• Đề tài Sản xuất tinh bột đậu xanhĐề tài Sản xuất tinh bột đậu xanh

    Đậu xanh có tên khoa học là Vigna radiata. Cây đậu xanh có nguồn gốc từ vùng đông bắc Ấn Độ - Burma và Trung Á, sau đó được trồng ở nhiều nước châu Á như Thái Lan, Philippine, Myanmar, Indonesia Gần đây, nó cũng được trồng ở một số vùng khác như Trung Phi , phía Đông Bắc châu Úc, Nam Mỹ và Hoa Kỳ.

    pdf32 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 2008 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Nước trà xanh đóng chaiĐề tài Nước trà xanh đóng chai

    Trà xanh là nguyên liệu dùng để chế biến thức uống phổ biến trên thế giới t ừ hàng nghìn năm nay, đ ặc biệt ở các nư ớc khu vực châu Á như Trung Quốc, Đài Loan, Nh ật Bản, Hàn Quốc Uố ng trà đã được nâng lên thành nghệ thu ật với những nghi thức đ ặc biệt và trang tr ọng.

    pdf57 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 5794 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Các phương pháp vi bao dầu cáĐề tài Các phương pháp vi bao dầu cá

    Theo Young S. L. (1993), kĩ thuật vi bao được định nghĩa như sau: đó là kĩ thuật bao gói các chất rắn, lỏng hay khí (chất nền) vào trong một lớp vỏ bao cực mỏng, lớp vỏ này sẽ giữ và bảo vệ chất nền không bị biến đổi làm giảm chất lượng (đối với những chất nền mẫn cảm với nhiệt) hay hạn chế tổn thất (đối với chất nền dễ bay hơi), nó chỉ giải phóng ...

    doc68 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 3444 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Thiết kế phân xưởng sản xuất dứa lạnh đôngĐề tài Thiết kế phân xưởng sản xuất dứa lạnh đông

    Nước ta là nước nhiệt đới với rất nhiều trái cây chủ đạo đượctrồng cho năng suất lớn và đem lại thu nhập cho quốc gia thông qua xuất khẩu như chuối, cam, bưởi, dứa Trong đó, dứa là loại trái cây đượctrồng khá dễ dàng và là một trong những sản phẩm được xuất khẩukhá nhiều, đặc biệt được ưa chuộng ở các nước công nghiệp phát triển.

    pdf44 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 1799 | Lượt tải: 1

  • Tổng quan về đặc điểm của enzym lipaseTổng quan về đặc điểm của enzym lipase

    Lipase (triacylglycerol acylhydrolase, EC 3.1.1.3) Là enzym xúc tác cho phản ứng thủy phân triacylglycerol ( dầu thực vật, mỡ động vật ) tạo thành glixerin và axit béo tương ứng. Lipase xúc tác phản ứng thuỷ phân lần lượt từng liên kết - ester trong phân tử chứ không phải c ắt đứt cả 3 liên kết ester cùng lúc. Có hoạt tính mạnh đối với cơ chất...

    doc35 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 5666 | Lượt tải: 1

  • Các phương pháp xác định hoạt tính của enzym lipaseCác phương pháp xác định hoạt tính của enzym lipase

    Enzym thuỷ phân chất béo có nhiệm vụ phá vỡ cấu trúc chất béo bên trong các tế bào của những cơ quan khác nhau cũng như tạo điều kiện cho sự di chuyển của lipit từ cơ quan này sang cơ quan khác. Một khía cạnh quan trọng của hệ enzym thuỷ phân chất béo là chúng chỉ xúc tác cho các phản ứng lý hoá tại bề mặt tiếp xúc giữa hai pha béo-nước, nhờ cơ chế...

    doc18 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 7242 | Lượt tải: 1

  • Đồ án Phương pháp nội chuyển hóa ester bằng enzymeĐồ án Phương pháp nội chuyển hóa ester bằng enzyme

    Tính chất Cấu trúc: đơn cấu tử, dạng a/b với trung tâm lưới hỗn hợp b, và cấu trúc xoắn “lid” che vùng trung tâm hoạt động Hoạt tính bề mặt: hoạt tính enzyme thể hiện trên bề mặt phân chia pha Sự hoạt hóa: nguyên tố Ca Sự ức chế: muối mật và một số chất khác Tính đặc hiệu Đặc hiệu vị trí Đặc hiệu hình học Đặc hiệu cơ chất

    ppt28 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 1827 | Lượt tải: 1

  • Sử dụng kỹ thuật chiếu xạ trong chế biến tối thiểuSử dụng kỹ thuật chiếu xạ trong chế biến tối thiểu

    Chiếu xạ là quá trình chiếu các tia bức xạ mang năng lượng, có bản chất là sóng điện từ vào vật cần được xử lý như thực phẩm. Mỗi bức xạ được đặc trưng bằng dải năng lượng tương ứng với bước sóng xác định. Mối tương quan giữa năng lượng E của bức xạ và bước sóng là:

    doc19 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 2485 | Lượt tải: 1

  • Sử dụng kỹ thuật áp suất cao trong chế biến tối thiểuSử dụng kỹ thuật áp suất cao trong chế biến tối thiểu

    Kỹ thuật áp suất cao (high pressure processing – HPP) là một trong những kỹ thuật chế biến tối thiểu thực phẩm, trong đó, thực phẩm được đặt dưới áp suất cao, có thể kết hợp với nhiệt độ hoặc không, nhằm mục đích tiêu diệt vi sinh vật hoặc nhằm thay đổi các đặc tính của thực phẩm. Kỹ thuật này vẫn giữ được chất lượng của thực phẩm, giữ được trạng t...

    doc12 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 5103 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Sản xuất bánh mì sandwichĐề tài Sản xuất bánh mì sandwich

    Bánh mì sandwich cùng với biscuit, cookie từ rất lâu đã rất quen thuộc với chúng ta. Đây là những loại bánh nướng rất thông dụng và tiện lợi. Chúng được vận chuyển đi xa bảo quản dễ dàng, có mùi vị thơm ngon và hấp dẫn. Hiện nay bánh mì sandwich được sản xuất với số lượng khá lớn, mùi vị và hình dạng rất phong phú và đa dạng

    pdf61 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 4124 | Lượt tải: 2