Đề tài Thiết kế nhà máy sản xuất trái cây năng suất 3 tấn nguyên liệu/h3. NƯỚC CAM CÔ ĐẶC * Hàm lượng chất khô 30%. * pH = 3,5 – 4. 4. NƯỚC BƯỞI CÔ ĐẶC * Hàm lượng chất khô 30%. * pH = 4 – 4,3. 5. ĐỒ HỘP DỨA NGÂM ĐƯỜNG * Tỷ lệ cái : nước là 60 : 40. * Dịch rót với nồng độ đường nghịch đảo 15% chất khô. * Khối lượng dứa trong mỗi hộp là 450g. * Cảm quan: màu sắc, hương đặc trưng của dứa, dịch rót trong suốt, ...
23 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 3014 | Lượt tải: 1
Qui trình sản xuất sữa tiệt trùng UHT- Khối lượng sữa cần đun nóng trong 1 ngày: m1 = 37233kg - Nhiệt dung riêng của sữa: c1 = 3,95 kJ/kgK - Nhiệt độ ban đầu của sữa : t11 = 40C - Nhiệt độ cao nhất khi trộn: t12 = 600C - Nhiệt lượng cần cung cấp: Q1 = m1 . c1 . (t12 – t11) = 8235940 kJ/ngày
16 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 5551 | Lượt tải: 5
Tính chọn thiết bị trong quá trình sản xuất sữa tiệt trùng UHTSữa tiệt trùng UHT: 90 tấn/ngày, mỗi ngày sản xuất 3 ca, mỗi ca 2 mẻ, 15 tấn/mẻ. - Bơ không lên men : 9 tấn bơ thành phẩm/ngày, mỗi ngày sản xuất 3 ca, mỗi ca 2 mẻ, 1,5 tấn/mẻ. - Sữa bột gầy: 18 tấn sữa bột thành phẩm/ngày. mỗi ngày sản xuất 3 ca, mỗi ca 2 mẻ, 3 tấn/mẻ. - Mỗi tháng làm việc trung bình 25 ngày - Mỗi năm làm việc trung bình 300 n...
12 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 5911 | Lượt tải: 3
Năng suất sữa ở Việt Nama) Sản xuất sữa bột gầy ¨ Sữa tươi: Hàm lượng chất khô TS = 12% Hàm lượng chất béo F= 3,5% ¨ Muối kali polyphosphate Độ ẩm W = 3% Tỷ lệ sử dụng 0,1% khối lượng sữa bột thành phẩm
11 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 1929 | Lượt tải: 1
Kĩ thuật công nghệ sữaỞ nước ta, sữa bò là nguồn nguyên liệu chủ yếu cho ngành công nghiệp chế biến sữa. Sữa bò là chất lỏng màu trắng đục. Màu sắc của sữa phụ thuộc chủ yếu vào hàm lượng -carotene có trong chất béo của sữa, thường có màu trắng đến vàng nhạt. Sữa bò có mùi vị rất đặc trưng và vị ngọt nhẹ.
14 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 3594 | Lượt tải: 1
Luận văn Thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lít/ nămHOA HOUBLON: là nguyên liệu khá quan trọng nhằm tạo cho bia có vị đắng dịu đặc trưng. NẤM MEN: sử dụng nấm men chìm Saccharomyces cerevisiae
35 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 1572 | Lượt tải: 2
Luận văn Nghiên cứu chế tạo kit thử nhanh trong phân tích urea“Ăn ngon mặc đẹp” là nhu cầu không thể thiếu của con người. Thực phẩm hiện nay đòihỏi không chỉ ngon mà còn phải bắt mắt, thu hút người tiêu dùng, do đó mà ngành công nghệsau thu hoạch ra đời với mục đích tạo ra giá trị cho thực phẩm như bảo toàn giá trị dinh dưỡng,tăng giá trị cảm quan, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tiện dụng Các giá trị này ...
114 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 1761 | Lượt tải: 2
Luận văn Nguồn gốc, ứng dụng và các phương pháp sản xuất protein y sinh họcCác phân tử protein là cơ sở của sự đa dạng về cấu trúc và chức năng củamọi sinh vật trong tự nhiên. Chúng có cấu trúc phức tạp hơn rất nhiều so với glucid,lipid và cả nucl eic acid. Các protein có cấu trúc không gian 3 chiều phức tạp khi ởdạng tự nhiên (native) và ở dạng này mới có hoạt tính sinh học. Protein là công cụ phân tử hiện thực hóa thông...
111 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 1475 | Lượt tải: 1
Luận văn Phân lập chủng vi khuẩn lactic và khảo sát khả năng sinh tổng hợp bacteriocinTrong công nghệ thực phẩm vi khuẩn lactic được sử dụng rộng rãi từ rất lâu đời bởi ứng dụng phong phú của nó trong cuộc sống. Những nghiên cứu gần đây cho thấy vi khuẩn lactic còn có khả năng sinh tổng hợp các bacteriocin, những peptide hoạt tính kìm hãm đặc hiệu hay ức chế mạnh mẽ sự sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật. Để có những khảo sát ...
65 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 6708 | Lượt tải: 1
Luận văn Nghiên cứu vi bao chất béo để sản xuất bột sữa dừa hòa tanViệt Nam là một quốc gia có nguồn nguyên liệu dừa phong phú với chất lượng rất tốt. Tuy có điểm mạnh về nguyên liệu nhưng số lượng các sản phẩm chế biến công nghiệp từ dừa hiện nay vẫn còn ít và chưa phong phú về mặt chủng loại. Nước dừa và nước cốt dừa là những thành phần giàu dinh dưỡng nhất từ trái dừa. Đặc biệt, nước cốt dừa được xem là nguyên ...
68 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 2320 | Lượt tải: 4
