• Đề tài Công nghệ sản xuất Snack gạoĐề tài Công nghệ sản xuất Snack gạo

    Trong thời đại ngày nay, thời gian rất quan trọng và chúng ta cần biết tiết kiệm thời gian.Con người cũng cần làm chủ thời gian của mình và họ không muốn tốn nhiều thời gian cho việc ăn uống.Điều này đã phản ánh rõ qua cách ăn uống của họ.Việc ăn uống trong thời đại công nghiệp ngày nay bao gồm cả việc ăn uống trong gia đình, các bữa ăn trong hộp c...

    doc54 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2106 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Sản xuất mì ăn liềnĐề tài Sản xuất mì ăn liền

    Mì sợi xuất hiện đầu tiên ở Trung Quốc từ triều đại nhà Hán (năm 206 trước công nguyên). Từ đây sản xuất mì sợi bắt đầu trải rộng ra các nước Châu Á. Vào thế kỷ 13, Macro Polo du hành đến Trung Quốc và ông đã mang kỹ thuật sản xuất mì ở Trung Quốc trở về Châu Âu. Tại đây, món mì sợi được biến đổi để trở thành món mì ống.

    doc53 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 11213 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Quy trình sản xuất nước ép cà chuaĐề tài Quy trình sản xuất nước ép cà chua

    Tiếng anh: tomato Tên khoa học: lycopersicum esculentum miller. Thuộc họ cà: solanaceae, chi lycopersicum. Bộ nhiễm sắc thể: 2n =24 Nếu phân loại theo tính chất khí hậu thì cà chua thuộc nhóm rau ôn đới, còn nếu phân loại theo tính chất thực vật thì cà chua thuộc nhóm quả( nhóm quả có phần sử dụng là quả và hạt).

    doc41 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2731 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Mứt đông từ xoàiĐề tài Mứt đông từ xoài

    Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (puree quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến độ khô 65-70%. Sản phẩm mứt nổi bật là vị ngọt, thơm đặc trưng của quả. Ngoài hàm lượng đường khá lớn của quả, người ta còn bổ sung thêm một lượng khá lớn đường tinh khiết.

    doc51 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 5220 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Công nghệ sản xuất kẹo cứngĐề tài Công nghệ sản xuất kẹo cứng

    Nghệ thuật làm bánh kẹo đã ra đời cách đây rất lâu, theo những nguồn sử liệu Ai Cập cổ đại thì nghệ thuật làm bánh kẹo đã tồn tại cách đây khoảng 3500 năm. Lúc đó người ta làm bánh kẹo dựa trên thành phần nguyên liệu chính là mật ong hoặc dùng nước mía thô cho bốc hơi. Đến thế kỉ XVI, ngành sản xuất đường ra đời tại Ba Tư đặt nền tảng cho ngành b...

    doc38 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 8748 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Tổng quan về tannin và công nghệ sản xuấtĐề tài Tổng quan về tannin và công nghệ sản xuất

    Tannin đã được biết đến từ nhiều thế kỷ trước. Ban đầu, thuật ngữ “tannin là của người Tây Âu cổ đại dành cho cây sồi, đây là nguồn khai thác tannin tiêu biểu cho ngành thuộc da. Tannin dùng trong ngành thuộc da là một bằng chứng rõ ràng nhất về tính hoạt động của tannin, có nghĩa là tannin có khả năng tác động qua lại và làm kết tủa protein. Do đó...

    doc27 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3721 | Lượt tải: 6

  • Đề tài Công nghệ sản xuất bột ca caoĐề tài Công nghệ sản xuất bột ca cao

    v Tiêu chí chọn nguyên liệu: • Hạt ca cao phải được lên men hoàn toàn. • Hàm ẩm của hạt không được phép vượt quá 8%. • Không có côn trùng trong đống hạt gây hư hỏng và tổn thất nguyên liệu. • Hạt ca cao không chứa hạt đen, mốc, hàm lượng tối đa cho phép là 3%. • Hạt phải đồng đều về kích thước, hạt phải trơn bóng, cứng chắc, không có hoặc có v...

    ppt26 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3661 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Sản xuất nước ép trái cây,nguyên nhân gây đục và các phương pháp thu dịch ép trongĐề tài Sản xuất nước ép trái cây,nguyên nhân gây đục và các phương pháp thu dịch ép trong

    Các nước có sản lượng táo lớn trên thế giới là Trung Quốc, Hoa Kỳ, Iran, Thổ Nhĩ Kỳ, Ý, Ấn Độ. Theo thống kê có hơn 7500 loài táo khác nhau được trồng khắp nơi trên thế giới. Trong đó, chỉ có 1500 loài là được trồng nhiều nhất. Táo chuyên sống ở vùng ôn đới, do đó nhiệt độ thích hợp thường nhỏ hơn 10 0C, độ ẩm 70 %.

    doc45 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 4432 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Sản xuất sinh khối nấm men bánh mìĐề tài Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì

    Ngày nay công nghệ lên men chiếm vị trí rất quan trọng và không thể thiếu trong ngành công nghệ thực phẩm.Lên men làm cho các sản phẩm thực phẩm đa dạng hơn, dinh dưỡng hơn và tiện lợi hơn.Sản phẩm của công nghệ lên men có thể là canh trường sau lên men không chiết tách (sữa chua), canh trường sau lên men đã chiết tách sinh khối(bia, rượu vang ), m...

    doc32 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 5300 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Sản xuất kẹo caramelĐề tài Sản xuất kẹo caramel

    Kiểm soát số lượng và chất lượng nước sử dụng trong kẹo là bước đầu tiên để đảm bảo chất lượng của sản phẩm sau cùng. Là thành phần để hòa tan đường do đó khối lượng nước phải được tính toán một cách chính xác đủ để hòa tan đường nhằm tránh lãng phí trong việc bốc hơi nước trở lại trong quá trình cô đặc kẹo sau này.

    doc33 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3329 | Lượt tải: 2