Đề tài Tổng quan về tannin và công nghệ sản xuấtTannin đã được biết đến từ nhiều thế kỷ trước. Ban đầu, thuật ngữ “tannin là của người Tây Âu cổ đại dành cho cây sồi, đây là nguồn khai thác tannin tiêu biểu cho ngành thuộc da. Tannin dùng trong ngành thuộc da là một bằng chứng rõ ràng nhất về tính hoạt động của tannin, có nghĩa là tannin có khả năng tác động qua lại và làm kết tủa protein. Do đó...
27 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3510 | Lượt tải: 6
Đề tài Công nghệ sản xuất bột ca caov Tiêu chí chọn nguyên liệu: • Hạt ca cao phải được lên men hoàn toàn. • Hàm ẩm của hạt không được phép vượt quá 8%. • Không có côn trùng trong đống hạt gây hư hỏng và tổn thất nguyên liệu. • Hạt ca cao không chứa hạt đen, mốc, hàm lượng tối đa cho phép là 3%. • Hạt phải đồng đều về kích thước, hạt phải trơn bóng, cứng chắc, không có hoặc có v...
26 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3500 | Lượt tải: 1
Đề tài Sản xuất nước ép trái cây,nguyên nhân gây đục và các phương pháp thu dịch ép trongCác nước có sản lượng táo lớn trên thế giới là Trung Quốc, Hoa Kỳ, Iran, Thổ Nhĩ Kỳ, Ý, Ấn Độ. Theo thống kê có hơn 7500 loài táo khác nhau được trồng khắp nơi trên thế giới. Trong đó, chỉ có 1500 loài là được trồng nhiều nhất. Táo chuyên sống ở vùng ôn đới, do đó nhiệt độ thích hợp thường nhỏ hơn 10 0C, độ ẩm 70 %.
45 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 4205 | Lượt tải: 1
Đề tài Sản xuất sinh khối nấm men bánh mìNgày nay công nghệ lên men chiếm vị trí rất quan trọng và không thể thiếu trong ngành công nghệ thực phẩm.Lên men làm cho các sản phẩm thực phẩm đa dạng hơn, dinh dưỡng hơn và tiện lợi hơn.Sản phẩm của công nghệ lên men có thể là canh trường sau lên men không chiết tách (sữa chua), canh trường sau lên men đã chiết tách sinh khối(bia, rượu vang ), m...
32 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 4987 | Lượt tải: 2
Đề tài Sản xuất kẹo caramelKiểm soát số lượng và chất lượng nước sử dụng trong kẹo là bước đầu tiên để đảm bảo chất lượng của sản phẩm sau cùng. Là thành phần để hòa tan đường do đó khối lượng nước phải được tính toán một cách chính xác đủ để hòa tan đường nhằm tránh lãng phí trong việc bốc hơi nước trở lại trong quá trình cô đặc kẹo sau này.
33 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3194 | Lượt tải: 2
Đề tài Quá trình lên men cơm rượuCơm rượu là một loại thực phẩm có cồn không qua chưng cất, được chế biến từ gạo nếp theo cách dùng gạo nếp nấu chín thành xôi, để nguội và ủ với men rượu cho lên men. Thực phẩm này có giá thành rẻ, công nghệ thiết bị sản xuất đơn giản và có ưu điểm như các vitamin được bảo tồn và có nhiều lợi ích cho sức khỏe con người
35 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 4869 | Lượt tải: 1
Đề tài Công nghệ chế biến thực phẩm: Sữa đậu nànhNgày nay với nhu cầu rất lớn về thức uống mang giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ như các loại nước trái cây, sữa có nguồn gốc từ động vật (sữa bò, sữa dê ) cũng như sữa có nguồn gốc từ thực vật (sữa đậu nành ) thì ngành công nghiệp sữa phát triển mạnh mẽ. Ở đây chúng ta đề cập tới sản phẩm công nghiệp sữa đậu nành. Sữa đậu nành là sản phẩm thu đư...
35 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 7334 | Lượt tải: 1
Đề tài Sản xuất nước tương lên men từ bã đậu nànhCó nhiều loại nguyên liệu thường được dùng làm nước tương là: bánh dầu đậu nành, bánh dầu đậu phộng hay hạt đậu nành Người ta còn có thể lấy cả xương gân, thịt vụn, huyết, da, đồ lòng tốt để nấu nước tương (nước tương động vật). Một số chất phụ để làm cho hương vị tăng cường thêm lên như bắp hột chưa khô, đậu nành đã rang khô, gạo mì đã đánh cám, l...
38 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 6628 | Lượt tải: 2
Đề tài Công nghệ sản xuất bột trứng nguyên trứngVỏ trứng có cấu tạo chủ yếu tư hợp chất đá vôi làm nhiệm vụ bảo vệ các thành phần bên trong tránh tổn thương cơ học đồng thời điều khiển sự trao đổi khí cũng như hơi ẩm cho các hoạt động sống của trứng. Ngoài ra còn ngăn ngừa sự xâm nhập của vi khuẩn và là nguồn cung cấp khoáng cho phôi bên trong, chủ yếu là canxi giúp cho phôi phát triển đủ cấu tr...
65 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1896 | Lượt tải: 1
Đề tài Cá ngừ ngâm dầu đóng hộp- Chọn muối tinh chế, tinh thể màu trắng, đều, sạch, không còn tạp chất. - Không còn vị lạ, độ ẩm không quá 12% . - Khi hoà tan trong nước cất nhận được dung dịch trong vắt và đồng nhất.
30 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3842 | Lượt tải: 1
