• Đề tài Quá trình chiên và ứng dụng trong sản xuất các sản phẩm rau trái qua chiênĐề tài Quá trình chiên và ứng dụng trong sản xuất các sản phẩm rau trái qua chiên

    Chiên là một quá trình xử lý thực phẩm trong dầu béo ở nhiệt độ cao. Khi đó chất béo vừa là tác nhân gia nhiệt vừa là thành phần của thực phẩm sau khi chiên. Quá trình chiên được sử dụng rất phổ biến trong các bếp ăn gia đình và nhà hàng. Sản phẩm chiên từ lâu đã trở nên quen thuộc với mọi người. Chất béo được sử dụng để chiên thực phẩm có thể là ...

    doc25 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 4048 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Tìm hiểu về cây nha đam và ứng dụng trong sản xuất thực phẩmĐề tài Tìm hiểu về cây nha đam và ứng dụng trong sản xuất thực phẩm

    Một trong những dược thảo đã vượt được hàng rào ngăn cách giữa đông và tây y, để được mọi ngành y học cùng sử dụng. là nha đam (Lô hội). Ngay cả Hoa Kỳ, vốn được xem là một nước ít đẩy mạnh việc dùng thảo dược để chữa bệnh, cũng đã dùng nha đam trong nhiều dược phẩm và mỹ phẩm. Hơn nữa, nhiều nhà nghiên cứu Mỹ đã phải khuyên dân Mỹ là mỗi nhà nê...

    doc49 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 11315 | Lượt tải: 4

  • Đề tài Tìm hiểu về trái Kiwi (Kiwifruit) và ứng dụng trong sản xuất thực phẩmĐề tài Tìm hiểu về trái Kiwi (Kiwifruit) và ứng dụng trong sản xuất thực phẩm

    Cây kiwi (Actinidia Chinesis) , lần đầu tiên được tìm thấy dọc theo biên giới của các thung lũng sông Yangtse ở Trung Quốc (Yerex và Haines 1983). Một số người nước ngoài tìm thấy vào năm 1904, sau đó được đem về N ew Zealand nghiên cứu. Ban đầu kiwi là một loại cây dại có tên là Lý Gai, thuộc họ Dương Đào và khá phong phú về hình dạng quả và màu s...

    pdf43 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3821 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Chất kháng khuẩn thực vậtĐề tài Chất kháng khuẩn thực vật

    Kháng khuẩn thực vật là tên gọi chung ch ỉ các hợp chất hữu cơ có trong thực vật có tác dụng tiêu diệt hay kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật. Các chất kháng khuẩn thường có tác dụng đặc hiệu lên các loài vi sinh vật khác nhau ở một nồng độ thường rất nhỏ. Những tính chất này có thể thuộc nhiều cấu trúc hóa học khác nhau như alkaloid, tannin, ...

    pdf52 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2777 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Gia vị cayĐề tài Gia vị cay

    Gia vị, theo định nghĩa của các nhà khoa học và sinh học, là những loại thực phẩm, rau thơm (thường có tinh dầu) hoặc các hợp chất hóa học cho thêm vào món ăn, có thể tạo những kích thích tích cực nhất định lên cơ quan vị giác, khứu giác và thị giác đối với người ẩm thực.

    doc33 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2050 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Tìm hiểu về và hạn sử dụngĐề tài Tìm hiểu về và hạn sử dụng

    Hiện có nhiều cách để ghi ngày sản xuất và thời hạn bảo quản (ví dụ: ngày sản xuất ghi là 15- 09- 09, thời hạn bảo quản là 1 năm thì sẽ hết hạn sử dụng vào ngày 15-9-2010). Cách ghi thường dùng: Trước các số chỉ ngày, tháng, năm có dòng chữ: Ngày sản xuất (hoặc viết tắt là NSX. Ví dụ: NSX 021009 thì người tiêu dùng phải hiểu là sản xuất ngày 2-10-2...

    doc23 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2275 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Gellan gum và ứng dụng trong thực phẩmĐề tài Gellan gum và ứng dụng trong thực phẩm

    Gellan là polymer có khối lượng phân tử khoảng 500 000 Dalton, được sử dụng trong thương mại dưới dạng bột màu trắng, tan trong nước tạo gel, không tan trong ethanol. Gellan là exopolysaccharide được tách từ quá trình lên men tĩnh, hiếu khí của vi khuẩn Sphingomonas paucimobilis.

    doc25 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 4272 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Enzym thực vậtĐề tài Enzym thực vật

    Enzym là những chất không thể tổng hợp bằng phương pháp hoá học, chỉ có thể thu nhận chúng từ các nguồn sinh học. Mặc dù enzym có trong tất cả các cơ quan, mô của động vật, thực vật cũng như trong tế bào vi sinh vật, song việc tách enzyme gặp rất nhiều khó khăn, nhất là tách với quy mô công nghiệp một cách thuận lợi về kinh tế chỉ có thể tiến hành ...

    doc69 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3484 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Củ tinh bột và giá trị sử dụngĐề tài Củ tinh bột và giá trị sử dụng

    Rễ củ là một loại rễ bên đã biến đổi, phình to với chức năng của một cơ quan lưu trữ các chất dinh dưỡng. Ví dụ như khoai lang, khoai mì. Các rễ phình to làm cơ quan lưu trữ khác với củ thật sự. Khối phình to của các rễ phụ có các cấu trúc tế bào bên trong và bên ngoài của các rễ điển hình, còn các củ thật sự có cấu trúc tế bào của thân, trong rễ c...

    doc34 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1807 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Đóng gói MAP (Modified Atmosphere Packaging)Đề tài Đóng gói MAP (Modified Atmosphere Packaging)

    Các ứng dụng thương mại của việc sử dụng phương pháp bảo quản bằng khí quyển thay đổi đã được áp dụng từ những năm 1930. Đã có những nghiên cứu về hiệu quả kéo dài thời gian sử dụng khi áp dụng CAS với các sản phẩm thịt tươi : Killefer (1930) báo cáo tăng được gấp đôi thời gian bảo quản của thịt lợn và thịt cừu lạnh khi lưu trữ trong môi trường CO2...

    doc20 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 12226 | Lượt tải: 1