Báo cáo Biến đổi của chất màu qua các điều kiện xử lýCác nguyên liệu đưa vào chế biến thực phẩm thường chứa một thành phần gồm nhiều chất khác nhau. Do đó, trong quá trình gia công nhiệt, chúng sẽ tương tác với nhau tạo thành những màu mới có ảnh hưởng tốt hoặc xấu tới thành phẩm. Các phản ứng tạo màu thường rất đa dạng và phức tạp. Chung quy lại đó là các phản ứng hoá học và những phản ứng có hay ...
19 trang | Chia sẻ: ngatran | Ngày: 23/04/2013 | Lượt xem: 2765 | Lượt tải: 5
Các loại độc tố Asen(As), Chì(Pb), Thủy Ngân (Hg)- Ảnh hưởng đáng lo ngại nhất là gây biến đổi gen, ung thư, các bệnh tim mạch (thiếu máu, cao huyết áp, các bệnh tuần hoàn máu, viêm tắc ngoại vi, bệnh mạch vành, thiếu máu cục bộ cơ tim và não) bệnh ngoài da (biến đổi sắc tố, sạm da, sừng hoá, ung thư da) rối loạn hệ thần kinh, bệnh tiểu đường, gan và các vấn đề liên quan đến hệ tiêu hoá. Sau 15 –...
16 trang | Chia sẻ: ngatran | Ngày: 23/04/2013 | Lượt xem: 1996 | Lượt tải: 2
Báo cáo Albumin2. Chức năng sinh học của albumin: Điều hòa sự phân phối nước trong cơ thể Duy trì áp suất thẩm thấu. Vận chuyển: - Hormone tuyến giáp. - Các hormone khác đặc biệt là những hormone tan trong chất béo. - Acid béo. - Bilirubin chưa được kết hợp. - Các chất ảnh hưởng đến hệ thần kinh. Kết hợp với ion Ca2+. Là chất đệm pH. ...
8 trang | Chia sẻ: ngatran | Ngày: 23/04/2013 | Lượt xem: 4975 | Lượt tải: 2
Đề tài Công nghệ sản xuất Acid acetic Công thức cấu tạo, tính chất vật lý, hóa học. - Công thức hóa học của acid acetic là CH3COOH. - Khối lượng phân tử là 60,05. - Nhiệt độ sôi 118,2oC. - Acid acetic hoàn toàn tan trong nước, cồn, eter, benzen, axeton, và trong cloroform. Chúng hoàn toàn không tan trong CS2. - Acid acetic rất bền với các chất oxy hóa như axit chromic, perm...
20 trang | Chia sẻ: ngatran | Ngày: 23/04/2013 | Lượt xem: 5113 | Lượt tải: 1
Luận văn Khảo sát khả năng ứng dụng của màng bc hấp phụ dịch nisin trong bảo quản lòng đỏ trứng vịt muốiNhững năm gần đây trứng vịt muối là một trong những mặt hàng nông sản xuất khẩu có ưu thế cạnh tranh, đặc biệt lượng hàng xuất khẩu trứng vịt muối tăng lên vào các dịp trung thu hàng năm. Do đó, việc rút ngắn thời gian sản xuất và kéo dài thời gian bảo quản trứng vịt muối được các nhà nghiên cứu trong nước quan tâm. Hiện nay, nisin đã được sử dụng...
77 trang | Chia sẻ: ngatran | Ngày: 23/04/2013 | Lượt xem: 2048 | Lượt tải: 3
Đề tài Than hoạt tính & bột trợ lọcThan hoạt tính là chất hỗ trợ kĩ thuật rất hoàn thiện nhằm khử mùi và vị của nước bằng cách hút các hợp chất gây bẩn nước. Có nhiều dạng than sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp .Nguồn nguyên liệu phổ biến nhất cho than hoạt tính : gỗ,than,than non và dừa. Than hoạt tính là chất rắn, xốp, không vị. Than hoạt tính được hình thành từ nguyên tố...
13 trang | Chia sẻ: ngatran | Ngày: 23/04/2013 | Lượt xem: 2848 | Lượt tải: 1
Phản ứng MaillardPhản ứng ozamin, cacbonylamin, aminoza, melanoidin hay phản ứng Maillard l phản ứng cĩ vai trị đặc biệt quan trọng trong kỹ thuật sản xuất thực phẩm. Phản ứng Maillard l phản ứng giữa đường v axit amin cc hợp phần tham gia phản ứng l protein (hoặc cc sản phẩm phn giải của chng) v gluxit. Điều kiện để phản ứng xảy ra được l chất tham gia phản ứn...
12 trang | Chia sẻ: ngatran | Ngày: 23/04/2013 | Lượt xem: 4241 | Lượt tải: 3
Tổng quan về các nguyên liệu chứa màu anthocyanneAnthocyanin là những hợp chất glycoside của anthocyanidin hiện có trong thiên nhiên bao gồm các dẫn xuất polyhydro và polymethoxy của 2 – phenylbenzopyrylium hoặc muối flavylium. Sự khác nhau giữa các anthocyanin được xác định bởi sự khác nhau giữa số lượng và vị trí của nhóm hydroxyl trong phân tử; mức độ methyl hóa của nhóm hydroxyl; bản chất...
24 trang | Chia sẻ: ngatran | Ngày: 23/04/2013 | Lượt xem: 2290 | Lượt tải: 1
Những biến đổi màu của thịt trong chế biến và bảo quảnThịt gia súc và thịt cá là những cơ trong đó có chứa từ 15-22% protein, nghĩa là protein chiếm từ 50-95% chất hữu cơ của thịt. Có 3 loại cơ: cơ vân (còn gọi là cơ xương), cơ trơn và cơ tim. Cơ vân thì bám vào xương và chiếm tỉ lệ nhiều nhất. Thịt tương ứng với cơ vân. Thịt có đặc điểm chung là chứa nhiều nước (60-75%). Protein chiếm 15-22% trọng l...
17 trang | Chia sẻ: ngatran | Ngày: 23/04/2013 | Lượt xem: 1735 | Lượt tải: 4
Đề tài Thành phần khoáng vi lượng- Khoáng được ứng dụng làm chất phụ gia dinh dưỡng (Cu, F, I, Fe,Mn, Zn). - Khi là chất phụ gia dinh dưỡng chúng phải đảm bảo 3 yếu tố sau: + Phải ở dạng muối + Phải tan trong nước hay có khả năng phối trộn. + Ảnh hưởng lớn đến tính chất của sản phẩm cuối. - Ngoài ra chúng còn là những yếu tố cần thiết trong các quá trình lên men, tạo màu thực...
7 trang | Chia sẻ: ngatran | Ngày: 23/04/2013 | Lượt xem: 1506 | Lượt tải: 0
