Đề tài Công nghệ sản xuất bánh gấu nhân sữaNguyên liệu chính trong công nghệ sản xuất bánh con gấu là bột mì. Bột mì được làm từ hạt lúa mì bằng cách loại lớp vỏ ngoài và phôi, sau đó nghiền tinh. Bánh con gấu có những đặc tính về cấu trúc như: độ giòn, độ xốp, độ cứng . Những đặc tính này có được là do tính chất công nghệ của thành phần nguyên liệu bột mì mà quan trọng nhất là protein bộ...
69 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1821 | Lượt tải: 2
Đề tài Công nghệ sản xuất bánh donutDonut (hay doughnut) là 1 loại bánh rán phổ biến ở nhiều quốc gia và được chuẩn bị ở nhiều dạng khác nhau như là 1 loại bánh donutngọt (hoặc thỉnh thoảng là savory snack) mà có thể được làm tại nhà hoặc mua bán ở tiệm bánh, siêu thị, cửa hàng thực phẩm và những nơi khác. Donut thường có vị ngọt, rán vàng, và có hình dạng vòng hoặc hình cầu dẹp mà đ...
98 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2418 | Lượt tải: 2
Đề tài Bánh biscuit nhân mứt- Bột mì là thành phần nguyên liệu tạo cấu trúc cơ bản của vỏ bánh . Sở dĩ như vậy là do protein của bột mì có một tính chất rất đặc biệt, đó là khi trộn bột mì với nước theo một tỉ lệ nhất định, protein của bột mì sẽ tạo thành một khối keo dẻo, đàn hồi, có thể giữ khí và tạo thành cấu trúc xốp khi nướng. Đây là tính chất rất đặc biệt của bột mì mà...
59 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1823 | Lượt tải: 2
Báo cáo công nghệ sản xuất đường –bánh kẹoBánh Dotto có nguồn gốc từ Thái Lan và là một sản phẩm bánh cookies có phủ marshmallow và vermicelli. Thành phần của bánh Dotto: o 33 – 40 % cookie, o 25 – 35% marshmallow, o 25 – 35% vermicelli.
46 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2583 | Lượt tải: 3
Đề tài Tổng quan tài liệu về ứng dụng kỹ thuật siêu âm trong ngành công nghệ thực phẩmNgày nay , các nhà khoa học thực phẩm không những chú trọng đến những thực phẩm an toàn về mặt vi sinh với thời gian bảo quản lâu , mà còn quan tâm đến những thực phẩm dạng tươi và chất lượng cao về mùi , hương vị và cấu trúc . Việc chú trọng này dựa trên nhu cầu của người sử dụng , là một trong những nguyên nhân chính của việc nghiên cứu liên tiếp...
71 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2617 | Lượt tải: 5
Đề tài Tổng quan về sản xuất Butanol bằng phương pháp lên men tĩnhDo sự gia tăng liên tục giá thành của dầu thô-nguồn năng lượng chính trên thế giới hiện nay, rất nhiều đề tài nghiên cứu gần đây quan tâm đến việc phát triển các nguồn nhiên liệu mới có giá trị về mặt kinh tế và môi trường. Có thể nói nhiên liệu sinh học là một nguồn nhiên liệu đầy tiềm năng hứa hẹn thay thế cho nguồn xăng dầu sắp cạn kiệt trong tư...
43 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3243 | Lượt tải: 4
Đề tài Tìm hiểu về protein đậu phộngLạc, còn được gọi là đậu phộng (danh pháp khoa học: Arachis hypogaea), là một loài cây thực phẩm thuộc họ Đậu có nguồn gốc tại Trung và Nam Mỹ ở các nước Bolivia, Brazil và Peru. Nó là loài cây thân thảo, thân cao từ 3-50 cm. Lá mọc đối, kép hình lông chim với bốn lá chét, kích thước lá chét dài 1-7 cm và rộng 1-3 cm. Hoa dạng hoa đậu điển hình màu...
78 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 4535 | Lượt tải: 2
Đề tài Tổng quan về sản phẩm chocolateChocolate là một sản phẩm được sản xuất từ rất lâu. Nhờ có các hương vị đăc trưng, sản chocolate nhanh chóng được người tiêu dùng ưa chuộng và nhân rộng ra khắp thế giới. Ngày nay, không ở bất kỳ châu lục nào mà người ta không biết đến chocolate. Với sự phát triển không ngừng của khoa học kỹ thuật, công nghệ sản xuất chocolate không ngừng ...
52 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 4550 | Lượt tải: 1
Đề tài Tổng quan về Collagen và ứng dụng của Collagenv Collagen là một protein có cấu trúc bậc 4 điển hình, do các đơn vị tropocollagen cấu trúc bậc 3 tổ hợp theo các hướng dọc và ngang làm collagen có nhiều mức cấu trúc. Collagen là loại protein cấu trúc chính yếu, chiếm khoảng 25% - 35% tổng lượng protein trong cơ thể ở các động vật có xương sống. Collagen được phân bố trong các bộ phận như da, c...
87 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 6504 | Lượt tải: 1
Báo cáo Công nghệ và sản phẩm thanh long chế biếnHọ xương rồng (Cactaceae) gồm khoảng 120 – 200 chi gồm từ 1500 – 2000 loài được tìm thấy đặc biệt là ở vùng bán sa mạc, vùng nhiệt đới nóng của Mỹ Latinh. Cactaceae thường được trồng để làm cảnh, nhưng cũng có đến gần 250 loài được canh tác để lấy quả và cung cấp cho công nghiệp. Tuy nhiên, một số ít loài có giá trị kinh tế. Chi Opuntia mill có lẽ ...
48 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1920 | Lượt tải: 1
