Kết quả và bàn luận về nấm mốcPhương pháp chọn lọc sơ bộ VSV có khả năng sinh hoạt tính cellulase dựa trên sự bắt màu của thuốc thử Congo đỏ với polysaccharide (CMC). Thuốc thử Congo đỏ có khả năng bắt màu với liên kết hidrogen của polysaccharide. Khi CMC bị phân hủy tạo thành các hợp chất có trọng lượng phân tử thấp hơn thì sự bắt màu với Congo đỏ không còn nữa.
19 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 2076 | Lượt tải: 0
Cấu tạo và tính chất của ligno-CelluloseTrong tự nhiên phế liệu chứa ligno-cellulose là nguồn chất hữu cơ thay thế được tạo ra trong quá trình quang hóa ở thực vật. Trong công nghiệp nó được tạo ra trong quá trình sản xuất gỗ, giấy và bột giấy. Ligno-cellulose chiếm khoảng 60% toàn bộ phế liệu từ gỗ được sản xuất trên trái đất.
33 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 11220 | Lượt tải: 5
Tổng quan về chocolateThành phần chính để sản xuất chocolate là bơ ca cao, bột ca cao, đường, sữa. Ngoài các thành phần chính trên, trong quy trình sản xuất chocolate, còn có bổ sung thêm một số phụ gia như: lecithin (chất tạo nhũ), các chất tạo mùi (vanille), chất ổn định và các chất bảo quản.
32 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 3404 | Lượt tải: 2
Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu sô cô la- So sánh mức độ thay đổi cấu trúc và chất lượng của chocolate thành phẩm trong những điều kiện xử lý nhiệt khác nhau. - Xác định chiều hướng thay đổi các thông số của khối chocolate trong suốt quá trình xử lý nhiệt. - Xác định thời gian xử lý nhiệt phù hợp.
11 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 2843 | Lượt tải: 1
Đề tài Nghiên cứu báo cáo sản phẩm chiên- Quá trình chiên là một quá trình chế biến thực phẩm trong dầu nóng mà trong đó việc truyền nhiệt và truyền khối xảy ra cùng một lúc. Nhiệt được truyền từ dầu vào trong thực phẩm, nước sẽ bốc hơi, và lúc đó thực phẩm sẽ hấp thụ dầu. - Những biến đổi vật lý xảy ra trong quá trình chiên là: việc tăng độ nhớt của dầu, làm sậm màu dầu và sản phẩm, là...
73 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 3212 | Lượt tải: 5
Giới thiệu chung về sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng (sptsgtgt)Việt Nam có nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển ngành Thủy sản, từ khai thác, nuôi trồng và chế biến. Trong những năm qua, sản lượng đánh bắt tự nhiên, nuôi trồng liên tục tăng, năm sau cao hơn năm trước cả về sản lượng lẫn kim ngạch xuất khẩu, góp phần xóa đói, giảm nghèo, tạo công ăn việc làm cho hàng triệu lao động.
29 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 3115 | Lượt tải: 2
Giải pháp tận dụng phần thịt vụn cá tra, cá Basa một cách có hiệu quảNhà cung cấp: Công ty cổ phần xuất nhập khẩu Thủy sản An Giang (AGIFISH), 1234 Trần Hưng Đạo, P. Bình Đức, TP. Long Xuyên, An Giang. Giá thành 13.000 VNĐ/ kg, bao 10 kg. Vận chuyển: Nguyên liệu được vận chuyển bằng xe tải chở hàng từ công ty AGIFISH tại An Giang đến đại lý phân phối tại 97 Nguyễn Thái Bình, Q.1, Tp.HCM. Trong suốt quá trình vận ch...
22 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 2831 | Lượt tải: 3
Đề tài Nghiên cứu sản xuất cellulose vi khuẩn từ Acetobacter xylinumAcetobacter xylinum (A. xylinum) là một vi khuẩn Gram âm, có thể sản xuất một loại polysaccharide ngoại bào được gọi là cellulose vi khuẩn. Cellulose vi khuẩn có khả năng được ứng dụng rộng rãi trong công nghệ thực phẩm và các lĩnh vực khác. Để ứng dụng cellulose vi khuẩn một cách rộng rãi, đòi hỏi có nguồn nguyên liệu cellulose vi khuẩn dồi dào và...
65 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 3452 | Lượt tải: 2
Tổng quan về pectinase và phương pháp thu nhậnPectinase được phân chia làm 3 nhóm chính (xem bảng 2.1), bao gồm: [44, 45] – Nhóm 1: nhóm enzyme thủy phân protopectin – Protopectinase – Nhóm 2: nhóm enzyme thủy phân liên kết ester – Esterase – Nhóm 3: nhóm depolymer hóa mạch pectin – Depolymerase
32 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 4455 | Lượt tải: 2
Nghiên cứu thu nhận lipase trên bã đậu nành bằng phương pháp nuôi cấy bề mặt từ chủng RhizopusLipase là một trong những loại enzyme có giá trị thương mại rất cao bởi vì nó có khả năng xúc tác cho nhiều loại phản ứng đặc hiệu khác nhau. Cho đến ngày nay, loại enzyme này vẫn được xem là chất xúc tác linh động nhất. Tuy nhiên, phương pháp nuôi cấy để thu nhận lipase chủ yếu là phương pháp truyền thống – phương pháp nuôi cấy bề sâu.
63 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 2709 | Lượt tải: 2
