• Đề tài Production of fructose syrup from Jerusalem ArtichokeĐề tài Production of fructose syrup from Jerusalem Artichoke

    Sweeteners have enhanced our enjoyment of food for thousands of years. Honey was the principal sweetener in the human diet until sucrose became available after the Crusades. Both honey and sucrose comprise nearly equal parts fructose and dextrose (glucose). The monosaccharides are free in honey, but linked together through a glycosidic bond in the ...

    pdf70 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1640 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Β-D-fructofuranosidase production and application to the manufacture of frutooligosaccharidesĐề tài Β-D-fructofuranosidase production and application to the manufacture of frutooligosaccharides

    Oligosaccharides, especially fructooligosaccharides (FOS) are relatively new functional food ingredients thathave great potential to improve the quality of many foods. In addition to providing useful modifications to food favors and physiochemical characteristics, many of these sugar possess properties that ar beneficial to the heath of consumers. ...

    pdf39 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1484 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Kháng thể sữa và ứng dụng trong công nghệ thực phẩmĐề tài Kháng thể sữa và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

    Kháng thể là các phân tử immunoglobulin ,có bản chất glycoprotein, do các tế bào lympho B cũng như các tương bào (biệt hóa từ lympho B) tiết ra để hệ miễn dịch nhận biết và vô hiệu hóa các tác nhân lạ, chẳng hạn các vi khuẩn hoặc virus. Mỗi kháng thể chỉ có thể nhận diện một kháng nguyên duy nhất.

    doc23 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1499 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Thu nhận probiotic và ứng dụng trong các sản phẩm từ sữaĐề tài Thu nhận probiotic và ứng dụng trong các sản phẩm từ sữa

    − Probiotic được dùng để chỉ những vi sinh vật có lợi cho người và động vật do Dr.Eli Metchinikoff, một nhà khoa học người Nga đạt giải Nobel năm 1908, đưa ra khi ông nghiên cứu về vai trò của những vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Cũng vào thời điểm đó, Henry Tissier, một bác sĩ khoa nhi người Pháp, đã quan sát trong phân những đứa trẻ bị tiêu ...

    doc37 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1673 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Quy trình và thiết bị sản xuất kemĐề tài Quy trình và thiết bị sản xuất kem

    Ngày nay, kem là một sản phẩm được tiêu thụ rộng rãi ở mọi quốc gia, và thu hút người tiêu dùng ở mọi lứa tuổi khác nhau, nhưng ít người biết rằng kem có một lịch sử khá lâu đời. Kem ăn xuất hiện ở thế kỷ thứ 4 trước công nguyên, ở các quốc gia như La Mã, Trung Hoa phục vụ cho vua chúa bằng cách lấy đá lạnh trên các đỉnh núi cao về trộn với các loạ...

    doc34 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 8891 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Sản xuất whey protein concentrate và isolateĐề tài Sản xuất whey protein concentrate và isolate

    Whey – chất lỏng được tách ra từ quá trình sản xuất phô mai và casein – là một trong những nguồn protein thực phẩm lớn nhất vẫn còn phổ biến ở ngoài kênh tiêu thụ của con người. Tổng đầu ra của whey, xấp xỉ 120 triệu tấn vào năm 1990, chứa khoảng 0.7 triệu tấn protein hoàn hảo, bằng với hàm lượng protein hoàn hảo có trong 2 triệu tấn đậu nành.

    doc41 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2071 | Lượt tải: 3

  • Tiểu luận Sản xuất vitamin B12 trên quy mô công nghiệpTiểu luận Sản xuất vitamin B12 trên quy mô công nghiệp

    Vitamin B12 là một loại vitamin rất cần thiết cho cơ thể con người. Trong cơ thể, nó tồn tại dưới dạng bốn dẫn xuất m| người ta gọi là cobalamin và hoạt động như c{c yếu tố enzyme. Đã có nhiều nghiên cứu chứng minh tác dụng của viatmin B12 trong việc chữa trị bệnh thiếu máu ác tính và các bệnh về viêm dây thần kinh.

    pdf62 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 6722 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Sản xuất nem chuaĐề tài Sản xuất nem chua

    Nem chua là một sản phẩm lên men truyền thống rất phổ biến và là một đặc sản của dân tộc Việt Nam, được khá nhiều người ưa thích.Đây là một sản phẩm lên men lactic thịt sống. Quá trình chín của nem chua không phải qua phương pháp xử lý nhiệt nên phần lớn các chất dinh dưỡng quý trong thịt, đặc biệt là các vitamin, axit amin hoà tan không bị mất đi....

    doc43 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 5692 | Lượt tải: 6

  • Đề tài Kỹ thuật sản xuất thạch dừaĐề tài Kỹ thuật sản xuất thạch dừa

    Trong một khoảng thời gian trước đây, vấn đề xử lý nước dừa thải ra từ các nhà máy nạo sấy cơm dừa là rất đáng quan tâm, nó là một trong những nguyên nhân gây ô nhiễm môi trường trầm trọng. Việc tận thu nước dừa già vào trong công nghiệp sản xuất thạch dừa là một biện pháp rất tốt để cải thiện môi trường và nâng cao giá trị sử dụng của dừa

    pdf21 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3638 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Sản xuất Xanthan gumĐề tài Sản xuất Xanthan gum

    Xanthan gum là một polysaccharide được sử dụng như là một phụ gia thực phẩm và chất điều chỉnh lưu biến. Là sản phẩm lên men của glucose và saccharose bởi vi khuẩn Xanthomonas campestris. Xanthomonas campestris là loại vi khuẩn gây ra bệnh mục đen trên cải, hoa lơ và các loại rau lá mỏng khác.

    pdf40 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2442 | Lượt tải: 1