• Đề tài Rong tảo và các sản phẩm từ rong tảoĐề tài Rong tảo và các sản phẩm từ rong tảo

    Tảo là sinh vật nhân thật và quang dưỡng. Chúng là đại diện điển hình cho các sinh vật thiếu cơ quan sinh dục đa bào. Các nhóm tảo chính có thể được phân biệt một phần bởi các sản phẩm dự trữ năng lượng của chúng, thành tế bào và màu sắc của tảo. Màu sắc của tảo khác nhau là do loại và hàm lượng chất màu trong thể hạt của tảo quyết định. Vì vậy,...

    doc42 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2421 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Giá trị dược lý của rau tráiĐề tài Giá trị dược lý của rau trái

    Rau quả là thực phẩm rất cần thiết trong ăn uống hàng ngày của con người, không chỉ để cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng, các chất khoáng, các vitamin thiết yếu mà nó còn có giá trị dược liệu quý như bromelin, papain trong dứa và đu đủ dùng làm thuốc tiêu hóa thức ăn rất tốt, có tác dụng chống táo bón Do vậy, chế độ ăn uống hợp lý rất cần có tỉ l...

    doc63 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1913 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Giá trị cảm quan của nguyên liệu rau trái và biện pháp bảo vệĐề tài Giá trị cảm quan của nguyên liệu rau trái và biện pháp bảo vệ

    Tính chất về màu sắc, hình thái là các tính chất nhận biết bằng mắt. • Tính chất về cấu trúc của sản phẩ m được nhận biết bởi xúc giác (ngón tay, lưỡi, vòm miệng) hay thính giác khi ta sờ, nắm, nhaisản phẩm. • Tính chất về mùi là các tính chất nhận biếtđược bằng khưóu giác. Tính chất mùi đóng vai trò quan trọng trong việc xác định tính chất đặc...

    pdf53 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2764 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Giá trị dinh dưỡng, nguyên nhân mất mát và biện pháp bảo vệ của rau quả trong quá trình sản xuấtĐề tài Giá trị dinh dưỡng, nguyên nhân mất mát và biện pháp bảo vệ của rau quả trong quá trình sản xuất

    -Glucid là nguồn dinh dưỡng cung cấp năng lượng chính cho mọi hoạt động của cơ thể, chiếm tỷ lệ lớn nhất trong khẩu phần ăn, có vai trò chuyển hoá quan trọng. Glucid còn đóng vai trò quan trọng trong việc cấu tạo nên các tế bào mô, cơ, phần dư được dự trữ dưới dạng lipid còn được gọi là mỡ. Ngoài công dụng chính là đảm bảo nguồn năng lượng, glucid ...

    doc43 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1573 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Công nghệ chế biến mứt đôngĐề tài Công nghệ chế biến mứt đông

    - Mứt đông là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (puree quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến độ khô 60-65%, có bổ sung pectin hay agar để tạo gel đông. Sản phẩm mứt nổi bật là vị ngọt, thơm đặc trưng của quả. Ngoài hàm lượng đường khá lớn của quả, người ta còn bổ sung thêm một lượng khá lớn đường tinh khiết.

    doc82 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3882 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Công nghệ chế biến kẹo trái câyĐề tài Công nghệ chế biến kẹo trái cây

    Việc sản xuất kẹo đã có từ thời Ai Cập cổ đại cách đây khoảng 3500 năm. Cuộc khai quật của Herculaneum cho thấy đã có những phân xưởng kẹo với rất nhiều dụng cụ tương tự với những thứ mà chúng ta sử dụng để sản xuất kẹo ngày nay. Các chứng cứ cho thấy hầu hết kẹo trong thời Ai Cập cổ được sản xuất bằng mật ong, còn ở Ấn Độ hay Trung Hoa cổ thì sử d...

    doc82 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2790 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Sầu riêng và ứng dụng trong sản xuất thực phẩmĐề tài Sầu riêng và ứng dụng trong sản xuất thực phẩm

    Sầu riêng là một cây ăn quả nhiệt đới khá đặc biệt, có thể gọi là đặc sản về 2 phương diện: một là đòi hỏi những điều kiện nóng và ẩm khá chặt chẽ, một kiểu khí hậu rừng mà ngay cả ở các vùng nhiệt đới nóng không phải là đâu cũng có thể trồng được; hai là về mặt chất lượng, người đã ăn quen thì cho là “tuyệt vời”, còn những người chưa quen thì khôn...

    doc40 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2602 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Quá trình sấy thăng hoa và ứng dụng trong sản xuất các sản phẩm rau quả sấyĐề tài Quá trình sấy thăng hoa và ứng dụng trong sản xuất các sản phẩm rau quả sấy

    Sấy thăng hoa (thực phẩm đông khô) là một phương pháp chế biến cao cấp nhất hiện nay. Lịch sử về đông khô thực phẩm đã bắt đầu vào năm 1100 do người Incas ở Peru thực hiện bằng cách lợi dụng vị trí cao (4500m) của vùng núi Ande ở Nam Mỹ. Họ sử dụng vị trí cao này có không khí lạnh và áp suất thấp để đông lạnh thịt cũng như một số loại thực phẩm. N...

    doc35 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 6508 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Rượu vang có gasĐề tài Rượu vang có gas

    • Phân loại dựa vào phương pháp tạo CO2: Phương pháp truyền thống: lên men trong chai. Phương pháp lên men trong bồn (tank). Phương pháp kết hợp lên men trong bồn và lên men trong chai. Phương pháp nạp CO2

    doc45 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2094 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Công nghệ sản xuất rượu mùiĐề tài Công nghệ sản xuất rượu mùi

    Rượu mùi (liquor/liqueur) là sản phẩm pha chế từ ethanol tinh luyện, dịch chiết rau quả, syrup, 1 số nguyên liệu và phụ gia khác (có qua giai đoạn tàng trữ). So với các loại thức uống có cồn được sản xuất bằng phương pháp lên men như bia, rư ợu vang. thì công nghệ sản xuất rượu mùi đơn giản hơn rất nhi ều

    pdf29 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2444 | Lượt tải: 2