là “bữa ăn nhẹ, thực phẩm dùng giữa các bữa ăn chính hay thức ăn nhanh”. Vì vậy, các loại khoai tây chiên, bắp nổ, các món ngũ cốc ăn liền dùng cho bữa ăn sáng, các món bánh mặn dùng vào giữa buổi, trái cây sấy khô, các...

47 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 3038 | Lượt tải: 2

Trước đây, khi nói đến nghề nuôi trồng và chế biến thủy hải sản xuất khẩu, người ta thường nghĩ ngay đến con tôm, một thời đưa kim ngạch xuất khẩu lên hàng tỷ USD. Tuy nhiên, đi liền đó là các vấn nạn về ô nhiễm môi trường, nhất là tại khu vực các nhà máy chế biến thủy hải sản xuất khẩu, khi lượng đầu tôm, tép, vỏ cua, ghẹ, sam được chất lên hàng đ...

30 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2728 | Lượt tải: 1

Thị t tươi được chia làm hai loại là thị t đỏ và thị t trắng phụ thuộc vào nồng độ myoglobin trong xơ cơ. Khi myoglobin kết hợp với oxy hình thành oxymyoglobin có màu hơi đỏ, làm cho thị t giàu myoglobin có màu đỏ. Màu đỏ này phụ thuộc vào loài, tuổi thọ và loại sợi cơ. Thị t đỏ chứa nhiều hơn những sợi cơ hẹp có khuynh hướng hoạt động liên tụ...

24 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 1855 | Lượt tải: 1

- Salami là thực phẩm thịt được xử lí bằng lên men hoặc phơi để kéo dài thời gian bảo quản thịt. - Salami được bắt nguồn từ những nông dân Ý, thịt được bảo quản nhiệt độ phòng có thể bảo quản trong 10 năm.

55 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2819 | Lượt tải: 4

Thịt là thực phẩm rất quan trọng bởi lẽ nó cung cấp cho loài người những chất dinh dưỡng và các chất sinh học quí giá. Khái niệm thịt động vật ở đây bao gồm thịt các loài cá, gia súc, gia cầm và động vật khác. Các giá trị của tổ chức cơ thịt động vật nằm ở các mô. Trong công nghiệp thực phẩm v...

60 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 4090 | Lượt tải: 1

Trong công nghệ chế biến các sản phẩm từ thịt, khoảng một phần ba cho đến một nửa cơ thể gia súc không được con người sử dụng. Phần phụ phẩm này chính là nguyên liệu cho các ngành công nghiệp chế biến các phụ phẩm giết mổ nhằm tạo ra các sản phẩm hữu ích như: bột thịt xương, bột thịt, bột gia cầm, bột lông vũ, bột máu, bột cá, và mỡ động vật Vai tr...

107 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 4010 | Lượt tải: 2

Môn học Công nghệ chế biến thịt - thủy sản là một trong các môn học chuyên đề của ngành công nghệ thực phẩm. Nó cung cấp những kiến thức thực tiễn, cụ thể về nguyên liệu, quy trình công nghệ chế biến một số các sản phẩm từ thịt – thủy sản như: thịt đóng hộp, cá đóng hộp, xúc xích, giò lụa, chả giò, một số sản phẩm lên men: nem chua, nước mắm, Hiệ...

47 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 3839 | Lượt tải: 2