Đề tài Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau tráiTrong chế biến rau quả, lượng nguyên liệu loại ra chiếm tới 50% khối lượng nguyên liệu rau quả đưa vào chế biến. Phế liệu rau quả bao gồm: · Các cá thể rau quả hay bộ phận của nó không đạt quy cách chế biến sản phẩm như xanh quá, chín quá, bầm dập, sâu bệnh, không đạt kích thước yêu cầu. · Các bộ phận không ăn được hoặc ăn được nhưng có giá trị d...
58 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 4334 | Lượt tải: 2
Đề tài Chất màu từ phế liệu rau tráiMàu sắc luôn mang lại những nét đẹp cho đời sống tinh thần của con người. Thiên nhiên đã tự tạo cho mình muôn sắc màu rực rỡ và việc thưởng thức những sắc màu ấy luôn đem lại những nguồn cảm hứng vô tận. Từ rất lâu, con người đã quan tâm đến việc đem những sắc màu thiên nhiên vào nguồn thực phẩm của mình để làm cho chúng thêm hấp dẫn.
31 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 3040 | Lượt tải: 3
Đồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa tiệt trùngỞ Việt Nam, nhiều năm qua Đảng và Nhà nước đã đặc biệt quan tâm tới yếu tốcon người trong chiến lược phát triển xã hội, coi con người vừa là chủ thể sáng tạo, vừalà mục tiêu phấn đấu cao nhất. Để xây dựng nguồn nhân lực đáp ứng được các yêu cầu của sự nghiệp côngnghiệp hóa hiện đại hóa đất nước thì việc nâng cao sức khỏe, trong đó yếu tố nền tảngl...
70 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 1892 | Lượt tải: 1
Đề tài Thiết kế phân xưởng sản xuất snack năng suất 1800 tấn nguyên liệu/nămCác loại sản phẩm snack đã xuất hiện từ lâu và thu hút rất nhiều người tiêu dùng, nhất là trẻ em và thanh thiếu niên. Loại thức ăn này không được dùng trong các bữa ăn chính mà thường dùng để ăn chơi, ăn giải trí hay làm thức ăn nhẹ giữa các bữa ăn. Sản phẩm snack đầu tiên chính là món khoai tây chiên, đã rất phổ biến ở nước Mỹ và đem lại rất nhiề...
23 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 4036 | Lượt tải: 1
Tổng quan về sữa đậu nành- Hiện nay, tại Việt Nam, ngành công nghiệp đồ uống phát triển mạnh để đáp ứng nhu cầu rất lớn về thức uống mang giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ. Đậu nành là một loại hạt có giá trị dinh dưỡng rất cao: prorein đậu nành đứng hàng đầu về đạm nguồn gốc thực vật không chỉ về hàm lượng protein cao mà cả về chất lượng protein. Bởi vì protein đậu nà...
12 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 6161 | Lượt tải: 2
Đề tài Thiết kế phân xưởng sản xuất protein concentrate và isolate từ đậu nànhĐậu nành là loại cây trồng quý vì chúng đem lại rất nhiều lợi ích cho con người. Hạt đậu nành rất giàu dinh dưỡng, đặc biệt là protein và lipid, chính vì vậy mà chúng đem lại tiềm năng rất lớn trong việc giải quyết các vấn đề về dinh dưỡng cho con người và gia súc. Bên cạnh đó, đậu nành là một nguồn nguyên liệu phong phú và tiềm năng cho sản xuất c...
41 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 2265 | Lượt tải: 4
Thiết kế phân xưởng sản xuất pectinMục đích: Nhằm loại bỏ những nguyên liệu không đạt yêu cầu như là bã bị mốc, hư hỏng, thối Phương pháp thực hiện: thủ công, công nhân sẽ tập trung lựa chọn nguyên liệu bằng tay rồi chuyển nguyên liệu đạt yêu cầu sang khâu rửa.
26 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 2536 | Lượt tải: 4
Giới thiệu về pectinPectin là một hợp chất tự nhiên có nhiều trong màng tế bào của các loài thực vật bậc cao, phân bố chủ yếu ở các bộ phận như quả, củ, thân. Trong màng tế bào, pectin có mặt ở phiến giữa (với hàm lượng cao nhất) và vách tế bào sơ cấp. “Pectin” là một thuật ngữ để chỉ một nhóm các chất sau: -Protopectin: là pectin ở trạng thái tự nhiên (trong vách t...
14 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 25068 | Lượt tải: 1
Thiết kế phân xưởng sản xuất jam dứa năng suất 1 tấn nguyên liệu/ ngàyTiền Giang thuộc đồng bằng sông Cửu Long, nằm trong tạo độ 1050 50 – 106045 độ kinh đông và 10035- 10012 độ vĩ Bắc. Phía Bắc và Đông Bắc giáp Long An và TP. Hồ Chí Minh, phía Tây Giáp Đồng Tháp, phía Nam giáp Bến Tre và Vĩnh Long, phía Đông giáp biển Đông. Tiền Giang nằm trải dọc trên bờ Bắc sông Tiền (một nhánh sông Mêkông) với chiều dài 120 Km. D...
29 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 3328 | Lượt tải: 2
Tổng quan về jam dứaMứt đông là sản phẩm chế biến từ nước quả trong, puree, hay miếng quả nấu với nước đường đến độ khô 65 - 70% và được tạo đông bằng pectin, hoặc agar hay hỗn hợp agar và pectin. Sản phẩm mứt quả có đặc điểm nổi bật là vị ngọt mạnh và có hương vị tự nhiên, tinh khiết của quả. Chia làm 3 loại:
10 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 4736 | Lượt tải: 2
