• Đề tài Sản phẩm có cấu trúc gel từ rau tráiĐề tài Sản phẩm có cấu trúc gel từ rau trái

    Hiện nay trn thị trường cĩ cc loại sản phẩm cĩ cấu trc gel lm từ tri cy như mứt trái cây, kẹo(kẹo mềm), - Mứt tri cy : gồm có các loại sau + Theo cấu trúc sản phẩm: mứt đông, mứt rim, mứt dẻo, mứt khô. + Theo trạng thái nguyên liệu: mứt nhuyễn/nhừ, mứt miếng, mứt nguyên trái. - Kẹo: chủ yếu l kẹo mềm với cc sản phẩm chủ yếu l kẹo mềm albumin, ...

    doc50 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 2792 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Công nghệ chế biến rau quả: Thạch dừaĐề tài Công nghệ chế biến rau quả: Thạch dừa

    − Thạch dừa, còn gọi là Nata de coco, là một loại thức ăn phổ biến, có nguồn gốc từ Philippin, được tạo ra từ sự lên men nước dừa bởi vi khuẩn Acetobacter xylinum. Nata trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là kem, coco là dừa; do đó nata de coco có nghĩa là kem dừa hay thạch dừa. Đây là một trong số các loại thực phẩm thương mại đầu tiên ứng dụng từ ce...

    doc35 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 1922 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Tổng quan tài liệu về trái sầu riêngĐề tài Tổng quan tài liệu về trái sầu riêng

    Sầu riêng là một cây ăn quả nhiệt đới khá đặc biệt, có thể gọi là đặc sản về 2 phương diện: một là đòi hỏi những điều kiện nóng và ẩm khá chặt chẽ, một kiểu khí hậu rừng mà ngay cả ở các vùng nhiệt đới nóng không phải là đâu cũng có thể trồng được; hai là về mặt chất lượng, người đã ăn quen thì cho là “tuyệt vời”, còn những người chưa quen thì khôn...

    doc39 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 8370 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Ứng dụng các quá trình nhiệt trong chế biến rau tráiĐề tài Ứng dụng các quá trình nhiệt trong chế biến rau trái

    Xử lý nhiệt là một quá trình quan trọng trong việc chế biến và bảo quản thực phẩm trong những năm gần đây. Nhiệt góp phần kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm, tiêu diệt vi sinh vật, ức chế enzyme đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Một trong những yếu tố quan trọng khác của quá trình xử lý nhiệt là sự thay đổi về cấu trúc và mùi vị của thực phẩm ...

    doc57 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 8111 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau tráiĐề tài Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái

    Trong chế biến rau quả, lượng nguyên liệu loại ra chiếm tới 50% khối lượng nguyên liệu rau quả đưa vào chế biến. Phế liệu rau quả bao gồm: · Các cá thể rau quả hay bộ phận của nó không đạt quy cách chế biến sản phẩm như xanh quá, chín quá, bầm dập, sâu bệnh, không đạt kích thước yêu cầu. · Các bộ phận không ăn được hoặc ăn được nhưng có giá trị d...

    doc58 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 4529 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Chất màu từ phế liệu rau tráiĐề tài Chất màu từ phế liệu rau trái

    Màu sắc luôn mang lại những nét đẹp cho đời sống tinh thần của con người. Thiên nhiên đã tự tạo cho mình muôn sắc màu rực rỡ và việc thưởng thức những sắc màu ấy luôn đem lại những nguồn cảm hứng vô tận. Từ rất lâu, con người đã quan tâm đến việc đem những sắc màu thiên nhiên vào nguồn thực phẩm của mình để làm cho chúng thêm hấp dẫn.

    doc31 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 3319 | Lượt tải: 3

  • Đồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa tiệt trùngĐồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa tiệt trùng

    Ở Việt Nam, nhiều năm qua Đảng và Nhà nước đã đặc biệt quan tâm tới yếu tốcon người trong chiến lược phát triển xã hội, coi con người vừa là chủ thể sáng tạo, vừalà mục tiêu phấn đấu cao nhất. Để xây dựng nguồn nhân lực đáp ứng được các yêu cầu của sự nghiệp côngnghiệp hóa hiện đại hóa đất nước thì việc nâng cao sức khỏe, trong đó yếu tố nền tảngl...

    pdf70 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 2011 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Thiết kế phân xưởng sản xuất snack năng suất 1800 tấn nguyên liệu/nămĐề tài Thiết kế phân xưởng sản xuất snack năng suất 1800 tấn nguyên liệu/năm

    Các loại sản phẩm snack đã xuất hiện từ lâu và thu hút rất nhiều người tiêu dùng, nhất là trẻ em và thanh thiếu niên. Loại thức ăn này không được dùng trong các bữa ăn chính mà thường dùng để ăn chơi, ăn giải trí hay làm thức ăn nhẹ giữa các bữa ăn. Sản phẩm snack đầu tiên chính là món khoai tây chiên, đã rất phổ biến ở nước Mỹ và đem lại rất nhiề...

    doc23 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 4257 | Lượt tải: 1

  • Tổng quan về sữa đậu nànhTổng quan về sữa đậu nành

    - Hiện nay, tại Việt Nam, ngành công nghiệp đồ uống phát triển mạnh để đáp ứng nhu cầu rất lớn về thức uống mang giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ. Đậu nành là một loại hạt có giá trị dinh dưỡng rất cao: prorein đậu nành đứng hàng đầu về đạm nguồn gốc thực vật không chỉ về hàm lượng protein cao mà cả về chất lượng protein. Bởi vì protein đậu nà...

    doc12 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 6445 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Thiết kế phân xưởng sản xuất protein concentrate và isolate từ đậu nànhĐề tài Thiết kế phân xưởng sản xuất protein concentrate và isolate từ đậu nành

    Đậu nành là loại cây trồng quý vì chúng đem lại rất nhiều lợi ích cho con người. Hạt đậu nành rất giàu dinh dưỡng, đặc biệt là protein và lipid, chính vì vậy mà chúng đem lại tiềm năng rất lớn trong việc giải quyết các vấn đề về dinh dưỡng cho con người và gia súc. Bên cạnh đó, đậu nành là một nguồn nguyên liệu phong phú và tiềm năng cho sản xuất c...

    doc41 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 2433 | Lượt tải: 4