Đề tài Củ tinh bột và giá trị sử dụngRễ củ là một loại rễ bên đã biến đổi, phình to với chức năng của một cơ quan lưu trữ các chất dinh dưỡng. Ví dụ như khoai lang, khoai mì. Các rễ phình to làm cơ quan lưu trữ khác với củ thật sự. Khối phình to của các rễ phụ có các cấu trúc tế bào bên trong và bên ngoài của các rễ điển hình, còn các củ thật sự có cấu trúc tế bào của thân, trong rễ c...
34 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1856 | Lượt tải: 1
Đề tài Đóng gói MAP (Modified Atmosphere Packaging)Các ứng dụng thương mại của việc sử dụng phương pháp bảo quản bằng khí quyển thay đổi đã được áp dụng từ những năm 1930. Đã có những nghiên cứu về hiệu quả kéo dài thời gian sử dụng khi áp dụng CAS với các sản phẩm thịt tươi : Killefer (1930) báo cáo tăng được gấp đôi thời gian bảo quản của thịt lợn và thịt cừu lạnh khi lưu trữ trong môi trường CO2...
20 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 12316 | Lượt tải: 1
Đề tài Chất đắng từ rau trái1.1 Định nghĩa : Glycoside là chất tạo bởi đường và các chất phi đường (aglycone) như: rượu, acid, aldehyde, phenol, tannin - Glycoside tạo mùi thơm đặc trưng và tạo vị đắng - Có vai trò bảo vệ vì thủy phân tạo một số chất kháng khuẩn - Tập trung ở vỏ và hạt - Hòa tan trong nước - Bị phân hủy một phần khi gia nhiệt
33 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2447 | Lượt tải: 1
Đề tài Tổng quan về trái cây vị chua và ứng dụng trong sản xuấtĐứng từ quan điểm hoá học, acid có thể được phân biệt bởi chỉ số pH (chỉ số mô tả hoạt độ của proton trong dung dịch), acid yếu có pH từ 3-7, acid mạnh có pH từ 1-3. Tuy không thể sử dụng pH để đánh giá độ chua của thực phẩm do bởi vị chua không chỉ được quyết định bởi đoạt độ của proton mà còn phụ thuộc vào hàm lượng và tính chất của các anion, đồ...
82 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2249 | Lượt tải: 1
Đề tài Các quy trình công nghệ sản xuất rau trái liên tục : chip khoai tây và salad đóng góiTrên thực tế , hiện nay có nhiều công ty chuyên bán các dây chuyền sản xuất liên tục nhằm phục vụ nhu cầu của các nhà sản xuất . Các nhà sản xuất chỉ cần mua dây chuyền về lắp đặt và vận hành . Việc làm trên giúp cho nhà sản xuất đỡ tốn chi phí lắp đặt các thiết bị riêng lẻ và không ngoại trừ nguy cơ các thiết bị hoạt động không đồng bộ với nhau . ...
49 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1641 | Lượt tải: 1
Đề tài Agar-Carrageenan Agar là phycocolloid đầu tiên phát hiện (giữa thế kỷ 17), (Nhật Bản). Có nhiều tên gọi khác nhau. Ví dụ: Kanten (Nhật Bản), Dongfen (Trung Quốc). Agar có nhiều trong tế bào vây trụ của các loại rong đỏ (loại Rhodophyceae). Có nhiều trong các loại Gelidium, Gracilaria, Pterocladia, Ahnfeltia Hàm lượng agar trung bình của rong Đỏ trên thế giới d...
34 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 9706 | Lượt tải: 2
Đề tài Tổng quan tài liệu về tinh bột biến tính- Tinh bột đã được biết đến từ hàng nghìn năm. Người La Mã gọi là amilum, một từ bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp, amilon. Tinh bột đầu tiên được tách ra từ bột mỳ hoặc một loại ngũ cốc khác đã được biết đến từ thời xa xưa. Thời gian sau nó được sản xuất từ khoai tây ở Châu Âu và Nhật Bản, từ củ sắn và lúa gạo ở phương Đông và từ ngô ở Mỹ.
44 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 11040 | Lượt tải: 2
Đề tài Công nghệ sản xuất CyclodextrineBên cạnh các sản phẩm tinh bột biến tính thường thấy, cyclodextrin là 1 sản phẩm đặc biệt từ tinh bột đã và đang thu hút sự quan tâm của nhiều nhà nghiên cứu trên thế giới. Từ năm 1892, Villiers đã tạo ra cyclodextrin từ tinh bột, sau đó Schardiger đã có nhiều nghiên cứu về cyclodextrin nên có thời gian cyclodextrin được gọi là “dextrin Schardiger”...
45 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3596 | Lượt tải: 2
Đề tài Công nghệ chế biến đường GlucoseGlucose là monosaccaride tiêu biểu, có công thức nguyên là C6H12O6, là loại đường khử, có nhiều ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực, là đường dễ tiêu hoá, hấp thu. Đường glucose là sản phẩm quá trình thuỷ phân tinh bột bằng acid hoặc enzyme. Có thể dùng tinh bột từ củ hoặc các loại hoà thảo. Ở các nước chủ yếu dùng tinh bột bắp và tinh bột kho...
27 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 6406 | Lượt tải: 5
Đề tài Quy trình sản xuất MargarineMargarine được chế biến lần đầu tiên tại Pháp năm 1869 để sử dụng thay thế cho bơ động vật. Trong thời kỳ đầu sản xuất Margarine, người ta không thể sử dụng tất cả các loại chất béo và dầu. Sau này cùng với sự hoàn thiện về kỹ thuật tinh luyện dầu, rất nhiều loại dầu và chất béo từ động vật, cá và thực vật được sử dụng như những nguồn nguyên liệu đ...
26 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 6130 | Lượt tải: 1
