Đề tài Tổng quan về protein trong các loại củ và hạt lương thựcCủ và hạt lương thực có thành phần hoá học khá phức tạp. Trong hạt có những chất rất cần thiết cho cơ thể con người và gia súc. Tất cả các chất có trong thành phần của hạt đều có thể ghép vào một trong hai nhóm: các chất hữu cơ và các chất vô cơ. Các chất hữu cơ gồm có: protein, axit nucleic, chất béo, fecmen, vitamin, sắc tố, các gluxit . Các chấ...
27 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2375 | Lượt tải: 4
Đề tài Tổng quan về steride1) Lipit (chất béo): là nhóm hợp chất hữu cơ tự nhiên rất phổ biến trong tế bào động vật và thực vật, có thành phần hoá học khác nhau nhưng có cùng tính chất chung là không tan trong nước mà hoà tan trong dung môi hữu cơ như (ete, chloroform, benzen, toluene .)
21 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1953 | Lượt tải: 1
Báo cáo về phụ gia chống oxy hoáVấn đề hoá chất trong thực phẩm hiện nay đang là vấn đề được quan tâm của mọi người chúng ta.Dù bất cứ nơi nào ở tiêm ăn, ở nhà, trong các sản phẩm ăn liền chúng ta cũng không tránh khỏi những tác động của hoá chất. Hầu như hoá chất có mặt khắp nơi. An một tô phở, một tô mì, hay một lon coca thậm chí những loại bánh kẹo rất nhỏ, rất rẻ cũng có chứa...
20 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 6471 | Lượt tải: 1
Đề tài Phụ gia làm bền nhũ tươngPhụ gia thực phẩm (food additive) là những chất không được coi là thực phẩm hoặc một thành phần của thực phẩm. Phụ gia thực phẩm có ít hoặc không có giá trị dinh dưỡng, được chủ động cho vào với mục đích đáp ứng yêu cầu công nghệ trong quá trình sản xuất, chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển, bảo quản thực phẩm. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các ...
24 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2258 | Lượt tải: 1
Đề tài Khoáng sắtKhoáng là một nhóm các chất cần thiết không sinh nǎng lượng nhưng giữ vai trò quan trọng đối với cơ thể. Các nhà khoa học đã tìm ra gần 60 nguyên tố hóa học trong cơ thể con người. Chất khoáng có bản chất là các chất vô cơ, là các loại nguyên tố cần thiết để cấu tạo nên các tổ chức cơ thể và duy trì các chức năng sinh lý bình thường.
14 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1515 | Lượt tải: 0
Đề tài Vitamin D - Vai trò và giá trị dinh dưỡngVitamin D không phải là một vitamin dúng nghĩa bởi vì quá trình tổng hợp của da bảo đảm được phần lớn nhu cầu của tổ chức co the.Thực vậy,nếu ergocalciferol(vitamin D2) chỉ có thể đến từ thức ăn thì tổ chức cơ thể có khái niệm tổng hợp vitaminD sẽ có trong lớp đáy của thượng bì ,từ cholesterol và dưới ảnh hưởng của tia cực tím.Nhưng sử dụng thuật n...
9 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2541 | Lượt tải: 4
Đề tài Vitamin e, tính chất và những biến đổi trong quá trình chế biến thực phẩmVitamin là một nhóm chất hữu cơ có phân tử tương đối nhỏ và bản chất vật lý, hóa học khác nhau, so với nhu cầu về các chất dinh dưỡng cơ bản như protein, lipit, gluxit thì nhu cầu về vitamin rất thấp tuy nhiên nhóm chất hữu cơ này đặc biệt cần thiết cho hoạt động sống của các cơ thể sinh vật, vitamin E là một trong những hợp chất hữu cơ quan trọng ...
21 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 7004 | Lượt tải: 5
Đề tài Tìm hiểu các phương pháp xử lý nước- Nước là nguyên liệu cần thiết đối với công nghiệp hóa học & công nghiệp thực phẩm. Nước được dùng nhào rửa nguyên liệu, vận chuyển & xử lý nguyên liệu chế tạo sản phẩm & xử lý sản phẩm lần cuối. Nước còn dùng để liên kết các nguyên liệu & các chất trong sản phẩm.
16 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1835 | Lượt tải: 2
Đề tài Công nghệ sinh học trong bảo quản rau củ quảNông sản nói chung và rau quả nói riêng là một thành phần quan trọng trong hệ thống thực phẩm của con người. Do đó, việc tìm cách nâng cao sản lượng, năng suất là một yêu cầu vô cùng cấp thiết. Thế nhưng nếu chỉ tập trung vào việc gia tăng sản xuất thôi thì vẫn chưa đủ. Đặc điểm của rau quả là loại thực phẩm rất dễ bị tổn thương về nhiều khía cạnh ...
59 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 4264 | Lượt tải: 1
Đồ án Nghiên cứu sản xuất bánh đậu xanh có bổ sung bí đỏĐề tài “Nghiên cứu sản xuất bánh đậu xanh có bổ sung bí đỏ” được thực hiện bởi sinh viên Lê Phương Thanh với sự hướng dẫn của thầy Bùi Đức Chí Thiện nhằm mục đích chế biến sản phẩm bánh đậu xanh bí đỏ, tạo ra sản phẩm mới với hương vị đặc trưng riêng so với các sản phẩm bánh đậu xanh trên thị trường, với chất lượng có thể chấp nhận được, giá cả phả...
120 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1789 | Lượt tải: 1
