Chuyên đề Tổng quan về chitosan và ứng dụng trong bảo quản thịtThịt là một trong những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Từ thịt có thể chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon và giàu chất bổ. Lượng thịt và các loại thịt được sử dụng trong bữa ăn hàng ngày phản ánh mức sống của xã hội. Hiện nay trên thị trường có nhiều loại thịt, nhưng phổ biến vẫn là thịt lợn, thịt gà và thịt bò. Thịt gia súc, gia cầm là tổ ...
45 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2087 | Lượt tải: 1
Tiểu luận Cá trích sốt cà chuaNgày nay có rất nhiều người ăn cà chua mỗi ngày, các nhà khoa học cũng chứng minh lợi ích mà cà chua mang lại cho người ăn. Trong cà chua có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể như carotene, lycopene, vitamin và kali. Tất cả những chất này đều rất có lợi cho sức khoẻ con người. Đặc biệt các loại vitamin B, vitamin C và beta carotene gi...
23 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2926 | Lượt tải: 1
Đề tài Thiết kế phân xưởng chế biến giò lụaĐời sống vật chất ngày càng cải thiện đòi hỏi nhu cầu của con người cũng ngày càng tăng. Nhu cầu về ăn uống cũng thay đổi đáng kể. Trước đây nếu chỉ cần đủ ăn, đủ mặc thì giờ đây, người ta đã bắt đầu quan tâm đến các yếu tố khác, như ăn ngon và đầy đủ dinh dưỡng hơn. Đứng trước những nhu cầu bức thiết trên, ngành công nghệ thực phẩm đã có những b...
63 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 1891 | Lượt tải: 4
Đề tài Ứng dụng của protein concentrate và protein isolate trong công nghệ chế biến thịt và các sản phẩm từ thịtProtein concentrate (PC): được sản xuất từ nguồn nguyên liệu giàu protein, đã loại đi phần lớn các tạp chất phi protein và sản phẩm thông thường chứa tối thiểu từ 65% protein trở lên (tính trên hàm lượng chất khô). Protein isolate (PI): là sản phẩm protein đã qua tinh chế. PI cũng được sản xuất từ nguồn nguyên liệu giàu protein, nhưng đã được loại...
52 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2629 | Lượt tải: 1
Đề tài Sản xuất gelatin và ứng dụngCollagen là protein có nhiều trong da và xương động vật. Trong cơ thể người và đa số các loài động vật, collagen chiếm 30% lượng protein. Collagen không có tính đàn hồi nên có tác dụng bảo vệ cơ thể chống lại sự kéo căng. Collagen đã được nghiên cứu và được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như: thực phẩm, y học, dược phẩm, keo dán, phim ảnh
70 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 8452 | Lượt tải: 5
Đề tài Hệ vi sinh vật thịt và các phương pháp bảo quảnThịt là một trong những nguồn thức ăn cung cấp protein động vật quan trọng nhất trong khẩu phần ăn của con người. Thành phần hoá học của thịt gồm có nước, protein, lipid, muối khoáng và các vitamin. Các chất trích ly trong thịt có tác dụng tạo ra mùi và vị đặc trưng cho thịt khi chế biến. Giá trị thực phẩm của thịt được xác định theo thành phần các...
47 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2734 | Lượt tải: 5
Báo cáo Quá trình nhào trộn lên men bánh mỳBột mì đưa vào nhà máy hay các cơ sở sản xuất bánh mì thường có tính chất nướng bánh rất khác nhau tùy vào hạng bột. Muốn đảm bảo sản cuất ra bánh mì có chất lượng đông đều thì phải trộn các loại bột đó với nhau. Tỉ lệ phổi trộn phải căn cứ vào chất lượng của bột và yêu cầu của bánh. Trước khi quyết định tỉ lệ phối trộn phải xác định chất lượng của...
21 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2069 | Lượt tải: 1
Đề tài Sản xuất bánh phở tươiPhở là một món ăn truyền thống rất đặc sắc và phổ biến của người Việt. Món phở có mặt từ Nam tới Bắc với nhiều hương vị khác nhau tùy từng vùng miền. Phở phổ biến và hấp dẫn người ăn vì nước súp có hương vị rất ngon và bổ dưỡng do được phối hợp từ nhiều loại gia vị và nguyên liệu khác nhau kết hợp với cấu trúc bánh phở vừa mềm vừa dai ăn rất hấp dẫ...
13 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2734 | Lượt tải: 2
Đề tài Bún tươiTrong đời sống văn hoá ẩm thực Việt Nam, bún là m ột món ăn dân dã và rất quen thuộc. Bún thường được sử dụng một cách rộng rãi và đa dạng dưới dạng kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác trong những dị p lễ, tết, trong các bữa tiệc và bữa ăn hang ngày của người dân. Hiện nay thỉ bún không những có mặt ở những nơi bình dân, các quán vỉ a hè mà ...
21 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2757 | Lượt tải: 1
Đề tài Cháo ăn liềnNguyên liệu chính để sản xuất cháo ăn liền là gạo, nguyên liệu phụ là nước. Bên cạnh đó còn có các phụ gia như: CMC (carboxyl metyl cellulose), natri polyphosphat, bột màu thực phẩm và muối ăn, dầu cọ tinh luyện, chất điều vị, hành, tiêu, ớt, .
56 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2591 | Lượt tải: 1
