Đề tài Ứng dụng kỹ thuật trích ly carote!oids từ thực vật bằng lưu chất siêu tới hạnCông nghệ trích ly bằng lưu chất siêu tới hạn để sản xuất dược chất và hương liệu từ nguồn thiên nhiên là một kĩ thuật đang được phát triển cạnh tranh với các kỹ thuật truyền thống do ưu thế vượt trội, tạo các sản phẩm có độ tinh khiết cao, giảm thiểu ô nhiễm môi trường và không để lại dư lượng hoá chất có hại cho sức khỏe con người, đây là những t...
66 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2770 | Lượt tải: 1
Đề tài Ứng dụng sóng siêu âm trong quá trình thủy phân tinh bộtThực phẩm chúng ta sử dụng hằng ngày đa phần do nhiều hợp chất cấu tạo nên. Nó là một hệ gồm nhiều pha chứa hỗn hợp phức tạp giữa nước, polysaccharide, protein, lipid và một số thành phần vi lượng khác như khoáng, vitamin Tinh bột thường hiện diện trong thực phẩm với một tỉ lệ tương đối lớn, nó cung cấp 50 - 70% năng lượng cho hoạt động hằng ngày c...
48 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1993 | Lượt tải: 1
Đề tài Tổng quan về ứng dụng kỹ thuật membraneHiện nay, khi các ngành công nghiệp không ngừng tăng trưởng và phát triển do đó vấn đề cần quan tâm là vấn đề về năng lượng và các vấn đề về bảo vệ, chống ô nhiễm môi trường, kỹ thuật phân riêng bằng membrane đã trở thành giải pháp hiệu quả trong việc tiết kiệm năng lượng, đồng thời có thể hạn chế những biến đổi làm giảm chất lượng bán thành phẩm v...
56 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 8460 | Lượt tải: 1
Đề tài Bánh quếBiscuit là một loại sản phẩm nướng có kích thước nhỏ với các nguyên liệu cơ bảnlà bột mì, đường và chất béo. Thông thường chúng có hàm ẩm dưới 4% và khi được đóng gói trong những thiết bị chứa chống ẩm thì có thể có thời gian bảo quản khá dài thường từ 6 tháng trở lên. Biscuit có rất nhiều hình dạng, kích thước và sau khi nướng,chúng có thể được bọ...
34 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1798 | Lượt tải: 0
Đề tài Công nghệ sản xuất kẹo MarshmallowsMarshmallows là một trong những loại kẹo mà con người biết sớm nhất. Loại kẹo marshmallow đầu tiên được làm bằng cách đun phần mềm của rễ cây bụt đầm lầy với đường cho đến khi nó đạt độ đặc, và sau đó hỗn hợp được đổ ra và làm nguội. Cách đây 2000 năm trước công nguyên, người Ai Cập đã kết hợp rễ cây với mật ong để tạo ra loại kẹo để cúng thần linh...
29 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2089 | Lượt tải: 1
Đề tài Sản xuất Turkish delightKẹo đã trở thành một phần quan trọng không thể thiếu được trong cuộc sống hàng ngày của người Thổ Nhĩ Kỳ. Nguồn gốc của kẹo gôm (lokum hay Turkish delight) bắt nguồn từ thời Ottoman. Vào khoảng thế kỷ 14, 15, người ta đã bắt đầu sản xuất lokum và sản phẩm này đạt đến hình dạng như hiện nay vào khoảng thế kỷ 19. Trước đây, người ta thường thêm mật o...
27 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1486 | Lượt tải: 2
Đề tài Công nghệ sản xuất kẹo NougatNougat là một loại kẹo có nguồn gốc lâu đời, từ thế kỷ XVI. Kẹo nougat có nhiều tên gọi khác nhau tùy theo mỗi nước, tên thường gọi này có xuất xứ từ Pháp; ở Italia gọi là Torrone, tại Tây Ban Nha thì gọi là Turron. Có khá nhiều giả thuyết khác nhau về nguồn gốc của loại kẹo này, nhưng hầu hết các nhà sử học cho rằng kẹo này có bắt nguồn từ La Mã c...
28 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1550 | Lượt tải: 2
Đề tài Công nghệ sản xuất bánh gạo- Ở Mỹ, gạo được sử dụng làm thực phẩm ăn nhanh không nhiều. Bánh gạo là loại snack tương đối mới và chỉ chiếm một phần rất nhỏ trong tổng số doanh thu từ các loại snack khác. - Tuy nhiên sự tiêu thụ gạo ở Hoa Kỳ tăng mạnh trong những năm gần đây, do gạo là loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe, cùng với công nghệ chế biến tiên tiến đã cải thiện chất...
41 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2175 | Lượt tải: 2
Đề tài Công nghệ sản xuất kẹo Chewing gum (kẹo cao su)Chewing gum (kẹo cao su hoặc kẹo sinh-gôm do phiên âm từ tiếng Anh chewing gum) là một dạng kẹo được thiết kế mềm đặc biệt, đường sẽ tan nhanh và kẹo sẽ hết ngọt sau khi nhai một thời gian. Loại này chỉ được nhai chứ không nuốt. Theo truyền thống, nó được làm từ nhựa cây chicle, một loại cây ở vùng Trung Mỹ. Tuy nhiên, ngày nay, vì lý do kinh tế và...
40 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3464 | Lượt tải: 1
Đề tài Công nghệ sản xuất bánh gấu nhân sữaNguyên liệu chính trong công nghệ sản xuất bánh con gấu là bột mì. Bột mì được làm từ hạt lúa mì bằng cách loại lớp vỏ ngoài và phôi, sau đó nghiền tinh. Bánh con gấu có những đặc tính về cấu trúc như: độ giòn, độ xốp, độ cứng . Những đặc tính này có được là do tính chất công nghệ của thành phần nguyên liệu bột mì mà quan trọng nhất là protein bộ...
69 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1809 | Lượt tải: 2
