• Đề tài Sản xuất Turkish delightĐề tài Sản xuất Turkish delight

    Kẹo đã trở thành một phần quan trọng không thể thiếu được trong cuộc sống hàng ngày của người Thổ Nhĩ Kỳ. Nguồn gốc của kẹo gôm (lokum hay Turkish delight) bắt nguồn từ thời Ottoman. Vào khoảng thế kỷ 14, 15, người ta đã bắt đầu sản xuất lokum và sản phẩm này đạt đến hình dạng như hiện nay vào khoảng thế kỷ 19. Trước đây, người ta thường thêm mật o...

    doc27 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1605 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Công nghệ sản xuất kẹo NougatĐề tài Công nghệ sản xuất kẹo Nougat

    Nougat là một loại kẹo có nguồn gốc lâu đời, từ thế kỷ XVI. Kẹo nougat có nhiều tên gọi khác nhau tùy theo mỗi nước, tên thường gọi này có xuất xứ từ Pháp; ở Italia gọi là Torrone, tại Tây Ban Nha thì gọi là Turron. Có khá nhiều giả thuyết khác nhau về nguồn gốc của loại kẹo này, nhưng hầu hết các nhà sử học cho rằng kẹo này có bắt nguồn từ La Mã c...

    doc28 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1793 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Công nghệ sản xuất bánh gạoĐề tài Công nghệ sản xuất bánh gạo

    - Ở Mỹ, gạo được sử dụng làm thực phẩm ăn nhanh không nhiều. Bánh gạo là loại snack tương đối mới và chỉ chiếm một phần rất nhỏ trong tổng số doanh thu từ các loại snack khác. - Tuy nhiên sự tiêu thụ gạo ở Hoa Kỳ tăng mạnh trong những năm gần đây, do gạo là loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe, cùng với công nghệ chế biến tiên tiến đã cải thiện chất...

    doc41 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2361 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Công nghệ sản xuất kẹo Chewing gum (kẹo cao su)Đề tài Công nghệ sản xuất kẹo Chewing gum (kẹo cao su)

    Chewing gum (kẹo cao su hoặc kẹo sinh-gôm do phiên âm từ tiếng Anh chewing gum) là một dạng kẹo được thiết kế mềm đặc biệt, đường sẽ tan nhanh và kẹo sẽ hết ngọt sau khi nhai một thời gian. Loại này chỉ được nhai chứ không nuốt. Theo truyền thống, nó được làm từ nhựa cây chicle, một loại cây ở vùng Trung Mỹ. Tuy nhiên, ngày nay, vì lý do kinh tế và...

    doc40 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3678 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Công nghệ sản xuất bánh gấu nhân sữaĐề tài Công nghệ sản xuất bánh gấu nhân sữa

    Nguyên liệu chính trong công nghệ sản xuất bánh con gấu là bột mì. Bột mì được làm từ hạt lúa mì bằng cách loại lớp vỏ ngoài và phôi, sau đó nghiền tinh. Bánh con gấu có những đặc tính về cấu trúc như: độ giòn, độ xốp, độ cứng . Những đặc tính này có được là do tính chất công nghệ của thành phần nguyên liệu bột mì mà quan trọng nhất là protein bộ...

    doc69 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1947 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Công nghệ sản xuất bánh donutĐề tài Công nghệ sản xuất bánh donut

    Donut (hay doughnut) là 1 loại bánh rán phổ biến ở nhiều quốc gia và được chuẩn bị ở nhiều dạng khác nhau như là 1 loại bánh donutngọt (hoặc thỉnh thoảng là savory snack) mà có thể được làm tại nhà hoặc mua bán ở tiệm bánh, siêu thị, cửa hàng thực phẩm và những nơi khác. Donut thường có vị ngọt, rán vàng, và có hình dạng vòng hoặc hình cầu dẹp mà đ...

    pdf98 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2588 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Bánh biscuit nhân mứtĐề tài Bánh biscuit nhân mứt

    - Bột mì là thành phần nguyên liệu tạo cấu trúc cơ bản của vỏ bánh . Sở dĩ như vậy là do protein của bột mì có một tính chất rất đặc biệt, đó là khi trộn bột mì với nước theo một tỉ lệ nhất định, protein của bột mì sẽ tạo thành một khối keo dẻo, đàn hồi, có thể giữ khí và tạo thành cấu trúc xốp khi nướng. Đây là tính chất rất đặc biệt của bột mì mà...

    doc59 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1942 | Lượt tải: 2

  • Báo cáo công nghệ sản xuất đường –bánh kẹoBáo cáo công nghệ sản xuất đường –bánh kẹo

    Bánh Dotto có nguồn gốc từ Thái Lan và là một sản phẩm bánh cookies có phủ marshmallow và vermicelli. Thành phần của bánh Dotto: o 33 – 40 % cookie, o 25 – 35% marshmallow, o 25 – 35% vermicelli.

    doc46 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2704 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Tổng quan tài liệu về ứng dụng kỹ thuật siêu âm trong ngành công nghệ thực phẩmĐề tài Tổng quan tài liệu về ứng dụng kỹ thuật siêu âm trong ngành công nghệ thực phẩm

    Ngày nay , các nhà khoa học thực phẩm không những chú trọng đến những thực phẩm an toàn về mặt vi sinh với thời gian bảo quản lâu , mà còn quan tâm đến những thực phẩm dạng tươi và chất lượng cao về mùi , hương vị và cấu trúc . Việc chú trọng này dựa trên nhu cầu của người sử dụng , là một trong những nguyên nhân chính của việc nghiên cứu liên tiếp...

    doc71 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2834 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Tổng quan về sản xuất Butanol bằng phương pháp lên men tĩnhĐề tài Tổng quan về sản xuất Butanol bằng phương pháp lên men tĩnh

    Do sự gia tăng liên tục giá thành của dầu thô-nguồn năng lượng chính trên thế giới hiện nay, rất nhiều đề tài nghiên cứu gần đây quan tâm đến việc phát triển các nguồn nhiên liệu mới có giá trị về mặt kinh tế và môi trường. Có thể nói nhiên liệu sinh học là một nguồn nhiên liệu đầy tiềm năng hứa hẹn thay thế cho nguồn xăng dầu sắp cạn kiệt trong tư...

    doc43 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3394 | Lượt tải: 4