Đồ án, luận văn, do an, luan van

Mục đích: Nhằm loại bỏ những nguyên liệu không đạt yêu cầu như là bã bị mốc, hư hỏng, thối Phương pháp thực hiện: thủ công, công nhân sẽ tập trung lựa chọn nguyên liệu bằng tay rồi chuyển nguyên liệu đạt yêu cầu sang khâu rửa.

26 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 2643 | Lượt tải: 4

Pectin là một hợp chất tự nhiên có nhiều trong màng tế bào của các loài thực vật bậc cao, phân bố chủ yếu ở các bộ phận như quả, củ, thân. Trong màng tế bào, pectin có mặt ở phiến giữa (với hàm lượng cao nhất) và vách tế bào sơ cấp. “Pectin” là một thuật ngữ để chỉ một nhóm các chất sau: -Protopectin: là pectin ở trạng thái tự nhiên (trong vách t...

14 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 25672 | Lượt tải: 2

Tiền Giang thuộc đồng bằng sông Cửu Long, nằm trong tạo độ 1050 50 – 106045 độ kinh đông và 10035- 10012 độ vĩ Bắc. Phía Bắc và Đông Bắc giáp Long An và TP. Hồ Chí Minh, phía Tây Giáp Đồng Tháp, phía Nam giáp Bến Tre và Vĩnh Long, phía Đông giáp biển Đông. Tiền Giang nằm trải dọc trên bờ Bắc sông Tiền (một nhánh sông Mêkông) với chiều dài 120 Km. D...

29 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 3561 | Lượt tải: 2

Mứt đông là sản phẩm chế biến từ nước quả trong, puree, hay miếng quả nấu với nước đường đến độ khô 65 - 70% và được tạo đông bằng pectin, hoặc agar hay hỗn hợp agar và pectin. Sản phẩm mứt quả có đặc điểm nổi bật là vị ngọt mạnh và có hương vị tự nhiên, tinh khiết của quả. Chia làm 3 loại:

10 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 5018 | Lượt tải: 2

Cá là một hệ keo đặc, được tạo nên từ màng ngăn, các sợi cơ và nội mạc. Các màng ngăn chia hệ cơ của cá thành những phần ngang và gồm chủ yếu là collagen và elastin. Chúng tạo nên trong màng ngăn một mạng lưới có cấu trúc nhỏ, chứa đầy dung dịch muối protit, chất nhờn.

44 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 1799 | Lượt tải: 1

Vệ sinh an toàn thực phẩm trong cả nước nói chung và của thực phẩm nói riêng đang là vấn đề xã hội bức xúc cần phải giải quyết kịp thời và có hiệu quả. Vấn đề then chốt là làm thế nào để quản lý được tốt nhất chất lượng thực phẩm không bị nhiễm vi sinh, không chứa hóa chất bị cấm, hóa chất ngoài danh mục cho phép để bảo đảm an toàn cho người tiêu d...

45 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 7030 | Lượt tải: 1

ZnS là hợp chất bán dẫn thuộc nhóm AIIBVI đã được các nhà khoa học trong và ngoài nước nghiên cứu từ lâu. Do ZnS có độ rộng vùng cấm lớn (ΔEg = 3,7eV) ở nhiệt độ phòng, vùng cấm thẳng, có độ bền lớn khi ở điện trường mạnh, nhiệt độ nóng chảy cao,hiệu súât phát quang lớn nên ZnS được ứng dụng rất nhiều trong linh kiện quang điện tử như màn hình hiển...

73 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 1749 | Lượt tải: 1

Với lợi thế địa lý Việt Nam có bờ biển trãi dài từ Bắc xuống Nam, hải sản là nguồn nguyên liệu dồi dào, phong phú. Tận dụng ưu thế đó, ngành công nghệ thực phẩm nước ta đang đầu tư mở rộng sản xuất với dây chuyền công nghệ hiện đại. Trong đó có ngành công nghiệp sản xuất nước mắm.

60 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 2525 | Lượt tải: 2

Năm 1956, giáo sư Leland Clark Jnr – người khai sinh về khái niệm điện cực sinh học (Biosensor) đã có công bố về điện cực Oxy. Dựa trên kinh nghiệm và tâm huyết của mình, ông đã phát triển lĩnh vực phân tích giúp có thể đo lường được trong cơ thể. Năm 1962, tại Hội nghị Khoa học ở Viện hàn lâm New York, ông đã có bài diễn thuyết: “Làm thế nào để c...

71 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 4770 | Lượt tải: 1

THIẾT KẾ THỰC NGHIỆM: Nghiên cứu ảnh hưởng của Calcium gluconate(0-0.5%), sodium gluconate(0-1%) và N-acetylglucos-amine (0-1%)lên sự phát triển của Lactobacilus acidophilus ( log CFU/ml )và Bifidobacterium longum( log CFU/ml) và lượng β-galactosidase(units/ml) mà chúng sinh ra.

26 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 1560 | Lượt tải: 1