Thảo luận Công nghệ sản xuất chèChè được dùng làm nước uống từ thời cổ đại cách đây 2000 - 3000 năm, đến nay đã là một thứ nước uống được nhân dân trên giới ưa dùng. Giá trị của chè: * Giá trị thực phẩm: Trong chè có thành phần hoá học giầu chất dinh dưỡng, có tác dụng tốt đối với con người như : + Cafein và một số Alcaloit khác : là chất có khả năng kích thích hệ thần kin...
114 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1947 | Lượt tải: 1
Luận văn Áp dụng thành phần mỡ cá vào sản xuất sausageViệt Nam có nguồn thủy sản phong phú và dồi dào quanh năm. Có khoảng 2000 loài cá khác nhau được biết đến, đã định tên được 800 loài và hơn 40 loài cá có giá trị kinh tế lớn. Cá là nguồn thực phẩm quan trọng của con người. Cá tươi sống được chế biến thành những món ăn đơn giản hay thành sản phẩm có giá trị kinh tế ở qui mô công nghiệp. Các s...
59 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1250 | Lượt tải: 2
Tìm hiểu về biaBialà mộtloại nước uống chứa cồnđược sản xuất bằng quá trình lên men của đường lơ lửng trong môi trường lỏng và nó không được chưngcất sau khi lên men.Nói một cách khác, bia là loại nước giải khát có độ cồn thấp, bọt mịn xốp và có hương vị đặc trưng của hoa houblon. Đặc biệt CO 2 hòa tan trong bia có tác dụng giải nhiệt nhanh, hỗ trợ cho q...
51 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1488 | Lượt tải: 1
Thảo luận Mứt đông dâu tâyMứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (pure quả, nước quả, quả sunfit hóa) nấu với đường đến độ khô 65-70% đường cho vào mứt không chỉ để tăng vị ngọt mà còn để bảo quản sản phẩm. Tế bào vi sinh vật ở trạng thái co nguyên sinh nên bị ngừng hoạt động. Vì vậy nhiều loại mứt nấu xong có thể không cần thanh trùng
16 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1352 | Lượt tải: 1
Luận văn Quy trình công nghệ sản xuất thực phẩm thủy sản đông lạnhViệt Nam có điều kiện rất thuận lợi để phát triển ngành thuỷ sản với bờ biển dài và khí hậu nhiệt đới gió mùa đã góp phần tạo nên nguồn nguyên liệu thuỷ hải sản rất phong phú ở nước ta.Thủy sản Vịêt Nam rất đa dạng với khoảng 2000 loài cá trong đó có 40 loài có giá trị kinh tế, trên 70 loài tôm, khoảng 32 loài có giá trị kinh tế, mực có khoảng100 l...
119 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 2952 | Lượt tải: 2
Bài giảng Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩmSửdụng chất phụgia thực phẩm ởViệt nam và trên thếgiới Người xưa đã biết dùng các chất phụgia từlâu, tuy chưa biết rõ tác dụng của chúng. Thí dụ ởnước ta nhân dân đã đốt đèn dầu hoả đểlàm chuối mau chín, mặc dầu chưa biết trong quá trình đốt cháy dầu hoả đã sinh ra 2 tác nhân làm mau chín hoa quảlà etylene và propylène. Đến đầu thếkỷ19, k...
31 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 2116 | Lượt tải: 5
Tiểu luận Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông. KHÁI NIỆM: - Lạnh đông thực phẩm là quá trình lấy nhiệt của thực phẩm làm nhiệt độ giảm xuống dưới nhiệt độ đóng băng. - Nhiệt độ lạnh đông: to đóng băng > to > -100oC 2. Các phương pháp lạnh đông - Lạnh đông nhanh - Lạnh đông chậm - Lạnh đông cực nhanh
28 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 2072 | Lượt tải: 3
Tiểu luận Kỹ thuật phân tích bằng phổ hấp phụ nguyên tử AASPhương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử là một kỹ thuật phân tích hóa lý đã và đang được phát triển và phát triển rộng rãi trong nhiều ngành khoa học kỹ thuật , trong sản xuất nông nghiệp , công nghiệp , y dược , địa chất , hóa học . Nhất là ở các nước nước phát triển , phương pháp phân tích theo phổ hấp thụ nguyên tử đã là một phương pháp tiêu chuẩn ...
53 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1471 | Lượt tải: 0
Thảo luận Hiện tượng thẩm thấu và nhữngứng dụngCác nguyên liệu được dùng làm thực phẩm, thịt cá rau trái củvi sinh vậtvv thường thịt, cá, rau, trái, củ, vi sinh vật v.v thường chứa nhiều nước khi thu hoạch. •Lượng nước quá nhiều này làm cho độhoạt động của nước (water activity, Aw ) cao và nhưvậy theo qui luật, các sản phẩm mau hư. • Tách nước hay giảm Awlà phương pháp cơ bản trong...
53 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1655 | Lượt tải: 0
Đề tài Nghiên cứu phối trộn chitosan – gelatin làm màng bao thực phẩm bao gói bảo quản phi lê cá ngừ đại dươngNghiên cứu tạo 15 màng mỏng từchitosan, gelatin và natri benzoate với các tỉlệphối trộn khác nhau đểbảo quản nguyên liệu thủy sản. Kết quảvềchỉtiêu cơlý nhưsức căng, độgiãn chọn được 2 màng mỏng tối ưu là màng CG3 (tỷlệphối trộn chitosan / gelatin = 60/40) và màng CGB3-2 (tỷlệphối trộn chitosan / gelatin / natri benzoate = 60/40/0,1%). Dùng 2...
7 trang | Chia sẻ: oanhnt | Ngày: 20/03/2014 | Lượt xem: 1332 | Lượt tải: 1
