Báo cáo Xử lí và tận dụng phế liệu từ tômTrước đây, khi nói đến nghề nuôi trồng và chế biến thủy hải sản xuất khẩu, người ta thường nghĩ ngay đến con tôm, một thời đưa kim ngạch xuất khẩu lên hàng tỷ USD. Tuy nhiên, đi liền đó là các vấn nạn về ô nhiễm môi trường, nhất là tại khu vực các nhà máy chế biến thủy hải sản xuất khẩu, khi lượng đầu tôm, tép, vỏ cua, ghẹ, sam được chất lên hàng đ...
30 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2400 | Lượt tải: 1
Đề tài Thịt đỏ - Lợi ích và mối nguyThị t tươi được chia làm hai loại là thị t đỏ và thị t trắng phụ thuộc vào nồng độ myoglobin trong xơ cơ. Khi myoglobin kết hợp với oxy hình thành oxymyoglobin có màu hơi đỏ, làm cho thị t giàu myoglobin có màu đỏ. Màu đỏ này phụ thuộc vào loài, tuổi thọ và loại sợi cơ. Thị t đỏ chứa nhiều hơn những sợi cơ hẹp có khuynh hướng hoạt động liên tụ...
24 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 1743 | Lượt tải: 1
Đề tài Salami- Salami là thực phẩm thịt được xử lí bằng lên men hoặc phơi để kéo dài thời gian bảo quản thịt. - Salami được bắt nguồn từ những nông dân Ý, thịt được bảo quản nhiệt độ phòng có thể bảo quản trong 10 năm.
55 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2611 | Lượt tải: 4
Bài giảng tổng quan về nguyên liệuThịt là thực phẩm rất quan trọng bởi lẽ nó cung cấp cho loài người những chất dinh dưỡng và các chất sinh học quí giá. Khái niệm thịt động vật ở đây bao gồm thịt các loài cá, gia súc, gia cầm và động vật khác. Các giá trị của tổ chức cơ thịt động vật nằm ở các mô. Trong công nghiệp thực phẩm v...
60 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 3980 | Lượt tải: 1
Báo cáo chế biến các phụ phẩm giết mổTrong công nghệ chế biến các sản phẩm từ thịt, khoảng một phần ba cho đến một nửa cơ thể gia súc không được con người sử dụng. Phần phụ phẩm này chính là nguyên liệu cho các ngành công nghiệp chế biến các phụ phẩm giết mổ nhằm tạo ra các sản phẩm hữu ích như: bột thịt xương, bột thịt, bột gia cầm, bột lông vũ, bột máu, bột cá, và mỡ động vật Vai tr...
107 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 3809 | Lượt tải: 2
Đề tài Các yếu tố ảnh hưởng đến hương và cấu trúc của xúc xích xông khóiMôn học Công nghệ chế biến thịt - thủy sản là một trong các môn học chuyên đề của ngành công nghệ thực phẩm. Nó cung cấp những kiến thức thực tiễn, cụ thể về nguyên liệu, quy trình công nghệ chế biến một số các sản phẩm từ thịt – thủy sản như: thịt đóng hộp, cá đóng hộp, xúc xích, giò lụa, chả giò, một số sản phẩm lên men: nem chua, nước mắm, Hiệ...
47 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 3384 | Lượt tải: 2
Đề tài Bao gói thịt cáCông nghệ bao gói thịt đã phát triển nhanh trong hai thập kỷ qua mặc dù vật liệu bao bì và hệ thống các nguyên tắc đóng gói cơ bản của các loại thực phẩm thịt vẫn giữ nguyên. Đóng gói thịt tươi được thực hiện để làm chậm sự hư hỏng, cho phép enzyme hoạt động để cải thiện tính mềm của thịt, giảm tổn thất trọng lượng và đảm bảo màu của oxymyoglobin h...
46 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 1689 | Lượt tải: 2
Báo cáo Ứng dụng áp suất cao trong bảo quản và chế biến thịtTheo xu hướng toàn cầu hóa, các nhà sản xuất các sản phẩm thịt đang phải cạnh tranh gay gắt với nhau. Để giữ vững và nâng cao vị trí của họ, các công ty thực phẩm và thịt cần quan tâm đến sự thay đổi trong thói quen mua sắm và tiêu thụ sản phẩm của người tiêu dùng, cũng như quan điểm và nhu cầu của họ. Nhu cầu của người tiêu dùng thay đổi liên tụ...
50 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 1573 | Lượt tải: 4
Tiểu luận Bổ sung chất sơ vào sản phẩm hải sản tái cấu trúcMột trong những lợi thế chính của sản phẩm tái cấu trúc là thành phần của sản phẩm sau cùng có thể được thay đổi so với sản phẩm gốc khi chúng được cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn. Theo nghĩa này, quy trình chế biến được xây dựng trên cơ sở loại bỏ một số thành phần hoặc bổ sung các chất hoặc phụ gia mới. Những thành phần hoặc những chất phụ gia này có th...
12 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 1415 | Lượt tải: 1
Tiểu luận Kỹ thuật hiện đại ứng dụng trong công nghệ chế biến thịt thủy sảnNgày nay, quy trình chếbiến thực phẩm đòi hỏi phải đạt nhu cầu của người tiêu dùng về nhiều mặt như: thực phẩm phải có chất lượng cao và đạt vệsinh an toàn, khảnăng cung cấp dinh dưỡng tốt, có giá trịcảm quan tốt, sửdụng ít phụgia, ít tổn thất vềcảm quan và dinh dưỡng do các quá trình xửlý. Do đó, các quy trình xửlý thực phẩm không sửdụng nhiệ...
66 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2641 | Lượt tải: 2
