Đồ án, luận văn, do an, luan van

Sữa tiệt trùng UHT: 90 tấn/ngày, mỗi ngày sản xuất 3 ca, mỗi ca 2 mẻ, 15 tấn/mẻ. - Bơ không lên men : 9 tấn bơ thành phẩm/ngày, mỗi ngày sản xuất 3 ca, mỗi ca 2 mẻ, 1,5 tấn/mẻ. - Sữa bột gầy: 18 tấn sữa bột thành phẩm/ngày. mỗi ngày sản xuất 3 ca, mỗi ca 2 mẻ, 3 tấn/mẻ. - Mỗi tháng làm việc trung bình 25 ngày - Mỗi năm làm việc trung bình 300 n...

12 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 5867 | Lượt tải: 3

a) Sản xuất sữa bột gầy ¨ Sữa tươi: Hàm lượng chất khô TS = 12% Hàm lượng chất béo F= 3,5% ¨ Muối kali polyphosphate Độ ẩm W = 3% Tỷ lệ sử dụng 0,1% khối lượng sữa bột thành phẩm

11 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 1899 | Lượt tải: 1

Ở nước ta, sữa bò là nguồn nguyên liệu chủ yếu cho ngành công nghiệp chế biến sữa. Sữa bò là chất lỏng màu trắng đục. Màu sắc của sữa phụ thuộc chủ yếu vào hàm lượng -carotene có trong chất béo của sữa, thường có màu trắng đến vàng nhạt. Sữa bò có mùi vị rất đặc trưng và vị ngọt nhẹ.

14 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 3568 | Lượt tải: 1

HOA HOUBLON: là nguyên liệu khá quan trọng nhằm tạo cho bia có vị đắng dịu đặc trưng. NẤM MEN: sử dụng nấm men chìm Saccharomyces cerevisiae

35 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 1549 | Lượt tải: 2

“Ăn ngon mặc đẹp” là nhu cầu không thể thiếu của con người. Thực phẩm hiện nay đòihỏi không chỉ ngon mà còn phải bắt mắt, thu hút người tiêu dùng, do đó mà ngành công nghệsau thu hoạch ra đời với mục đích tạo ra giá trị cho thực phẩm như bảo toàn giá trị dinh dưỡng,tăng giá trị cảm quan, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tiện dụng Các giá trị này ...

114 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 1715 | Lượt tải: 2

Các phân tử protein là cơ sở của sự đa dạng về cấu trúc và chức năng củamọi sinh vật trong tự nhiên. Chúng có cấu trúc phức tạp hơn rất nhiều so với glucid,lipid và cả nucl eic acid. Các protein có cấu trúc không gian 3 chiều phức tạp khi ởdạng tự nhiên (native) và ở dạng này mới có hoạt tính sinh học. Protein là công cụ phân tử hiện thực hóa thông...

111 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 1449 | Lượt tải: 1

Trong công nghệ thực phẩm vi khuẩn lactic được sử dụng rộng rãi từ rất lâu đời bởi ứng dụng phong phú của nó trong cuộc sống. Những nghiên cứu gần đây cho thấy vi khuẩn lactic còn có khả năng sinh tổng hợp các bacteriocin, những peptide hoạt tính kìm hãm đặc hiệu hay ức chế mạnh mẽ sự sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật. Để có những khảo sát ...

65 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 6641 | Lượt tải: 1

Việt Nam là một quốc gia có nguồn nguyên liệu dừa phong phú với chất lượng rất tốt. Tuy có điểm mạnh về nguyên liệu nhưng số lượng các sản phẩm chế biến công nghiệp từ dừa hiện nay vẫn còn ít và chưa phong phú về mặt chủng loại. Nước dừa và nước cốt dừa là những thành phần giàu dinh dưỡng nhất từ trái dừa. Đặc biệt, nước cốt dừa được xem là nguyên ...

68 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 2297 | Lượt tải: 4

Đề tài “Nghiên cứu thu nhận enzyme từ phế liệu cá” nhằm khảo sát hoạt tính của các enzyme trong nội tạng cá tra (Pangasius hypophthalmus) và nghiên cứu thu nhận chế phẩm enzyme thô. Các số liệu thực nghiệm về việc so sánh giữa mẫu nội tạng có mật và bỏ mật cho thấy ở mẫu có mật hoạt tính riêng của enzyme amylase thấp hơn; hoạt tính riêng enzyme pr...

106 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 3769 | Lượt tải: 1

Tiến hành nhuộm gram rồi quan sát dưới kính hiển vi có độ phóng đại 100X. Kết quả nhuộm gram cho thấy chủng phân lập giữ được phức chất giữa violet crystal và lugol nên có màu tím. Vì vậy, L.acidophiluslà vi khuẩn gram dương, hình que, đứng riêng lẻ hay tập trung thành sợi ngắn.

21 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 4769 | Lượt tải: 4