Đề tài Gia vị cayGia vị, theo định nghĩa của các nhà khoa học và sinh học, là những loại thực phẩm, rau thơm (thường có tinh dầu) hoặc các hợp chất hóa học cho thêm vào món ăn, có thể tạo những kích thích tích cực nhất định lên cơ quan vị giác, khứu giác và thị giác đối với người ẩm thực.
33 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1867 | Lượt tải: 1
Đề tài Tìm hiểu về và hạn sử dụngHiện có nhiều cách để ghi ngày sản xuất và thời hạn bảo quản (ví dụ: ngày sản xuất ghi là 15- 09- 09, thời hạn bảo quản là 1 năm thì sẽ hết hạn sử dụng vào ngày 15-9-2010). Cách ghi thường dùng: Trước các số chỉ ngày, tháng, năm có dòng chữ: Ngày sản xuất (hoặc viết tắt là NSX. Ví dụ: NSX 021009 thì người tiêu dùng phải hiểu là sản xuất ngày 2-10-2...
23 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2118 | Lượt tải: 5
Đề tài Gellan gum và ứng dụng trong thực phẩmGellan là polymer có khối lượng phân tử khoảng 500 000 Dalton, được sử dụng trong thương mại dưới dạng bột màu trắng, tan trong nước tạo gel, không tan trong ethanol. Gellan là exopolysaccharide được tách từ quá trình lên men tĩnh, hiếu khí của vi khuẩn Sphingomonas paucimobilis.
25 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 4063 | Lượt tải: 2
Đề tài Enzym thực vậtEnzym là những chất không thể tổng hợp bằng phương pháp hoá học, chỉ có thể thu nhận chúng từ các nguồn sinh học. Mặc dù enzym có trong tất cả các cơ quan, mô của động vật, thực vật cũng như trong tế bào vi sinh vật, song việc tách enzyme gặp rất nhiều khó khăn, nhất là tách với quy mô công nghiệp một cách thuận lợi về kinh tế chỉ có thể tiến hành ...
69 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3364 | Lượt tải: 1
Đề tài Củ tinh bột và giá trị sử dụngRễ củ là một loại rễ bên đã biến đổi, phình to với chức năng của một cơ quan lưu trữ các chất dinh dưỡng. Ví dụ như khoai lang, khoai mì. Các rễ phình to làm cơ quan lưu trữ khác với củ thật sự. Khối phình to của các rễ phụ có các cấu trúc tế bào bên trong và bên ngoài của các rễ điển hình, còn các củ thật sự có cấu trúc tế bào của thân, trong rễ c...
34 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1663 | Lượt tải: 1
Đề tài Đóng gói MAP (Modified Atmosphere Packaging)Các ứng dụng thương mại của việc sử dụng phương pháp bảo quản bằng khí quyển thay đổi đã được áp dụng từ những năm 1930. Đã có những nghiên cứu về hiệu quả kéo dài thời gian sử dụng khi áp dụng CAS với các sản phẩm thịt tươi : Killefer (1930) báo cáo tăng được gấp đôi thời gian bảo quản của thịt lợn và thịt cừu lạnh khi lưu trữ trong môi trường CO2...
20 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 11787 | Lượt tải: 1
Đề tài Chất đắng từ rau trái1.1 Định nghĩa : Glycoside là chất tạo bởi đường và các chất phi đường (aglycone) như: rượu, acid, aldehyde, phenol, tannin - Glycoside tạo mùi thơm đặc trưng và tạo vị đắng - Có vai trò bảo vệ vì thủy phân tạo một số chất kháng khuẩn - Tập trung ở vỏ và hạt - Hòa tan trong nước - Bị phân hủy một phần khi gia nhiệt
33 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2235 | Lượt tải: 1
Đề tài Tổng quan về trái cây vị chua và ứng dụng trong sản xuấtĐứng từ quan điểm hoá học, acid có thể được phân biệt bởi chỉ số pH (chỉ số mô tả hoạt độ của proton trong dung dịch), acid yếu có pH từ 3-7, acid mạnh có pH từ 1-3. Tuy không thể sử dụng pH để đánh giá độ chua của thực phẩm do bởi vị chua không chỉ được quyết định bởi đoạt độ của proton mà còn phụ thuộc vào hàm lượng và tính chất của các anion, đồ...
82 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2049 | Lượt tải: 1
Đề tài Các quy trình công nghệ sản xuất rau trái liên tục : chip khoai tây và salad đóng góiTrên thực tế , hiện nay có nhiều công ty chuyên bán các dây chuyền sản xuất liên tục nhằm phục vụ nhu cầu của các nhà sản xuất . Các nhà sản xuất chỉ cần mua dây chuyền về lắp đặt và vận hành . Việc làm trên giúp cho nhà sản xuất đỡ tốn chi phí lắp đặt các thiết bị riêng lẻ và không ngoại trừ nguy cơ các thiết bị hoạt động không đồng bộ với nhau . ...
49 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1448 | Lượt tải: 1
Đề tài Agar-Carrageenan Agar là phycocolloid đầu tiên phát hiện (giữa thế kỷ 17), (Nhật Bản). Có nhiều tên gọi khác nhau. Ví dụ: Kanten (Nhật Bản), Dongfen (Trung Quốc). Agar có nhiều trong tế bào vây trụ của các loại rong đỏ (loại Rhodophyceae). Có nhiều trong các loại Gelidium, Gracilaria, Pterocladia, Ahnfeltia Hàm lượng agar trung bình của rong Đỏ trên thế giới d...
34 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 9262 | Lượt tải: 2
