• Đề tài Công nghệ sản xuất tàu hủ cứngĐề tài Công nghệ sản xuất tàu hủ cứng

    Đậu phụ là một sản phẩm được sản xuất từ đậu nành , có nguồn gốc từ Trung Quốc. Đậu phụ (tiếng miền Nam gọi là đậu hũ, tàu hũ, có nơi ở miền Trung gọi là đậu khuôn), tiếng Nhật là Toufu (hay đơn giản hơn là Tofu), là loại thực phẩm được chế biến chủ yếu từ đậu nành và thường không có mùi vị gì đặc biệt, dễ nấu nướng và chế biến. Nói cách khác đây l...

    pdf36 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 1584 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Sản xuất dầu oliveĐề tài Sản xuất dầu olive

    Cây olive là một loại cây bụi. Cây thấp và thường cao không quá 8 -15m. Lá xanh óng, có dạng thuôn dài, dài 4 -10cm, và rộng 1-3cm. Hoa màu trắng nhỏ, với 10 đài hoa và tràng hoa, hai nhị hoa và đầu nhụy chẻ đôi. Quả olive là một loại quả hạch nhỏ, dài từ 1 -2,5cm, được thu hoạch ở giai đoạn còn xanh hoặc quả có màu tím đậm đối với oliu đen. Các l...

    pdf26 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 1802 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Sản xuất maltodextrin từ tinh bột bắp, chỉ số DE=10Đề tài Sản xuất maltodextrin từ tinh bột bắp, chỉ số DE=10

    Theo định nghĩa của Cơ quan Thực phẩm và Thuốc của Hoa Kỳ (FDA) thì maltodextr in là các loạipolysaccharide không ngọt, có công thức (C6H10O5)n.H2O, là sản phẩm thủy phân tinh bột không hoàn toàn (bằng enzym hoặc acid), có đương lượng dextrose (DE) từ 4 đến 20. Đặc tính của maltodextrin phụ thuộc vào chỉ số DE nhận được. Sản phẩm có thể ở dạng bột ...

    pdf39 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 5113 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Sản xuất mayonnaiseĐề tài Sản xuất mayonnaise

    Mayonnnaise là một loại sốt sánh mượt xuất xứ từ các nước phương Tây, được sử dụng để chấm các loại nem , chả, và làm các loại salad, đặc biệt ngon khi sử dụng với các loại hải sản như tôm , sò, cá hộp.Mayonnnaise thường được bán rất nhiều trong các siêu thị, cửa hàng đồ ăn với nhiều nhãn mác khác nhau xuất xứ từ các quốc gia Nga, Pháp, Ý. Tuy nhiê...

    pdf32 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 1708 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Nghêu hun khóĐề tài Nghêu hun khó

    Cơ thể nghêu ñược bao bọc bởi 2 vỏ bằng nhau có dạng hình tam giác (gần tròn), cạnh trước ngắn hơn và bằng khoảng 2/3 của cạnh sau, chiều cao của vỏ bằng 85% chiều dài, chiều dày của vỏ bằng 55% chiềudài. – Hai vỏ gắn vào nhau bằng một bản lề, ở mặt lưng có dây chằng cấu tạo bằng chất sừng ñàn hồi dùng ñể mở vỏ. Bản lề lộ ra bên ngoài có dạng hìn...

    pdf63 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 1927 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Tìm hiểu công nghệ chế biến thực phẩmĐề tài Tìm hiểu công nghệ chế biến thực phẩm

    Cây mít là một hình ảnh thân quen với người dân Việt, nhất là ở thôn quê nhà nào cũng thường trồng một vài cây mít ở vòm sân trước, khoảng sân sau, hiên nhà, góc bếp bởi mít dễ trồng, cho bóng mát và cho nhiều trái. - Chuyện kể rằng, mỗi khi hết lương thực vào mùa mít chín các chiến sĩ đã hái ăn múi mít thay lương khô, cơm và hạt mít được tận dụng...

    pdf39 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 3884 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Công nghệ chế biến nước bưởi đóng hộpĐề tài Công nghệ chế biến nước bưởi đóng hộp

    Rau quả đóng vai trò quan trọng trong dinh dưỡng con người. Rau quả không chỉ cung cấp cho con người những chất dinh dưỡng cần thiết mà còn giúp cho quá trình tiêu hóa các chất dinh dưỡng khác một cách dễ dàng. Nói khác hơn rau quả là thành phần không thể thiếu trong dinh dưỡng con người. Do tâm lí người Việt Nam từ xưa đến nay không thích dùng các...

    pdf37 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 2013 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Sản xuất protein isolate từ đậu nànhĐề tài Sản xuất protein isolate từ đậu nành

    Hạt đậu nà nh gồm hai phần: vỏ hạt và phô i. Vỏ bao bọc bê n ngoài để bảo vệ ph ô ibên trong. Vỏ hạt dà y hay mỏng t ùy theo giống, vỏ chỉ chiếm khoảng 8 % khối lượnghạt, ph ầ n phô i bê n trong chứa hai tử diệp, chứa đạm và dầu n ê n chiếm 90 % trọng lượng hạt. (Đỗ Huy Bích và cộng sự, 2004)

    pdf34 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 2652 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Công nghệ sản xuất phở ăn liềnĐề tài Công nghệ sản xuất phở ăn liền

    Phở là một món ăn truyền thống rất đặc sắc và phổ biến của người Việt , cũng có thể xem là món ăn đặc trưng nhất cho ẩm thực Việt Nam. Món phở có mặt từ Nam tới Bắc với nhiều hương vị khác nhau tùy từng vùng miền. Phở phổ biến và hấp dẫn người ăn vì nước súp có hương vị rất ngon và bổ dưỡng do được phối hợp từ nhiều loại gia vị và nguyên liệu khác ...

    pdf51 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 6705 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Công nghệ lên men: Sản xuất dextranĐề tài Công nghệ lên men: Sản xuất dextran

    Dextran là polymer sinh học, là phức hệ gồm các nhánh glucan (là polysaccharide của các D-glucose ñược nối với nhau bằng liên kết glucoside). Chuỗi dextran có ñộ dài khác nhau từ 10 – 100 kDa và cấu trúc nhánh khác nhau tùy thuộc vào các vi sinh vật và ñiều kiện nuôi cấy.

    pdf126 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 11/09/2013 | Lượt xem: 3674 | Lượt tải: 1