• Công nghệ lên men truyền thống phô maiCông nghệ lên men truyền thống phô mai

    n Phô mai một dạng thức ăn giàu dinh dưỡng được chế biến từ sữa và cũng là một phương pháp để bảo quản sữa. n Phô mai là sản phẩm đặc hay bán lỏng dạng tươi hay chín được làm từ việc đông tụ sữa bằng rennet hay các chất gây đông tụ khác rồi làm ráo nước

    ppt28 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 3367 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Công nghệ lên men truyền thống giấmĐề tài Công nghệ lên men truyền thống giấm

    Giấm là rượu đã bị chua Giấm là dung dịch nước chứa 3% axid axetic. Giấm có thể tính tuổi từ năm 1000 trước công nguyên và đời xưa dùng giấm là nước uống Jessus. 1.1 Lịch sử [8] Ứng dụng của giấm làm gia vị đã được hàng thế kỉ. Giấm được dùng như vị thuốc, tác nhân phá hủy và chất bảo quản. Vào thời trung nguyên, những nhà luyện kim đổ giấm lên ...

    doc27 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 6160 | Lượt tải: 5

  • Công nghệ lên men truyền thống cơm rượuCông nghệ lên men truyền thống cơm rượu

    Lên men cổ truyền là một dạng lên men mà thường sử dụng một tổ hợp vi sinh vật tạo nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trị dinh dưỡng. Thực phẩm lên men có giá thành rẻ, công nghệ và thiết bị sản xuất đơn giản và có nhiều ưu điểm như: Hàm lượng protein cao. Các vitamin được bảo tồn. Có lợi cho sức khoẻ con người. Tuy nhiên lên men cổ tr...

    doc26 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 4937 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Lên men truyền thống nước mắmĐề tài Lên men truyền thống nước mắm

    Thành phần hóa học cơ bản của cá gồm có: nước, protide, lipid, glucid, muối khoáng, vitamin , trong đó, nước chiếm tỷ lệ rất lớn, protein và lipid chiếm một phần đáng kể. Thành phần hóa học của cá thay đổi không những về lượng mà còn thay đổi về chất tuỳ theo giống loài, điều kiện sinh sồng, độ tuổi, mùa vụ Sự khác nhau về thành phần hóa học và n...

    doc24 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 4295 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Công nghệ chế biến đường mía và sản phảm đường míaĐề tài Công nghệ chế biến đường mía và sản phảm đường mía

    Ấn độ là nước đầu tiên trên thế giới biết sản xuất đường từ mía. Vào khoảng năm 398 người Ấn Độ và Trung Quốc đã biết chế biến mật đường thành tinh thể. Từ đó, kỹ thuật sản xuất đường phát triển sang Ba Tư, Ý, Bồ Đào Nha, đồng thời đưa việc tinh luyện đường thành một ngành công nghệ mới. Lúc đầu công nghiệp đường còn rất thô sơ, người ta ép mía bằ...

    doc56 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1444 | Lượt tải: 4

  • Tiểu luận Atisô công nghệ bảo quản chế biếnTiểu luận Atisô công nghệ bảo quản chế biến

    Trong bạt ngàn các loại hoa trái, rau xanh, cây atisô được biết đến như một loại dược thảo đặc biệt ở Lâm Đồng. Trong tiết trời dịu nhẹ, những vạt atisô đến độ trổ bông trải dọc theo triền đồi thấp thoáng, làm cho sắc màu vùng cao nguyên thêm lộng lẫy, trù phú Theo từ điển dược học: “Nhiều thế kỷ nay, cây Atisô được biết đến như là một cây thuốc ...

    doc25 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1611 | Lượt tải: 0

  • Tiểu luận Công nghệ CDW xử lý rác thải sinh hoạt, qui mô vừa và nhỏ 20-30 tấn rác/ngàyTiểu luận Công nghệ CDW xử lý rác thải sinh hoạt, qui mô vừa và nhỏ 20-30 tấn rác/ngày

    Công nghệ nầy sẽ góp phần giải quyết các khó khăn cho các thị trấn, thị tứ, xa nơi bố trí các bãi rác xử lý tập trung, các địa phương có địa bàn phức tạp, khó thu gom và tập trung. rác thải. Hạn chế lưu tồn rác thải lâu 2-3 ngày, làm phát sinh mùi hôi, nước rỉ rác từ sự phân hủy yếm khí, thủy phân các chất thải hữu cơ, hình thành dạng keo dính bết ...

    doc22 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1529 | Lượt tải: 1

  • Thảo luận Công nghệ sản xuất chèThảo luận Công nghệ sản xuất chè

    Chè được dùng làm nước uống từ thời cổ đại cách đây 2000 - 3000 năm, đến nay đã là một thứ nước uống được nhân dân trên giới ưa dùng. Giá trị của chè: * Giá trị thực phẩm: Trong chè có thành phần hoá học giầu chất dinh dưỡng, có tác dụng tốt đối với con người như : + Cafein và một số Alcaloit khác : là chất có khả năng kích thích hệ thần kin...

    ppt114 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 2046 | Lượt tải: 2

  • Luận văn Áp dụng thành phần mỡ cá vào sản xuất sausageLuận văn Áp dụng thành phần mỡ cá vào sản xuất sausage

    Việt Nam có nguồn thủy sản phong phú và dồi dào quanh năm. Có khoảng 2000 loài cá khác nhau được biết đến, đã định tên được 800 loài và hơn 40 loài cá có giá trị kinh tế lớn. Cá là nguồn thực phẩm quan trọng của con người. Cá tươi sống được chế biến thành những món ăn đơn giản hay thành sản phẩm có giá trị kinh tế ở qui mô công nghiệp. Các s...

    pdf59 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1325 | Lượt tải: 2

  • Tìm hiểu về biaTìm hiểu về bia

    Bialà mộtloại nước uống chứa cồnđược sản xuất bằng quá trình lên men của đường lơ lửng trong môi trường lỏng và nó không được chưngcất sau khi lên men.Nói một cách khác, bia là loại nước giải khát có độ cồn thấp, bọt mịn xốp và có hương vị đặc trưng của hoa houblon. Đặc biệt CO 2 hòa tan trong bia có tác dụng giải nhiệt nhanh, hỗ trợ cho q...

    pdf51 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1579 | Lượt tải: 1