Đề tài Cellelose và tác dụng tiêu hóa- Sinh học: chất xơ là chất bã còn lại sau khi bị tiêu hoá, gồm: · các chất cấu tạo vách tế bào: cellulose, hemicellulose, pectin, lignin · các polysaccharide dự trữ, bài tiết nội bào (gums, nhầy) - Hoá học: chất xơ là các polysaccharide thực vật khác với tinh bột và lignin. Trong thức ăn ngoài các thành phần dinh dưỡng như carbohydrate, lipid,...
19 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2795 | Lượt tải: 1
Đề tài Tổng quan về một số loại tinh bột+Tinh bột là một dạng polysacarit, được cấu tạo từ những monosacarit bởi liên kết glucozit +Tinh bột không phải là hợp chất đồng thể mà gồm hai polysacarit khác nhau: Amilozavà Amilopectin. *Amiloza là polyme có mạch không phân nhánh, phân tử khối khoảng 3.105-1.106 đvC
18 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3011 | Lượt tải: 2
Đề tài Phương pháp xác định đường khử đường tổngPhương pháp này dựa trên cơ sở trong môi trường kiềm ( glucose, fructose, maltose) có thể dễ dàng khử đồng (II) oxid thành đồng (I) oxid có màu đỏ gạch, qua đó tính được lượng đường khử Định lượng đường khử thường dùng thuốc thử Fehling 1 và 2 .Khi trộn hỗn hợp này ta có phản ứng
29 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 21827 | Lượt tải: 5
Đề tài Tổng quan về các OligosaccharideOligosaccharide là nhóm gluxit cấu tạo bởi sự liên kết của một số ít Monosaccharide (2 – 10 gốc) bằng liên kết glucoside. Còn giữ được một số tính chất của Monosaccharide. Khi thuỷ phân bằng acid hoặc enzyme tương ứng sẽ làm đứt các kết glucoside giữa các Monosaccharide và giải phóng các Monosaccharide. Tan tốt trong nước.
14 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 6920 | Lượt tải: 3
Đề tài Tổng quan về các loại monosaccharideMonosaccharide là những Glucid đơn giản không thể thủy phân được. Tùy thuộc nhóm cacbonyl trong phân tử ở dưới dạng aldehyte hay ceton, các monosaccharide được chia thành aldose (chứa nhóm aldehyte), hay là cetose (chứa nhóm ceton). Tương ứng với số cacbon trong phân tử,các monosaccharide được gọi tên khác nhau, như triose(3C), tetrose(4C), pen...
16 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 6903 | Lượt tải: 2
Đề tài Tổng quan về phospholipidLipid là một thành phần không thể thiếu được của cơ thể sinh vật, nó có vai trò quan trọng không kém gì Protein hay Gliucid. Thành phần lipid trong cơ thể được thể hiện môt phần trong bảng sau: Như ta đã thấy ở bảng thống kê trên, Phospholipid chiếm tỷ lệ nhiều nhất trong cơ thể. Trong chương trình môn hoá học thực phẩm thì Phospholipid nằm trong...
13 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2053 | Lượt tải: 3
Đề tài Chỉ tiêu đánh giá chất lượng dầu béoq Lipid là nhóm hợp chất hữu cơ tự nhiên, rất phổ biến trong tế bào động vật và thực vật, có thành phần hóa học và cấu tạo khác nhau nhưng đều có chung tính không tan trong nước và tan trong các dung môi hữu cơ (ete, cloroform, benzen, ete petrol, toluen.). Lipid là hợp phần quan trọng của màng sinh chất, là nguồn cung cấp năng lượng (37,6.106 J/kg...
25 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 15267 | Lượt tải: 1
Đề tài Những sản phẩm Hidrô hóa dầu béo1.Dầu béo: là những chất béo lấy từ nguyên liệu thực vật( dầu thực vật). Dầu thực vật khác với dầu khoáng ở chỗ, dầu khoáng có bản chất hyđrôcacbon và thường thu được khi chưng cất dầu mỏ. Dầu thực vật cũng khác với tinh dầu, tinh dầu không chứa các glixerit mà chứa một hỗn hợp gồm aldehit, xeton, rượu, hyđrôcacbon và este của axit béo phân tử thấp...
19 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2509 | Lượt tải: 1
Tổng quan về các loại sápSáp thường được biết tới như là những hợp chất kỵ nước mạch dài, thường được tìm thấy trên bề mặt của cây cỏ và động vật. Bản chất hóa học sáp là ester của acid béo mạch dài và rượu đơn chức mạch dài phân tử lượng lớn. Dạng tổng quát là: R-O-C-R1 Với R: là gốc rượu cetilic, hexacozanol, mantanilic, cerilic, octacozanol, mirixilic và R1là gốc acid...
19 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3751 | Lượt tải: 4
Đề tài Tổng quan về các loại axit béo không thay thếCác axit béo dạng trans được tạo thành trong công nghiệp sản xuất dầu mỡ (xử lí nhiệt, đóng rắn dầu). Một số loại cũng tồn tại trong tự nhiên. Dạng nhũ tương trong nước của axit béo tạo mùi vị khó chịu. Nhiệt độ nóng chảy phụ thuộc vào số, cấu trúc và vị trí của các liên kết đôi. Đa số ở trạng thái lỏng ở nhiệt độ thường, mạch C dài và không ...
21 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3072 | Lượt tải: 5
