Đồ án, luận văn, do an, luan van

bên ngoài, thành phần chủ yếu, phương thức thao tác sản xuất và tính chất vật lý để đặt tên cho từng loại kẹo. 2. Phân loại theo đặc trưng của thành phần kẹo Theo khóa phân loại này thì các loại kẹo đa dạng hơn và người ta thường phân loại theo đặc điểm.

46 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 4047 | Lượt tải: 5

Sữa tiệt trùng được qua xử lý ở nhiệt độ rất cao (trên 100oc), Nhờ đó toàn bộ enzyme có trong sữa bị vô hoạt. Sản phẩm sữa tiệt trùng được bảo quản ở nhiệt độ phòng, thời gian bảo quản có thể kéo dài từ 3-6 tháng.

18 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2251 | Lượt tải: 1

Wafer không giống như các loại bánh biscuit khác, cả về hình dạng lẫn phương thức sản xuất. Nó là những tấm mỏng, nhẹ. Cone wafer được làm bằng cách cuộn các các tấm hình tròn, trong khi wafer dạng ống cũng là từ dải mỏng cuốn liên tục. Trong tất cả các trường hợp, chúng đều được làm từ khối bột nhão và nướng nhanh giữa hai bề mặt kim loại rất nóng...

24 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1839 | Lượt tải: 1

Năm 1969, sáng chế đầu tiên liên quan tới công nghệ RFID được Mario Cardullo đăng ký ở Mỹ. Mỹ cũng là quốc gia chiếm đa số các sáng chế về RFID. Thống kê từ năm 1976-2008, số sáng chế RFID ở Mỹ là 2.822 sáng chế, kế đến là Nhật: 244, Đức: 130 Các công ty Micron Technologies, IBM và Symbol là những công ty dẫn đầu về các sáng chế trong công nghệ ...

16 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1555 | Lượt tải: 4

- Phổ biến, có nhiều hình dạng, kích thước. - Có thể được xem như snack mặn, là món nhắm với bia, hay biscuit ăn với phomai. Sản xuất: - Bột nhào tốt + SMS và/hay protease. - Có thể trộn thêm bột phomai. - Bánh sau khi nướng được trang trí trên bề mặt bằng muối.

66 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3418 | Lượt tải: 5

Saccharose là nguyên liệu chính trong sản xuấtkẹo. Saccharose có công thức phân tử là C12H22O11. Khối lượng phân tử: M = 342. Khối lượng riêng của đường d = 1.5879 g/cm3. Saccharose là disaccharide do hai monosaccharide là  -D - glucose và  - D –fructose tạo thành.

42 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2263 | Lượt tải: 1

Chocopie là tên một loại bánh được phát minh và sản xuất bởi tập đoàn bánh kẹo Orion Hàn Quốc vào năm 1974. Chocopie là sản phẩm được tạo thành bởi lớp marshmallow ở chính giữahai lớp bánh mì xốp và toàn bộ bánh được bao phủ bởi một lớp chocolate.

74 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2792 | Lượt tải: 5

Đông lạnh là 1 trong những phương pháp thuận lợi nhất để bảo toàn chất lượng thực phẩm, bao gồm cả những thực phẩm tươi sống hay đã qua chế biến, thường áp dụng đối với mặt hàng xuất khẩu. Bảo quản lạnh đông là phương pháp bảo quản ở nhiệt độ dưới nhiệt độ đông đặc của nước trong thực phẩm, có kèm theo sự tạo thành tinh thể nước đá. Nước trong thự...

28 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1801 | Lượt tải: 3

Để thuỷ phân tinh bột từ lâu người ta đã sử dụng acid vô cơ như HCl và H2SO4. Nhưng kết quả cho thấy, thuỷ phân bằng acid rất khó kiểm soát và thường tạo nhiều sản phẩm không mong muốn và không đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Do vậy, việc thay thế và ứng dụng enzyme để thuỷ phân tinh bột là một kết quả tất yếu của lịch sử phát triển.

10 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1637 | Lượt tải: 0

- Bao bì gián tiếp : để đựng các đồ hộp thành phẩm, tạo thành các kiện hàng, thường là những thùng gỗ kín hay nan thưa hay thùng carton. - Bao bì trực tiếp : tiếp xúc với thực phẩm, cùng với thực phẩm tạo thành một đơn vị sản phẩm hàng hóa hoàn chỉnh và thống nhất, thường được gọi là bao bì đồ hộp. Trong nhóm này, căn cứ theo vật liệu bao bì, lại ...

14 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1624 | Lượt tải: 1