Đồ án, luận văn, do an, luan van

5. Điều kiện sinh trưởng: – pH = 3.5 – 7.5 – Nhiệt độ: 25 - 30oC – Nồng độ ethanol là 5.5% – Nồng độ glucose là 20% – Nồng độ NaCl 1% – Rất nhạy cảm với thuốc nhuộm (brilliant green, malachite green ) –

42 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 3645 | Lượt tải: 3

Rượu vang là một trong những sản phẩm lên men có lịch sử lâu đời nhất. Nó được ưa thích tại nhiều nơi trên thế giới bởi hương vị hết sức đặc trưng, đem lại cảm giác sảng khoái và sức khỏe cho người sử dụng. Hương vị được xem là một trong những yếu tố quan trọng nhất quyết định đến đặc điểm và chất lượng rượu vang.

87 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 1679 | Lượt tải: 4

Nước mắm là một loại nước chấm quen thuộc, gần gũi, một sản phẩm đặc sắc mang tính dân tộc cổ truyền của nhân dân ở các vùng châu Á nói chung và Việt Nam nói riêng. Nước mắm không chỉ là gia vị làm cho bữa ăn hàng ngày được ngon hơn mà nó còn là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng như : các axit amin, các vitamin, các chất khoáng .cần thiết cho...

47 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 5068 | Lượt tải: 1

Thành phần hóa học của nguyên liệu gồm có : nước, protein , lipid, glucid,muối vô cơ, vitamin, enzyme, hor mone. Nhưng thành phần tương đối nhiều là nước, protide, lipid, muối vô cơ, lượng glucide rất ít và tồn tại dưới dạng glycogen. Thành phần thường khác nhau theo giống, loài, trong cùng loài nếu hòan cảnh sống khác nhau thì thành phần hóa học ...

43 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 3990 | Lượt tải: 1

Sâm là tên gọi khái quát chỉ một số loại cây thân thảo mà củ và rễ được sử dụng làm thuốc từ rất lâu đời tại nhiều nước châu Á, thuộc nhiều chi họ khác nhau nhưng chủ yếu là các loại thuộc chi Sâm , các loại củ sâm có hình dáng hao hao giống hình người, đặc biệt là nhân sâm . Nhân sâm có tên khoa học là Panaxginseng C.A.Meyer - là một loại cây thu...

61 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 2790 | Lượt tải: 1

Nguồn gốc ở cao nguyên Jimma, thuộc nước Ethiopia, vùng nhiệt đới ở phía đông Châu Phi. Gồm các chủng như : Typica, Bourbon, Moka, Caturra, Catuai, Catimor Đây là cà phê được trồng lâu đời nhất và tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới vì thơm ngon, dịu (chiếm 70% sản lượng cà phê trên thế giới). Hàm lượng caffeine trong hạt trung bình 1,3%.

55 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 3619 | Lượt tải: 1

Cà phê đã xuất hiện từ rất lâu trên thế giới, mặc dù nguồn gốc thực sự của nó vẫn chưa rõ ràng. Người Oromo, tổ tiên của những người Ethiopia ngày nay được tin rằng là những người đầu tiên khám phá ra tác dụng tích cực của cà phê. Câu chuyện vào năm 850 của Kaldi, một người chăn dê Ethiopia, nhận thấy những con dê của mình trở nên phấn khích sau kh...

30 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 2343 | Lượt tải: 5

Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (puree quả,nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến độ khô 65-70%. Sản phẩm mứt nổi bật là vị ngọt, thơm đặc trưng của quả. Ngoài hàm lượng đường khá lớn của quả, người ta còn bổ sung thêm một lượng khá lớn đường tinh khiết.

34 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 2941 | Lượt tải: 1

Chocolate trắng được sản xuất đầu tiên vào năm 1930. Nó được làm từ đường, sữa bột và bơ cacao. Chocolate trắng không cần phải được bảo quản tốt như chocolate sữa, và cũng không cần thiết phải được giữ trong những bao bì không trong suốt để không bị ánh sáng phân hủy chất béo của sữa.

39 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 2521 | Lượt tải: 2

Sữa là nguyên liệu cho công nghệ sản xuất 1 số sản phẩm thực phẩm.Những sản phẩm này đa số được sản xuất trong các nhà máy chế biến sữa và sản phẩm từ sữa. Cách thức vận hành của nhà máy bị chi phối bởi các thuộc tính của sữa nguyên liệu. Vài đặc tính điển hình của công nghiệp sản xuất sữa và các sản phẩm từ sữa như sau:

64 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 2497 | Lượt tải: 2