• Tổng quan về đặc điểm của enzym lipaseTổng quan về đặc điểm của enzym lipase

    Lipase (triacylglycerol acylhydrolase, EC 3.1.1.3) Là enzym xúc tác cho phản ứng thủy phân triacylglycerol ( dầu thực vật, mỡ động vật ) tạo thành glixerin và axit béo tương ứng. Lipase xúc tác phản ứng thuỷ phân lần lượt từng liên kết - ester trong phân tử chứ không phải c ắt đứt cả 3 liên kết ester cùng lúc. Có hoạt tính mạnh đối với cơ chất...

    doc35 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 5961 | Lượt tải: 1

  • Các phương pháp xác định hoạt tính của enzym lipaseCác phương pháp xác định hoạt tính của enzym lipase

    Enzym thuỷ phân chất béo có nhiệm vụ phá vỡ cấu trúc chất béo bên trong các tế bào của những cơ quan khác nhau cũng như tạo điều kiện cho sự di chuyển của lipit từ cơ quan này sang cơ quan khác. Một khía cạnh quan trọng của hệ enzym thuỷ phân chất béo là chúng chỉ xúc tác cho các phản ứng lý hoá tại bề mặt tiếp xúc giữa hai pha béo-nước, nhờ cơ chế...

    doc18 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 7517 | Lượt tải: 1

  • Đồ án Phương pháp nội chuyển hóa ester bằng enzymeĐồ án Phương pháp nội chuyển hóa ester bằng enzyme

    Tính chất Cấu trúc: đơn cấu tử, dạng a/b với trung tâm lưới hỗn hợp b, và cấu trúc xoắn “lid” che vùng trung tâm hoạt động Hoạt tính bề mặt: hoạt tính enzyme thể hiện trên bề mặt phân chia pha Sự hoạt hóa: nguyên tố Ca Sự ức chế: muối mật và một số chất khác Tính đặc hiệu Đặc hiệu vị trí Đặc hiệu hình học Đặc hiệu cơ chất

    ppt28 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 1975 | Lượt tải: 1

  • Sử dụng kỹ thuật chiếu xạ trong chế biến tối thiểuSử dụng kỹ thuật chiếu xạ trong chế biến tối thiểu

    Chiếu xạ là quá trình chiếu các tia bức xạ mang năng lượng, có bản chất là sóng điện từ vào vật cần được xử lý như thực phẩm. Mỗi bức xạ được đặc trưng bằng dải năng lượng tương ứng với bước sóng xác định. Mối tương quan giữa năng lượng E của bức xạ và bước sóng là:

    doc19 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 2648 | Lượt tải: 1

  • Sử dụng kỹ thuật áp suất cao trong chế biến tối thiểuSử dụng kỹ thuật áp suất cao trong chế biến tối thiểu

    Kỹ thuật áp suất cao (high pressure processing – HPP) là một trong những kỹ thuật chế biến tối thiểu thực phẩm, trong đó, thực phẩm được đặt dưới áp suất cao, có thể kết hợp với nhiệt độ hoặc không, nhằm mục đích tiêu diệt vi sinh vật hoặc nhằm thay đổi các đặc tính của thực phẩm. Kỹ thuật này vẫn giữ được chất lượng của thực phẩm, giữ được trạng t...

    doc12 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 5366 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Sản xuất bánh mì sandwichĐề tài Sản xuất bánh mì sandwich

    Bánh mì sandwich cùng với biscuit, cookie từ rất lâu đã rất quen thuộc với chúng ta. Đây là những loại bánh nướng rất thông dụng và tiện lợi. Chúng được vận chuyển đi xa bảo quản dễ dàng, có mùi vị thơm ngon và hấp dẫn. Hiện nay bánh mì sandwich được sản xuất với số lượng khá lớn, mùi vị và hình dạng rất phong phú và đa dạng

    pdf61 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 4463 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Lên men ethanol với vi khuẩn zymomonas mobilisĐề tài Lên men ethanol với vi khuẩn zymomonas mobilis

    5. Điều kiện sinh trưởng: – pH = 3.5 – 7.5 – Nhiệt độ: 25 - 30oC – Nồng độ ethanol là 5.5% – Nồng độ glucose là 20% – Nồng độ NaCl 1% – Rất nhạy cảm với thuốc nhuộm (brilliant green, malachite green ) –

    ppt42 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 3972 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Các phương pháp định lượng các cấu tử hương của dịch nước nho sau lên menĐề tài Các phương pháp định lượng các cấu tử hương của dịch nước nho sau lên men

    Rượu vang là một trong những sản phẩm lên men có lịch sử lâu đời nhất. Nó được ưa thích tại nhiều nơi trên thế giới bởi hương vị hết sức đặc trưng, đem lại cảm giác sảng khoái và sức khỏe cho người sử dụng. Hương vị được xem là một trong những yếu tố quan trọng nhất quyết định đến đặc điểm và chất lượng rượu vang.

    doc87 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 1814 | Lượt tải: 4

  • Đề tài Mùi nước mắmĐề tài Mùi nước mắm

    Nước mắm là một loại nước chấm quen thuộc, gần gũi, một sản phẩm đặc sắc mang tính dân tộc cổ truyền của nhân dân ở các vùng châu Á nói chung và Việt Nam nói riêng. Nước mắm không chỉ là gia vị làm cho bữa ăn hàng ngày được ngon hơn mà nó còn là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng như : các axit amin, các vitamin, các chất khoáng .cần thiết cho...

    doc47 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 5262 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Công nghệ chế biến bánh phồng tômĐề tài Công nghệ chế biến bánh phồng tôm

    Thành phần hóa học của nguyên liệu gồm có : nước, protein , lipid, glucid,muối vô cơ, vitamin, enzyme, hor mone. Nhưng thành phần tương đối nhiều là nước, protide, lipid, muối vô cơ, lượng glucide rất ít và tồn tại dưới dạng glycogen. Thành phần thường khác nhau theo giống, loài, trong cùng loài nếu hòan cảnh sống khác nhau thì thành phần hóa học ...

    pdf43 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 4463 | Lượt tải: 1