Đề tài Giá trị sử dụng phế liệu rau tráiRau quả là nguồn cung cấp vitamin và muối khoáng cho cơ thể. Trong quá trình chế biến rau quả, lượng thứ liệu và phế liệu loại ra chiếm tỉ lệ rất lớn so với lượng nguyên liệu đưa vào chế biến (ví dụ: phế liệu chuối chiếm 20%; cam, xoài 3050%; dứa 4050%).
55 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2861 | Lượt tải: 2
Đề tài Ứng dụng công nghệ sinh học trong nông nghiệp Việt NamPhát triển và ứng dụng công nghệ sinh học, khai thác lợi thế tốt nhất của một nước nông nghiệp đang thu hút sự quan tâm của toàn xã hội. Làm thế nào để Việt Nam trở thành một quốc gia biết khai thác tốt nhất các thành tựu của công nghệ sinh học luôn là câu hỏi lớn. Công nghệ sinh học và vấn đề phát triển nông nghiệp của Việt Nam là một hướng tiếp c...
11 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1801 | Lượt tải: 1
Tiểu luận Rau trái trái vụ và kỹ thuật chế biếnMôn học Công nghệ chế biến rau trái là một trong các môn học chuyên đềcủa ngành công nghệ thực phẩm. Nó cung cấp những kiến thức thực tiễn, cụ thể vềnguyên liệu, quy trình công nghệ chế biến một số các sản phẩm từ rau trái như: rau trái chế biến tươi, nước trái cây, mứt trái cây, rau trái ngâm tẩm, tương, rau trái sấy, rau trái lạnh đông, các sản p...
66 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1901 | Lượt tải: 5
Đề tài Rau củ và các sản phẩm từ rau củCủ là các kiểu khác nhau của các cấu trúc thực vật bị biến đổi và phình to ra để lưu trữ các chất dinh dưỡng. Nó được thực vật sử dụng để vượt qua mùa đông và tái phát triển vào năm sau cũng như để sinh sản sinh dưỡng. Trong thực vật học, người ta phân biệt ba kiểu củ khác nhau là: thân củ, rễ củ và chồi củ. Trong đời sống dân dã, nói chung người t...
45 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1814 | Lượt tải: 1
Đề tài Công nghệ sản xuất rượu trái cây cao độRượu cao độ (còn gọi là rượu mạnh) được làm từ nước ép quả hoặc thịt quả và vỏ quả lên men, sản phẩm có độ rượu khoảng từ 20 - 52% (v/v) etanol, đã được sản xuất từ lâu ở nhiều quốc gia trên thế giới . Việt Nam, trong những năm gần đây, nhu cầu sử dụng rượu các loại là rất lớn (khoảng 85 triệu lít/năm 2006; 97,25 triệu lít/năm 2007). Hàng năm, chú...
63 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2377 | Lượt tải: 3
Đề tài Công nghệ chế biến rau trái: Các dạng sản phẩm dạng hỗn hợpSản phẩm rau quả hổn hợp là dạng sản phẩm được làm từ nguyên liệu gồm các loại rau hoặc các loại quả tương thích về màu sắc, mùi vị, dinh dưỡng và thành phẩm là một loại thực phầm hài hòa về cảm quan, dinh dưỡng cũng như vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm.
64 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1782 | Lượt tải: 1
Đề tài Rong tảo và các sản phẩm từ rong tảoTảo là sinh vật nhân thật và quang dưỡng. Chúng là đại diện điển hình cho các sinh vật thiếu cơ quan sinh dục đa bào. Các nhóm tảo chính có thể được phân biệt một phần bởi các sản phẩm dự trữ năng lượng của chúng, thành tế bào và màu sắc của tảo. Màu sắc của tảo khác nhau là do loại và hàm lượng chất màu trong thể hạt của tảo quyết định. Vì vậy,...
42 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2239 | Lượt tải: 2
Đề tài Giá trị dược lý của rau tráiRau quả là thực phẩm rất cần thiết trong ăn uống hàng ngày của con người, không chỉ để cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng, các chất khoáng, các vitamin thiết yếu mà nó còn có giá trị dược liệu quý như bromelin, papain trong dứa và đu đủ dùng làm thuốc tiêu hóa thức ăn rất tốt, có tác dụng chống táo bón Do vậy, chế độ ăn uống hợp lý rất cần có tỉ l...
63 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1773 | Lượt tải: 1
Đề tài Giá trị cảm quan của nguyên liệu rau trái và biện pháp bảo vệTính chất về màu sắc, hình thái là các tính chất nhận biết bằng mắt. • Tính chất về cấu trúc của sản phẩ m được nhận biết bởi xúc giác (ngón tay, lưỡi, vòm miệng) hay thính giác khi ta sờ, nắm, nhaisản phẩm. • Tính chất về mùi là các tính chất nhận biếtđược bằng khưóu giác. Tính chất mùi đóng vai trò quan trọng trong việc xác định tính chất đặc...
53 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2650 | Lượt tải: 1
Đề tài Giá trị dinh dưỡng, nguyên nhân mất mát và biện pháp bảo vệ của rau quả trong quá trình sản xuất-Glucid là nguồn dinh dưỡng cung cấp năng lượng chính cho mọi hoạt động của cơ thể, chiếm tỷ lệ lớn nhất trong khẩu phần ăn, có vai trò chuyển hoá quan trọng. Glucid còn đóng vai trò quan trọng trong việc cấu tạo nên các tế bào mô, cơ, phần dư được dự trữ dưới dạng lipid còn được gọi là mỡ. Ngoài công dụng chính là đảm bảo nguồn năng lượng, glucid ...
43 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1444 | Lượt tải: 5
