• Ôn thi liên thông cao đẳng đại học môn chế biến thịtÔn thi liên thông cao đẳng đại học môn chế biến thịt

    Sự biến đổi hóa sinh của thịt sau khi giết mổ: protein, chất béo, glycogen 2. Nhũ tương thịt là gì. Các yếu tố ảnh hưởng đến sự ổn định của nhũ tương thịt 3. Ứng dụng nitrate, nitrite trong chế biến thịt. Mục đích, liều lượng, phương pháp sử dụng, tính an toàn 4. Kỹ thuật làm khô (dehydration) ứng dụng trong chế biến thịt. Các dạng sấy s...

    pdf31 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1686 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa ngôĐề tài Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa ngô

    Sữa ngô làmộtsản phẩm giàu dinhdưỡng, được chế biến chủyếutừ ngô ngọttươi, xuất hiện trong nhữngnămgần đây ở nhiềunước Châu á như Trung quốc, Thái lan,. Sữa ngô códạngdịchsữa đónghộp hoặc ởdạngbột. Quy trìnhsản xuấtgồm những công đoạn chủyếu như: nghiền ngôhạttươi, lọclấydịch, gia nhiệt cóbổ sung các chất nhũ hoá, đồng hoá áplực cao, đónghộ...

    pdf6 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 4519 | Lượt tải: 2

  • Luận văn Nghiên cứu quá trình lên men rượu bắpLuận văn Nghiên cứu quá trình lên men rượu bắp

    Loại bắp đường còn có tên khác là ngô ngọt, bắp ngọt hay bẹ (danh pháp khoa học: Zea mays L. ssp. mays ) thuộc họ cỏ (Gramineae hoặc là Poaceae). Trước công nguyên 3000 năm, bắp đã được trồng tại Mexico. Loại bắp nguyên thủy (Zea mays) được tìm thấy trong hang động Puebla ở Mexico có tuổi ở vào khoảng 5.000 năm trước công nguyên. Bắp nguyên thủy đư...

    doc72 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 2301 | Lượt tải: 1

  • Tiểu luận Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ nha đamTiểu luận Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ nha đam

    Nha đam hay lô hội từ lâu đã được biết đến như là một loại cây thuốc, có thể trị lành vết thương, vết bỏng, chống lại sự viêm da. Thật vậy, nhiều tài liệu cho thấy trong thành phần hoá học của nha đam chứa nhiều hợp chất có lợi cho người sử dụng về mặt dinh dưỡng cũng như sức khoẻ. Đó là sự có mặt của 9 acid amin không thay thế (trừ Tryptopha...

    pdf18 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 2840 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Sơ chế heo và nghiên cứu thiết kế, chế tạo máy cạo lông heo (lợn)Đề tài Sơ chế heo và nghiên cứu thiết kế, chế tạo máy cạo lông heo (lợn)

    Hiện nay có thể nói hầu hết các cơ sở giết mổ trong cả nước sử dụng phương pháp cạo lông heo bằng phương pháp dùng dao, chỉ có 1, 2 xí nghiệp sử dụng máy cạo lông. Đây cũng là một công việc khá nặng nhọc trong quá trình sơ chế heo. Nếu sử dụng dao để cạo thì phụ thuộc rất lớn vào sức lực và tay nghề của người công nhân, vừa làm việc trong điề...

    pdf6 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1688 | Lượt tải: 0

  • Báo cáo Mô hình hóa nhằm kiểm soát đồng nhất nhiệt độ sản phẩm trong không gian 3 chiều của thiết bị thanh trùngBáo cáo Mô hình hóa nhằm kiểm soát đồng nhất nhiệt độ sản phẩm trong không gian 3 chiều của thiết bị thanh trùng

    - Trong quá trình thanh trùng vấn đề kiểm soát nhiệt độ là yêu cầu rất cần thiết - Thanh trùng là hình thức bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ, nhằm đảm bảo an toàn chất lượng sản phẩm

    pdf21 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1737 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Thử nghiệm qui trình chế biến sữa tươi đóng chai tiệt trùng có bổ sung sữa bột tại nhà máy nước giải khát festiLuận văn Thử nghiệm qui trình chế biến sữa tươi đóng chai tiệt trùng có bổ sung sữa bột tại nhà máy nước giải khát festi

    Đãtừ lâu con ngườiđãbiếtsử dụng sữatươinhư mộtloạithựcphẩm thiết yếu trong đời sống hàng ngày. Bởi lẽ nhờ vào thành phần các chất dinh dưỡng cũng như mức độ hoàn hảo mà chúng cung cấp. Qua phân tích người ta thấy hiện diện một lượng lớn các chất đạm, đường, béo, các vitamin và muốikhoáng hiện diện trong sữadướidạng dễhấp thu. Do đó nó phù hợp v...

    pdf96 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1547 | Lượt tải: 2

  • Luận văn Quá trình Reforming xúc tácLuận văn Quá trình Reforming xúc tác

    Vị trí, ý nghĩa, vai trò mô đun: Reforming xúc tác là một trong những quá trình quan trọng nhất của công nghiệp chế biến dầu mỏ. Từ quá trình này thu được một khối lượng lớn reformat-hợp phần chủ yếu pha xăng thương phẩm có chỉ số octan cao. Đây cũng là một quá trình cơ bản thu BTX-một trong những nguyên liệu chủ yếu của hóa dầu. Mô đun này...

    pdf78 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1857 | Lượt tải: 2

  • Tiểu luận Tổng quan về champagneTiểu luận Tổng quan về champagne

    Khác với rượu trắng và các loại rượu pha chế, champagne là loại đồ uống lên men trực tiếp từ nước quả. Khi quá trình lên men kết thúc, người ta không chưng cất mà để lắng trong tự nhiên, gặn lọc và hoàn thành sản phẩm. Champagne là loại rượu được sản xuất từ nho, xuất phát từ các nước Châu Âu.Champagne chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn hẳn các loại rư...

    doc12 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 2018 | Lượt tải: 1

  • Báo cáo Nghiên cứu quy trình tổng hợp hạt nano bạc hình thành vật liệu nanocompozit bằng phương pháp khửhóa học ion Ag + trong môi trường polyvinylancol (PVA)Ag/PVABáo cáo Nghiên cứu quy trình tổng hợp hạt nano bạc hình thành vật liệu nanocompozit bằng phương pháp khửhóa học ion Ag + trong môi trường polyvinylancol (PVA)Ag/PVA

    Ngày nay, khoa học và công nghệnano được xem là lĩnh vực công nghệmới. Ngành khoa học này phát triển rất nhanh chóng chếtạo ra vật liệu có kích thước rất bé (trong khoảng từ0.1 – 100nm ). Loại vật liệu này có nhiều tính chất mới lạdo hiệu ứng kích thước. Chếtạo hạt nano có kích thước theo yêu cầu và phân bốhẹp là mục tiêu của các công trì...

    pdf72 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1707 | Lượt tải: 1