Đề tài Các kỹ thuật hiện đại trong bảo quản rau trái tươiRau trái tươi là loại thực phẩm có nhu cầu ngày càng cao do chúng chứa các thành phần dinh dưỡng rất tốt cho sức khoẻ con người, không chứa các phụ gia do chưa qua chế biến. Tuy nhiên, rau trái tươi lại rất dễ bị hư hỏng và việc bảo quản để giữ được chất lượng là không thể thiếu trong buôn bán thương mại...
54 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 2074 | Lượt tải: 2
Đề tài Rau quả ngâm tẩmRau được chia thành hai nhóm chính: I.1.1 Nhóm quả: có phần sử dụng là quả và hạt, bao gồm: - Họ cà chua : cà chua, cà tím, ớt, rau - Họ đậu : đậu côve, đậu hà lan, đậu đũa - Họ bầu bí : bí đao, mướp, bầu, bí ngô, dưa chuột
58 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 2358 | Lượt tải: 4
Đề tài Nước giải khát từ trái câyNước tri cy được chế biến với quy mơ cơng nghiệp nhằm mục đích dinh dưỡng v giải kht cũng giống như nước giải kht được chế biến ở quy mơ gia đình. Tuy nhin nước tri cy chế biến lại cĩ những ưu điểm sau: - Thời gian bảo quản v sử dụng được ko di - Giải quyết tình trạng dư thừa khi vo ma v khan hiếm, đắt đỏ khi hết ma - Đa dạng hĩa nguồn thực phẩm
46 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 7013 | Lượt tải: 1
Đề tài Hoàn thiện phương pháp và nghiên cứu đa dạng di truyền của cây mắm biển (avicennia marina) ở khu dự trữ sinh quyển rừng ngập mặn cần giờ bằng kỹ thuật rapdCây mắm biển (Avicennia marina) là một trong những loài thực vật đặc trưng sinh sống ở rừng ngập mặn đem lại giá trị kinh tế và môi trường rất cao.Tuy nhiên, những thập niên trở lại đây loài mắm biển có dấu hiệu lụi tàn. Vì vậy việc xây dựng chiến lược phát triển lâu dài đem lại hiệu quả kinh tế và môi trường cao, vấn đề đánh giá tổng quát quỹ gene...
70 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 1704 | Lượt tải: 0
Đề tài Tìm hiểu về Cider - Rượu TáoLà sản phẩm lên men từ nước ép táo (hay nước táo cô đặc) không qua chưng cất. Theo quan niệm của người Mĩ, nước táo lên men có cồn gọi là “hard cider”(rượu táo có cồn), còn nước táo ép nguyên chất, không cồn gọi là “sweet cider”(rượu táo ngọt). Rượu táo (cider) được hình thành từ quá trình lên men nước táo ép dưới tác dụng của các loài nấm men tự ...
58 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 5574 | Lượt tải: 3
Đề tài Sản phẩm có cấu trúc gel từ rau tráiHiện nay trn thị trường cĩ cc loại sản phẩm cĩ cấu trc gel lm từ tri cy như mứt trái cây, kẹo(kẹo mềm), - Mứt tri cy : gồm có các loại sau + Theo cấu trúc sản phẩm: mứt đông, mứt rim, mứt dẻo, mứt khô. + Theo trạng thái nguyên liệu: mứt nhuyễn/nhừ, mứt miếng, mứt nguyên trái. - Kẹo: chủ yếu l kẹo mềm với cc sản phẩm chủ yếu l kẹo mềm albumin, ...
50 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 2647 | Lượt tải: 1
Đề tài Công nghệ chế biến rau quả: Thạch dừa− Thạch dừa, còn gọi là Nata de coco, là một loại thức ăn phổ biến, có nguồn gốc từ Philippin, được tạo ra từ sự lên men nước dừa bởi vi khuẩn Acetobacter xylinum. Nata trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là kem, coco là dừa; do đó nata de coco có nghĩa là kem dừa hay thạch dừa. Đây là một trong số các loại thực phẩm thương mại đầu tiên ứng dụng từ ce...
35 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 1779 | Lượt tải: 1
Đề tài Tổng quan tài liệu về trái sầu riêngSầu riêng là một cây ăn quả nhiệt đới khá đặc biệt, có thể gọi là đặc sản về 2 phương diện: một là đòi hỏi những điều kiện nóng và ẩm khá chặt chẽ, một kiểu khí hậu rừng mà ngay cả ở các vùng nhiệt đới nóng không phải là đâu cũng có thể trồng được; hai là về mặt chất lượng, người đã ăn quen thì cho là “tuyệt vời”, còn những người chưa quen thì khôn...
39 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 7751 | Lượt tải: 1
Đề tài Ứng dụng các quá trình nhiệt trong chế biến rau tráiXử lý nhiệt là một quá trình quan trọng trong việc chế biến và bảo quản thực phẩm trong những năm gần đây. Nhiệt góp phần kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm, tiêu diệt vi sinh vật, ức chế enzyme đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Một trong những yếu tố quan trọng khác của quá trình xử lý nhiệt là sự thay đổi về cấu trúc và mùi vị của thực phẩm ...
57 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 7940 | Lượt tải: 1
Đề tài Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau tráiTrong chế biến rau quả, lượng nguyên liệu loại ra chiếm tới 50% khối lượng nguyên liệu rau quả đưa vào chế biến. Phế liệu rau quả bao gồm: · Các cá thể rau quả hay bộ phận của nó không đạt quy cách chế biến sản phẩm như xanh quá, chín quá, bầm dập, sâu bệnh, không đạt kích thước yêu cầu. · Các bộ phận không ăn được hoặc ăn được nhưng có giá trị d...
58 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 4319 | Lượt tải: 2
