• Báo cáo Công nghệ sản xuất bia tại công ty bia sài gòn Đồng NaiBáo cáo Công nghệ sản xuất bia tại công ty bia sài gòn Đồng Nai

    Bia là một trong những thức uống lâu đời nhất mà loài người đã tạo ra, có niên đại ít nhất là từ thiên niên kỷ thứ V trước Công Nguyên, được ghi chép lại trong các thư tịch cổ đại của Ai cập và Lưỡng Hà. Nói một cách tổng thế Bia là thức uống có cồn được sản xuất bằng quá trình lên men Đường lơ lửng trong môi trường lỏng và không được chưng cất s...

    doc31 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1818 | Lượt tải: 1

  • Thảo luận Tình hình sản xuất và tiêu thụ bánh kẹo trên thế giới và Việt Nam.nguyên liệu trong sản xuất bánh kẹoThảo luận Tình hình sản xuất và tiêu thụ bánh kẹo trên thế giới và Việt Nam.nguyên liệu trong sản xuất bánh kẹo

    Hiện nay, sản xuất bánh kẹo là một phân đoạn phát triển và năng động của khu vực chế biến thực phẩm và đồ uống, chiếm 3-4% tổng giá trị của lô hàng, số lượng cơ sở và số lượng nhân viên. -Sự tăng trưởng của các cửa hàng bán lẻ cho người sành ăn kẹo, chẳng hạn như Laura Secord trong cuối những năm 1980 đã chỉ ra một xu hướng tiêu dùng mới đối với ...

    ppt57 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 3772 | Lượt tải: 3

  • Bài giảng Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩmBài giảng Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm

    Sửdụng chất phụgia thực phẩm ởViệt nam và trên thếgiới Người xưa đã biết dùng các chất phụgia từlâu, tuy chưa biết rõ tác dụng của chúng. Thí dụ ởnước ta nhân dân đã đốt đèn dầu hoả đểlàm chuối mau chín, mặc dầu chưa biết trong quá trình đốt cháy dầu hoả đã sinh ra 2 tác nhân làm mau chín hoa quảlà etylene và propylène. Đến đầu thếkỷ19, k...

    pdf31 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 2466 | Lượt tải: 5

  • Tiểu luận Các biến đổi của thịt trong bảo quản đôngTiểu luận Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông

    . KHÁI NIỆM: - Lạnh đông thực phẩm là quá trình lấy nhiệt của thực phẩm làm nhiệt độ giảm xuống dưới nhiệt độ đóng băng. - Nhiệt độ lạnh đông: to đóng băng > to > -100oC 2. Các phương pháp lạnh đông - Lạnh đông nhanh - Lạnh đông chậm - Lạnh đông cực nhanh

    ppt28 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 2820 | Lượt tải: 3

  • Tiểu luận Kỹ thuật phân tích bằng phổ hấp phụ nguyên tử AASTiểu luận Kỹ thuật phân tích bằng phổ hấp phụ nguyên tử AAS

    Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử là một kỹ thuật phân tích hóa lý đã và đang được phát triển và phát triển rộng rãi trong nhiều ngành khoa học kỹ thuật , trong sản xuất nông nghiệp , công nghiệp , y dược , địa chất , hóa học . Nhất là ở các nước nước phát triển , phương pháp phân tích theo phổ hấp thụ nguyên tử đã là một phương pháp tiêu chuẩn ...

    doc53 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 2112 | Lượt tải: 0

  • Thảo luận Hiện tượng thẩm thấu và nhữngứng dụngThảo luận Hiện tượng thẩm thấu và nhữngứng dụng

    Các nguyên liệu được dùng làm thực phẩm, thịt cá rau trái củvi sinh vậtvv thường thịt, cá, rau, trái, củ, vi sinh vật v.v thường chứa nhiều nước khi thu hoạch. •Lượng nước quá nhiều này làm cho độhoạt động của nước (water activity, Aw ) cao và nhưvậy theo qui luật, các sản phẩm mau hư. • Tách nước hay giảm Awlà phương pháp cơ bản trong...

    pdf53 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1990 | Lượt tải: 0

  • Đề tài Nghiên cứu phối trộn chitosan – gelatin làm màng bao thực phẩm bao gói bảo quản phi lê cá ngừ đại dươngĐề tài Nghiên cứu phối trộn chitosan – gelatin làm màng bao thực phẩm bao gói bảo quản phi lê cá ngừ đại dương

    Nghiên cứu tạo 15 màng mỏng từchitosan, gelatin và natri benzoate với các tỉlệphối trộn khác nhau đểbảo quản nguyên liệu thủy sản. Kết quảvềchỉtiêu cơlý nhưsức căng, độgiãn chọn được 2 màng mỏng tối ưu là màng CG3 (tỷlệphối trộn chitosan / gelatin = 60/40) và màng CGB3-2 (tỷlệphối trộn chitosan / gelatin / natri benzoate = 60/40/0,1%). Dùng 2...

    pdf7 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1751 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Nghiên cứu quá trình tự phân bã nấm men bia để thu nhận chế phẩm invertaseĐề tài Nghiên cứu quá trình tự phân bã nấm men bia để thu nhận chế phẩm invertase

    Nấm men bia thuộc loài Saccharomyces cerevisiae, có hoạt tính enzyme invertase (EC 3.2.1.26). Enzyme này thờngtập trung chủyếu tronglớp không gian chu chấtcủa tế bàonấm men [3,4]. Ngành công nghiệpsản xuất bia hàngnăm thải ramộtlợngrất lớn bãnấm men bia. Trung bìnhsản xuất 100 lít biasẽ thu được 2 lít bãnấm menvới độ ẩm 88%. Hiện nay, bãnấm ...

    pdf7 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1594 | Lượt tải: 0

  • Chiết Anthocyanin Từ Quả Dâu BằngNước Sulfured Và Một Số Đặc Tính Của ChúngChiết Anthocyanin Từ Quả Dâu BằngNước Sulfured Và Một Số Đặc Tính Của Chúng

    Anthocyanin làhợp chất màuhữucơ thiên nhiên, thuộc nhóm flavonoid có màu đỏ, đỏ tía, xanh hiện diện trongmộtsố rau quả. Ngoài việc cho màusắc đẹp, an toàn, anthocyanin còn cónhữnghoạt tính sinh học tốt đối với con người, vì vậy anthocyanin có khảnăng giúpcơ thể chống và chữamộtsốbệnh như: chống ung thư, chống oxi hoá, chống tiatửngoại và ch...

    pdf7 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1738 | Lượt tải: 1

  • Tiểu luận Quy trình sản xuất cà phê hòa tanTiểu luận Quy trình sản xuất cà phê hòa tan

    Cà phê là một loại thức uống có từ lâu đời và liên tục được phát triển cho đến ngày nay, là một trong những thức uống được ưa chuộng nhất thế giới và có mức tiêu thụ cao. Đặc biệt các thị trường lớn như Mỹ, Đức , Pháp Ý và các nước Bắc Âu, nơi mà cà phê được coi là không thể thiếu thì không có đủ điều kiện đất đai, khí hậu để trồng. Vì vậy ...

    pdf62 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 5933 | Lượt tải: 5