Đề tài Sản xuất sinh khối nấm men bánh mìNgày nay công nghệ lên men chiếm vị trí rất quan trọng và không thể thiếu trong ngành công nghệ thực phẩm.Lên men làm cho các sản phẩm thực phẩm đa dạng hơn, dinh dưỡng hơn và tiện lợi hơn.Sản phẩm của công nghệ lên men có thể là canh trường sau lên men không chiết tách (sữa chua), canh trường sau lên men đã chiết tách sinh khối(bia, rượu vang ), m...
32 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 5362 | Lượt tải: 2
Đề tài Sản xuất kẹo caramelKiểm soát số lượng và chất lượng nước sử dụng trong kẹo là bước đầu tiên để đảm bảo chất lượng của sản phẩm sau cùng. Là thành phần để hòa tan đường do đó khối lượng nước phải được tính toán một cách chính xác đủ để hòa tan đường nhằm tránh lãng phí trong việc bốc hơi nước trở lại trong quá trình cô đặc kẹo sau này.
33 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3369 | Lượt tải: 2
Đề tài Quá trình lên men cơm rượuCơm rượu là một loại thực phẩm có cồn không qua chưng cất, được chế biến từ gạo nếp theo cách dùng gạo nếp nấu chín thành xôi, để nguội và ủ với men rượu cho lên men. Thực phẩm này có giá thành rẻ, công nghệ thiết bị sản xuất đơn giản và có ưu điểm như các vitamin được bảo tồn và có nhiều lợi ích cho sức khỏe con người
35 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 5222 | Lượt tải: 1
Đề tài Công nghệ chế biến thực phẩm: Sữa đậu nànhNgày nay với nhu cầu rất lớn về thức uống mang giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ như các loại nước trái cây, sữa có nguồn gốc từ động vật (sữa bò, sữa dê ) cũng như sữa có nguồn gốc từ thực vật (sữa đậu nành ) thì ngành công nghiệp sữa phát triển mạnh mẽ. Ở đây chúng ta đề cập tới sản phẩm công nghiệp sữa đậu nành. Sữa đậu nành là sản phẩm thu đư...
35 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 7874 | Lượt tải: 1
Đề tài Sản xuất nước tương lên men từ bã đậu nànhCó nhiều loại nguyên liệu thường được dùng làm nước tương là: bánh dầu đậu nành, bánh dầu đậu phộng hay hạt đậu nành Người ta còn có thể lấy cả xương gân, thịt vụn, huyết, da, đồ lòng tốt để nấu nước tương (nước tương động vật). Một số chất phụ để làm cho hương vị tăng cường thêm lên như bắp hột chưa khô, đậu nành đã rang khô, gạo mì đã đánh cám, l...
38 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 7144 | Lượt tải: 4
Đề tài Công nghệ sản xuất bột trứng nguyên trứngVỏ trứng có cấu tạo chủ yếu tư hợp chất đá vôi làm nhiệm vụ bảo vệ các thành phần bên trong tránh tổn thương cơ học đồng thời điều khiển sự trao đổi khí cũng như hơi ẩm cho các hoạt động sống của trứng. Ngoài ra còn ngăn ngừa sự xâm nhập của vi khuẩn và là nguồn cung cấp khoáng cho phôi bên trong, chủ yếu là canxi giúp cho phôi phát triển đủ cấu tr...
65 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2070 | Lượt tải: 1
Đề tài Cá ngừ ngâm dầu đóng hộp- Chọn muối tinh chế, tinh thể màu trắng, đều, sạch, không còn tạp chất. - Không còn vị lạ, độ ẩm không quá 12% . - Khi hoà tan trong nước cất nhận được dung dịch trong vắt và đồng nhất.
30 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 4025 | Lượt tải: 1
Đề tài Công nghệ chế biến thực phẩm: Trà đenTừ xưa đến nay, chè một loại thức uống quen thuộc đối với mọi người, đặc biệt là đối với người Á Đông. Chè được sử dụng trên toàn thế giới, và được xem là một loại thức uống mang tính toàn cầu. Cùng với sự phát triển khoa học kỹ thuật, nhiều công trình nghiên cứu đã chứng minh lợi ích của chè. Bên cạnh chức năng giải khát, chè có tác dụng sinh lý r...
64 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2155 | Lượt tải: 5
Đề tài Tìm hiểu quy trình sản xuất cà phê hòa tanCây cà phê có nhiều chủng loại nhưng phổ biến là 2 loại cà phê Arabica và Robusta. Trước đây, Robusta được trồng chủ yếu ở Châu Phi, nhưng bây giờ hầu hết những nước sản xuất cà phê đều trồng Robusta do nhu cầu ngày càng lớn của công nghiệp sản xuất cà phê hòa tan. Ngành công nghiệp này sử dụng cà phê Robusta nhiều hơn bởi vì nó cho hiệu quả trích...
47 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2158 | Lượt tải: 2
Đề tài Sản xuất xúc xích tiệt trùngSản phẩm xúc xích ra đời nhằm tiết kiệm và bảo quản lượng thịt chưa chế biến tươi sau khi giết mổ. Trong sản xuất xúc xích thì tiêu chuẩn chất lượng cần được đảm bảo cho tất cả nguyên liệu được sử dụng. Những loại xúc xích được sản xuất đầu tiên chứa nhiều thành phần nguyên liệu tươi sống được sử dụng. Thành phần chính của xúc xích là các loại th...
44 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 6993 | Lượt tải: 1
