Đề tài Các phương pháp định lượng proteinProtein là thành phần không thể thiếu của tất cả các cơ thể sinh vật, nó được cấu tạo từ nhiều nguyên tố: C, H, O, N Chủ yếu bao gồm các L-axit amin kết hợpvới nhau bằng các liên kết peptid. Tỉ lệ phần trăm khối lượng các nguyên tố này trong phân tử Protein như sau: : C: 50-55%; O: 21-24%; N: 15-18%; H: 6,5 - 7,3%; S: 0 – 0.24%. Ngoài các nguyên tố...
34 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 23039 | Lượt tải: 1
Đề tài Phương pháp phân tích chuyên dùng trong công nghiệp dầu béoLipid là một nhóm phân tử sinh học không tan trong nước và tan trong dung môi hữu cơ như hexane, diethyl ether hay chloroform W. W. Christie, một chuyên gia thế giới về lipid định nghĩa như sau: lipid là những acid béo và những dẫn xuất của chúng và những chất liên quan về mặt chức năng hay sinh học đối với những hơ...
40 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2946 | Lượt tải: 1
Đề tài Phân tích thực phẩm acid aminProtein là polymer của các amio acid nối với nhau bằng các liên kết cộng hoá trị là liên kết peptide. Protein có thể bị thuỷ phân tạo thành các acid amin tự do bằng nhiều phương pháp khác nhau. Người ta đã xác định protein được cấu trúc từ 20 loại acid amin khác nhau.
37 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2053 | Lượt tải: 1
Đề tài Tìm hiểu về thiết bị sấy phunSấy là quá trình tách ẩm ra khỏi vật liệu bằng phương pháp nhiệt. Nhiệt được cung cấp cho vật liệu ẩm bằng dẫn nhiệt, đối lưu, bức xạ hoặc bằng năng lượng điện trường có tần số cao. Mục đích của quá trình sấy là làm giảm khối lượng vật liệu, tăng độ bền và bảo quản sản phẩm được lâu hơn. Trong quá trình sấy, nước được cho bay hơi ở nhiệt độ bất kỳ...
26 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3996 | Lượt tải: 5
Đề tài Tìm hiểu về máy nghiền cà phêMặc dù có sự phát triển của công nghệ hiện đại, vẫn còn có bốn cách nghiền cà phê. Cách xưa nhất là bằng chày và cối. Kế đến là những cối nghiền bằng đá, hiện đại hơn một chút là những mép răng cưa bằng thép hoặc những cái nĩa gấp nếp. Gần đây là máy nghiền bằng dao điện có nguyên lí vận hành giống như một máy xay điện.
16 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2666 | Lượt tải: 2
Đề tài Tìm hiểu thiết bị tiệt trùng sữa bằng phương pháp uht dạng bản mỏngNhiều loài vi sinh vật khác nhau được tìm thấy trong thực phẩm và nguyên liệu chế biến thực phẩm.Dựa vào khả năng sinh tổng hợp độc tố và gây bệnh,hệ vi sinh vật trong thực phẩm có thể chia làm hai nhóm: +Nhóm vi sinh vật có khả năng sinh tổng hợp độc tố và gây bệnh cho người:nếu thực phẩm bị nhiễm nhóm vi sinh vật này thì có thể gây ngộ độc cho n...
38 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2754 | Lượt tải: 5
Đề tài Tìm hiểu về các thiết bị ly tâm dùng trong thực phẩmLy tâm là quá trình sử dụng lực ly tâm để phân riêng các cấu tử có khối lượng riêng khác nhau. Động lực của quá trình là lực ly tâm và yếu tố khác biệt để phân riêng là khối lượng riêng. Sự khác biệt khối lượng riêng càng lớn thì quá trình phân riêng được thực hiện càng dễ dàng.
27 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 4916 | Lượt tải: 4
Đề tài Tìm hiểu các thiết bị sấy cà phê nhânLớp vỏ quả : là lớp vỏ ngoài, mềm, ngoài bì có màu đỏ, vỏ của cà phê chè mềm hơn cà phê vối và cà phê mít. + Dưới lớp vỏ mỏng là lớp vỏ thịt, gọi là trung bì, vỏ thịt cà phê chè mềm, chứa nhiều chất ngọt, dễ xay xát hơn. Vỏ cà phê mít cứng và dày hơn. + Hạt cà phê sau khi loại các chất nhờn và phôi khô gọi là cà phê thóc, vì bao bọc nhân là một...
17 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1598 | Lượt tải: 1
Đề tài Các phương pháp phân tích đường,bánh kẹoTrong xu thế toàn cầu hoá, các sản phẩm của Việt Nam đã và đang xuất hiện ngày càng nhiều trên thị trường thế giới, trong đó có thực phẩm, bánh kẹo. Theo nhận định của ông Perter Becker, Chủ tịch Hiệp hội các nhà sản xuất bánh kẹo Cộng hoà Liên bang Đức, bánh mỳ, bánh nướng đang dần trở thành những đồ ăn quen thuộc, thường xuyên của nhiều người dân...
33 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2168 | Lượt tải: 2
Đề tài Phân tích giá trị sinh họcĐầu tiên là tách rời những hợp chất đường ra khỏi những hợp chất khác như: đạm, béo để tránh những sai lệch kết quả do sự tác động giữa các chất này . Phương pháp dùng rượu ethanol hay 2- propanol 80% được coi là hữu dụng nhất vì nó làm cho các enzyme, nếu có trong mẫu, bị ngưng hoạt động. Các đường đơn, amino acid, acid hữu cơ, muối cũng như các h...
23 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2146 | Lượt tải: 4
