Thảo luận Mứt đông dâu tâyMứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (pure quả, nước quả, quả sunfit hóa) nấu với đường đến độ khô 65-70% đường cho vào mứt không chỉ để tăng vị ngọt mà còn để bảo quản sản phẩm. Tế bào vi sinh vật ở trạng thái co nguyên sinh nên bị ngừng hoạt động. Vì vậy nhiều loại mứt nấu xong có thể không cần thanh trùng
16 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1420 | Lượt tải: 1
Luận văn Quy trình công nghệ sản xuất thực phẩm thủy sản đông lạnhViệt Nam có điều kiện rất thuận lợi để phát triển ngành thuỷ sản với bờ biển dài và khí hậu nhiệt đới gió mùa đã góp phần tạo nên nguồn nguyên liệu thuỷ hải sản rất phong phú ở nước ta.Thủy sản Vịêt Nam rất đa dạng với khoảng 2000 loài cá trong đó có 40 loài có giá trị kinh tế, trên 70 loài tôm, khoảng 32 loài có giá trị kinh tế, mực có khoảng100 l...
119 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 3059 | Lượt tải: 2
Luận văn Nghiên cứu và ứng dụng ansys trong tính toán sản phẩm nón bảo hiểmKhối lượng mũ : - Đối với mũ che cả hàm: ≤ 1.5 kg - Đối với mũ che cả đầu và tai, mũ che nửa đầu : < 1kg Mũ phải chịu được va đập và hấp thu xung động khi thử nghiệm cho va đập. Sau khi thử mũ không được nứt, vỡ và gia tốc dội lại khi bị va đập không được vượt quá : + Gia tốc tức thời : 300g ( 2942 m/s2 ) + Gia tốc dư sau 3 ms : 200g ( 1961 m/...
63 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1719 | Lượt tải: 1
Báo cáo Công nghệ sản xuất bia tại công ty bia sài gòn Đồng NaiBia là một trong những thức uống lâu đời nhất mà loài người đã tạo ra, có niên đại ít nhất là từ thiên niên kỷ thứ V trước Công Nguyên, được ghi chép lại trong các thư tịch cổ đại của Ai cập và Lưỡng Hà. Nói một cách tổng thế Bia là thức uống có cồn được sản xuất bằng quá trình lên men Đường lơ lửng trong môi trường lỏng và không được chưng cất s...
31 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1572 | Lượt tải: 1
Thảo luận Tình hình sản xuất và tiêu thụ bánh kẹo trên thế giới và Việt Nam.nguyên liệu trong sản xuất bánh kẹoHiện nay, sản xuất bánh kẹo là một phân đoạn phát triển và năng động của khu vực chế biến thực phẩm và đồ uống, chiếm 3-4% tổng giá trị của lô hàng, số lượng cơ sở và số lượng nhân viên. -Sự tăng trưởng của các cửa hàng bán lẻ cho người sành ăn kẹo, chẳng hạn như Laura Secord trong cuối những năm 1980 đã chỉ ra một xu hướng tiêu dùng mới đối với ...
57 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 3273 | Lượt tải: 3
Bài giảng Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩmSửdụng chất phụgia thực phẩm ởViệt nam và trên thếgiới Người xưa đã biết dùng các chất phụgia từlâu, tuy chưa biết rõ tác dụng của chúng. Thí dụ ởnước ta nhân dân đã đốt đèn dầu hoả đểlàm chuối mau chín, mặc dầu chưa biết trong quá trình đốt cháy dầu hoả đã sinh ra 2 tác nhân làm mau chín hoa quảlà etylene và propylène. Đến đầu thếkỷ19, k...
31 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 2188 | Lượt tải: 5
Tiểu luận Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông. KHÁI NIỆM: - Lạnh đông thực phẩm là quá trình lấy nhiệt của thực phẩm làm nhiệt độ giảm xuống dưới nhiệt độ đóng băng. - Nhiệt độ lạnh đông: to đóng băng > to > -100oC 2. Các phương pháp lạnh đông - Lạnh đông nhanh - Lạnh đông chậm - Lạnh đông cực nhanh
28 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 2282 | Lượt tải: 3
Tiểu luận Kỹ thuật phân tích bằng phổ hấp phụ nguyên tử AASPhương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử là một kỹ thuật phân tích hóa lý đã và đang được phát triển và phát triển rộng rãi trong nhiều ngành khoa học kỹ thuật , trong sản xuất nông nghiệp , công nghiệp , y dược , địa chất , hóa học . Nhất là ở các nước nước phát triển , phương pháp phân tích theo phổ hấp thụ nguyên tử đã là một phương pháp tiêu chuẩn ...
53 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1596 | Lượt tải: 0
Thảo luận Hiện tượng thẩm thấu và nhữngứng dụngCác nguyên liệu được dùng làm thực phẩm, thịt cá rau trái củvi sinh vậtvv thường thịt, cá, rau, trái, củ, vi sinh vật v.v thường chứa nhiều nước khi thu hoạch. •Lượng nước quá nhiều này làm cho độhoạt động của nước (water activity, Aw ) cao và nhưvậy theo qui luật, các sản phẩm mau hư. • Tách nước hay giảm Awlà phương pháp cơ bản trong...
53 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1742 | Lượt tải: 0
Đề tài Nghiên cứu phối trộn chitosan – gelatin làm màng bao thực phẩm bao gói bảo quản phi lê cá ngừ đại dươngNghiên cứu tạo 15 màng mỏng từchitosan, gelatin và natri benzoate với các tỉlệphối trộn khác nhau đểbảo quản nguyên liệu thủy sản. Kết quảvềchỉtiêu cơlý nhưsức căng, độgiãn chọn được 2 màng mỏng tối ưu là màng CG3 (tỷlệphối trộn chitosan / gelatin = 60/40) và màng CGB3-2 (tỷlệphối trộn chitosan / gelatin / natri benzoate = 60/40/0,1%). Dùng 2...
7 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1420 | Lượt tải: 1
