Đồ án, luận văn, do an, luan van

• Phân loại dựa vào phương pháp tạo CO2: Phương pháp truyền thống: lên men trong chai. Phương pháp lên men trong bồn (tank). Phương pháp kết hợp lên men trong bồn và lên men trong chai. Phương pháp nạp CO2

45 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2115 | Lượt tải: 1

Rượu mùi (liquor/liqueur) là sản phẩm pha chế từ ethanol tinh luyện, dịch chiết rau quả, syrup, 1 số nguyên liệu và phụ gia khác (có qua giai đoạn tàng trữ). So với các loại thức uống có cồn được sản xuất bằng phương pháp lên men như bia, rư ợu vang. thì công nghệ sản xuất rượu mùi đơn giản hơn rất nhi ều

29 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2467 | Lượt tải: 2

Chiên là một quá trình xử lý thực phẩm trong dầu béo ở nhiệt độ cao. Khi đó chất béo vừa là tác nhân gia nhiệt vừa là thành phần của thực phẩm sau khi chiên. Quá trình chiên được sử dụng rất phổ biến trong các bếp ăn gia đình và nhà hàng. Sản phẩm chiên từ lâu đã trở nên quen thuộc với mọi người. Chất béo được sử dụng để chiên thực phẩm có thể là ...

25 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 4103 | Lượt tải: 1

Một trong những dược thảo đã vượt được hàng rào ngăn cách giữa đông và tây y, để được mọi ngành y học cùng sử dụng. là nha đam (Lô hội). Ngay cả Hoa Kỳ, vốn được xem là một nước ít đẩy mạnh việc dùng thảo dược để chữa bệnh, cũng đã dùng nha đam trong nhiều dược phẩm và mỹ phẩm. Hơn nữa, nhiều nhà nghiên cứu Mỹ đã phải khuyên dân Mỹ là mỗi nhà nê...

49 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 11381 | Lượt tải: 4

Cây kiwi (Actinidia Chinesis) , lần đầu tiên được tìm thấy dọc theo biên giới của các thung lũng sông Yangtse ở Trung Quốc (Yerex và Haines 1983). Một số người nước ngoài tìm thấy vào năm 1904, sau đó được đem về N ew Zealand nghiên cứu. Ban đầu kiwi là một loại cây dại có tên là Lý Gai, thuộc họ Dương Đào và khá phong phú về hình dạng quả và màu s...

43 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3850 | Lượt tải: 5

Kháng khuẩn thực vật là tên gọi chung ch ỉ các hợp chất hữu cơ có trong thực vật có tác dụng tiêu diệt hay kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật. Các chất kháng khuẩn thường có tác dụng đặc hiệu lên các loài vi sinh vật khác nhau ở một nồng độ thường rất nhỏ. Những tính chất này có thể thuộc nhiều cấu trúc hóa học khác nhau như alkaloid, tannin, ...

52 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2820 | Lượt tải: 3

Gia vị, theo định nghĩa của các nhà khoa học và sinh học, là những loại thực phẩm, rau thơm (thường có tinh dầu) hoặc các hợp chất hóa học cho thêm vào món ăn, có thể tạo những kích thích tích cực nhất định lên cơ quan vị giác, khứu giác và thị giác đối với người ẩm thực.

33 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2090 | Lượt tải: 1

Hiện có nhiều cách để ghi ngày sản xuất và thời hạn bảo quản (ví dụ: ngày sản xuất ghi là 15- 09- 09, thời hạn bảo quản là 1 năm thì sẽ hết hạn sử dụng vào ngày 15-9-2010). Cách ghi thường dùng: Trước các số chỉ ngày, tháng, năm có dòng chữ: Ngày sản xuất (hoặc viết tắt là NSX. Ví dụ: NSX 021009 thì người tiêu dùng phải hiểu là sản xuất ngày 2-10-2...

23 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2302 | Lượt tải: 5

Gellan là polymer có khối lượng phân tử khoảng 500 000 Dalton, được sử dụng trong thương mại dưới dạng bột màu trắng, tan trong nước tạo gel, không tan trong ethanol. Gellan là exopolysaccharide được tách từ quá trình lên men tĩnh, hiếu khí của vi khuẩn Sphingomonas paucimobilis.

25 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 4313 | Lượt tải: 2

Enzym là những chất không thể tổng hợp bằng phương pháp hoá học, chỉ có thể thu nhận chúng từ các nguồn sinh học. Mặc dù enzym có trong tất cả các cơ quan, mô của động vật, thực vật cũng như trong tế bào vi sinh vật, song việc tách enzyme gặp rất nhiều khó khăn, nhất là tách với quy mô công nghiệp một cách thuận lợi về kinh tế chỉ có thể tiến hành ...

69 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3505 | Lượt tải: 1