• Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu tạo chế phẩm Lactobacillus acidophilusNguyên liệu và phương pháp nghiên cứu tạo chế phẩm Lactobacillus acidophilus

    2.1.1. Địa điểm nghiên cứu - Phòng thí nghiệm Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Tp.HCM, số 268 Lý Thường Kiệt, Quận 10, Tp.HCM. - Phòng thí nghiệm vi sinh, TrườngCao đẳng Kinh tế – Công nghệ Tp.HCM, số 547/M8 Thành Thái, P14, Quận 10, Tp.HCM.

    pdf19 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 4304 | Lượt tải: 1

  • Giới thiệu về vi khuẩn LacticGiới thiệu về vi khuẩn Lactic

    Lactobacillus acidophiluslần đầu tiên được phân lập bởi Moro (1900) từ phân của trẻ sơ sinh đã qua phẫu thuật. Ông đã mô tả được các đặc điểm trao đổi chất, phân loại cũng như chức năng của vi khuẩn này. Năm 1906 Metchnikoff xuất bản cuốn “The problongation of life optimistic studies”. Ông chứng minh rằng vi khuẩn lactic trong yaourt bulgarian nh...

    pdf24 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 14483 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tâyĐề tài Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây

    Trong luận văn tốt nghiệp này, nội dung nghiên cứu của chúng tôi gồm có những phần sau: Khảo sát sự sinh trưởng và khả năng lên men của 4 chủng nấm men từ phòng thí nghiệm : từ kết quả thực nghiệm thu được, chúng tôi tuyển chọn chủng nấm men V3 là chủng tốt nhất để nghiên cứu tiếp. Khảo sát tỷ lệ phối trộn trái cây thích hợp. Khảo sát các yếu...

    doc106 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 4814 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Nghiên cứu sản xuất rượu gạo từ bánh men thuốc bắcĐề tài Nghiên cứu sản xuất rượu gạo từ bánh men thuốc bắc

    Cồn rượu là một trong những sản phẩm thực phẩm xuất hiện sớm nhất và được con người sử dụng rộng rãi nhất. Công nghệ sản xuất cồn đã xuất hiện từ khoảng 6000 – 8000 năm trước công nguyên. Tuy nhiên, mãi đến thế kỷ XII – XIII người ta mới tiến hành sản xuất theo qui mô công nghiệp.

    doc61 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 8759 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Nghiên cứu sản xuất nước uống và mứt từ trái nhãnĐề tài Nghiên cứu sản xuất nước uống và mứt từ trái nhãn

    Nhãn thuộc giống Dimocarpushọ Sapindaceae, có tên khoa học là Dimocarpus longanLour. Nhãn được xem như là cây bản xứ trong những vùng đất thấp của Sri Lanka, Nam An Độ, Miến Điện và Trung Quốc. Hiện nay, nhãn được trồng ở những vùng có độ cao trung bình đến 1000m, ở các dãy núi từ Miến Điện đến phía Nam Trung Quốc, chủ yếu tại Thái Lan, Trung Quốc,...

    pdf80 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 3067 | Lượt tải: 2

  • Kết quả và bàn luận về nấm mốcKết quả và bàn luận về nấm mốc

    Phương pháp chọn lọc sơ bộ VSV có khả năng sinh hoạt tính cellulase dựa trên sự bắt màu của thuốc thử Congo đỏ với polysaccharide (CMC). Thuốc thử Congo đỏ có khả năng bắt màu với liên kết hidrogen của polysaccharide. Khi CMC bị phân hủy tạo thành các hợp chất có trọng lượng phân tử thấp hơn thì sự bắt màu với Congo đỏ không còn nữa.

    doc19 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 2209 | Lượt tải: 0

  • Cấu tạo và tính chất của ligno-CelluloseCấu tạo và tính chất của ligno-Cellulose

    Trong tự nhiên phế liệu chứa ligno-cellulose là nguồn chất hữu cơ thay thế được tạo ra trong quá trình quang hóa ở thực vật. Trong công nghiệp nó được tạo ra trong quá trình sản xuất gỗ, giấy và bột giấy. Ligno-cellulose chiếm khoảng 60% toàn bộ phế liệu từ gỗ được sản xuất trên trái đất.

    doc33 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 11379 | Lượt tải: 5

  • Tổng quan về chocolateTổng quan về chocolate

    Thành phần chính để sản xuất chocolate là bơ ca cao, bột ca cao, đường, sữa. Ngoài các thành phần chính trên, trong quy trình sản xuất chocolate, còn có bổ sung thêm một số phụ gia như: lecithin (chất tạo nhũ), các chất tạo mùi (vanille), chất ổn định và các chất bảo quản.

    doc32 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 3616 | Lượt tải: 2

  • Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu sô cô laNguyên liệu và phương pháp nghiên cứu sô cô la

    - So sánh mức độ thay đổi cấu trúc và chất lượng của chocolate thành phẩm trong những điều kiện xử lý nhiệt khác nhau. - Xác định chiều hướng thay đổi các thông số của khối chocolate trong suốt quá trình xử lý nhiệt. - Xác định thời gian xử lý nhiệt phù hợp.

    doc11 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 3002 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Nghiên cứu báo cáo sản phẩm chiênĐề tài Nghiên cứu báo cáo sản phẩm chiên

    - Quá trình chiên là một quá trình chế biến thực phẩm trong dầu nóng mà trong đó việc truyền nhiệt và truyền khối xảy ra cùng một lúc. Nhiệt được truyền từ dầu vào trong thực phẩm, nước sẽ bốc hơi, và lúc đó thực phẩm sẽ hấp thụ dầu. - Những biến đổi vật lý xảy ra trong quá trình chiên là: việc tăng độ nhớt của dầu, làm sậm màu dầu và sản phẩm, là...

    doc73 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 09/09/2013 | Lượt xem: 3344 | Lượt tải: 5