Đồ án, luận văn, do an, luan van

Probiotic được dùng để chỉ những vi sinh vật có lợi cho người và động vật do Dr.Eli Metchinikoff, một nhà khoa học người Nga đạt giải Nobel năm 1908, đưa ra khi ông nghiên cứu về vai trò của những vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Cũng vào thời điểm đó, Henry Tissier, một bác sĩ khoa nhi người Pháp, đã quan sát trong phân những đứa trẻ bị tiêu ch...

52 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 4888 | Lượt tải: 5

1. Nước khoáng thiên nhiên đóng chai (Bottled / packaged natural mineral water) là loại nước có thể phân biệt rõ với nước uống thông thường dựa trên những đặc điểm sau: Đặc trưng bởi hàm lượng một số muối khoáng nhất định và tỷ lệ tương đối của chúng; và có chứa các nguyên tố vi lượng hoặc các thành phần khác.

26 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3522 | Lượt tải: 5

Mì ống từ lâu đã trở thành một đặc trưng văn hóa của nước Ý. Có nhiều tài liệu khác nhau về nguồn gốc của mì ống, lịch sử cho thấy mì ống hình thành và phát triển tại một khu vực rồi lan rộng phổ biến ra trên toàn thế giới. Phổ biến cho rằng mì ống được phát minh từ Trung Quốc và được Marco Polo mang về Ý năm 1292. Tuy nhiên, nền tảng của mì ống đã...

23 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 5290 | Lượt tải: 5

Môn học Công nghệ chế biến sữa và đồ uống là một trong các môn học chuyên đề của ngành công nghệ thực phẩm. Nó cung cấp những kiến thức thựctiễn, cụ thể về nguyên liệu, quy trình công nghệ chế biến một số các sản phẩm đồuống như : nước uống, nước giải khát pha chế, một số các sản phẩm chế biến từsữa như : sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng, yaourt, ph...

58 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1939 | Lượt tải: 1

Phô mai có đến hàng nghìn loại khác nhau, tùy theo đặc điểm mùi vị, hình dáng, hàm lượng chất béo. - Phô mai được coi là sản phẩm sữa bổ nhất. Phô mai chứa một lượng protein, chất béo tương đối cao nên độ sinh năng lượng tương đương với thịt lợn (2500-4500 kcal). Các loại protein, chất béo trong phô mai đều ở dạng cơ thể dễ hấp thụ, có đầy đủ các ...

33 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3860 | Lượt tải: 1

Người ta có thể sản xuất phô mai từ sữa bò, sữa dê và sữa cừu dưới dạng sữa tươi, sữa đã tách một phần béo hoăc sữa gầy. Trong sản xuất phô mai, yêu cầu về các chỉ tiêu chất lượng sữa rất nghiêm ngặt. Sữa phải được thu nhận từ những động vật khỏe mạnh. Ngoài ra, sữa không bị nhiễm bẩn các chất tẩy rửa, chất sát trùng.

22 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1840 | Lượt tải: 1

Cách đây 4000 năm, bơ đã trở thành một nguồn thực phẩm quan trọng. Câu chuyện bắt đầu vào một ngày nóng khi một người Nomad buộc một túi sữa lên cổ con ngựa anh ta và sau đó anh ta thấy rằng sức nóng và sự lắc lư đảo khuấy đã tạo nên một sản phẩm màu vàng rất ngon. Trước đây rất nhiều năm, việc sản xuất bơ chỉ ở hộ gia đình là cream được đảo trong ...

24 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1652 | Lượt tải: 1

Phô mai được làm ở nhiều vùng văn hóa khác nhau từ rất lâu. Phô mai là sữa đông tụ, dạng rắn cơ bản chứa chủ yếu là protein, là casein và chất béo. Chất lỏng dư ra được gọi là whey. Không có định nghĩa chặt chẽ nào về phô mai, vì vậy có nhiều định nghĩa.

21 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2440 | Lượt tải: 1

Phô mai ( tiếng Anh – cheese, tiếng Pháp – fromage ) là một sản phẩm rất giàu dinh dưỡng được chế biến từ sữa. Theo phương pháp sản xuất truyền thống, người ta tiến hành đông tụ casein trong sữa, sau đó tiến hành tách khối đông thu được ( curd ) để chế biến tiếp thành phô mai.

25 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2292 | Lượt tải: 0

Về mặt hóa học, Inulin – thuộc loại fructan là một polymer mạch thẳng với monomer chủ yếu là carbohydrate, liên kết b - (2,1) fructosyl - fructose. Fructose là một loại monomer cơ bản trong cấu trúc của Inulin . Bắt đầu là một nửa phân tử a-D-glucose có thểtồn tại nhưng không cần thiết. GpyF[glucopyranosyl-(fructofuransoyl)n-fructose] và pyFn[fruct...

56 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3174 | Lượt tải: 4