Đề tài Công nghệ chế biến mứt đông- Mứt đông là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (puree quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến độ khô 60-65%, có bổ sung pectin hay agar để tạo gel đông. Sản phẩm mứt nổi bật là vị ngọt, thơm đặc trưng của quả. Ngoài hàm lượng đường khá lớn của quả, người ta còn bổ sung thêm một lượng khá lớn đường tinh khiết.
82 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3746 | Lượt tải: 1
Đề tài Công nghệ chế biến kẹo trái câyViệc sản xuất kẹo đã có từ thời Ai Cập cổ đại cách đây khoảng 3500 năm. Cuộc khai quật của Herculaneum cho thấy đã có những phân xưởng kẹo với rất nhiều dụng cụ tương tự với những thứ mà chúng ta sử dụng để sản xuất kẹo ngày nay. Các chứng cứ cho thấy hầu hết kẹo trong thời Ai Cập cổ được sản xuất bằng mật ong, còn ở Ấn Độ hay Trung Hoa cổ thì sử d...
82 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2520 | Lượt tải: 2
Đề tài Sầu riêng và ứng dụng trong sản xuất thực phẩmSầu riêng là một cây ăn quả nhiệt đới khá đặc biệt, có thể gọi là đặc sản về 2 phương diện: một là đòi hỏi những điều kiện nóng và ẩm khá chặt chẽ, một kiểu khí hậu rừng mà ngay cả ở các vùng nhiệt đới nóng không phải là đâu cũng có thể trồng được; hai là về mặt chất lượng, người đã ăn quen thì cho là “tuyệt vời”, còn những người chưa quen thì khôn...
40 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2261 | Lượt tải: 1
Đề tài Quá trình sấy thăng hoa và ứng dụng trong sản xuất các sản phẩm rau quả sấySấy thăng hoa (thực phẩm đông khô) là một phương pháp chế biến cao cấp nhất hiện nay. Lịch sử về đông khô thực phẩm đã bắt đầu vào năm 1100 do người Incas ở Peru thực hiện bằng cách lợi dụng vị trí cao (4500m) của vùng núi Ande ở Nam Mỹ. Họ sử dụng vị trí cao này có không khí lạnh và áp suất thấp để đông lạnh thịt cũng như một số loại thực phẩm. N...
35 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 6190 | Lượt tải: 1
Đề tài Rượu vang có gas• Phân loại dựa vào phương pháp tạo CO2: Phương pháp truyền thống: lên men trong chai. Phương pháp lên men trong bồn (tank). Phương pháp kết hợp lên men trong bồn và lên men trong chai. Phương pháp nạp CO2
45 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1951 | Lượt tải: 1
Đề tài Công nghệ sản xuất rượu mùiRượu mùi (liquor/liqueur) là sản phẩm pha chế từ ethanol tinh luyện, dịch chiết rau quả, syrup, 1 số nguyên liệu và phụ gia khác (có qua giai đoạn tàng trữ). So với các loại thức uống có cồn được sản xuất bằng phương pháp lên men như bia, rư ợu vang. thì công nghệ sản xuất rượu mùi đơn giản hơn rất nhi ều
29 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2326 | Lượt tải: 2
Đề tài Quá trình chiên và ứng dụng trong sản xuất các sản phẩm rau trái qua chiênChiên là một quá trình xử lý thực phẩm trong dầu béo ở nhiệt độ cao. Khi đó chất béo vừa là tác nhân gia nhiệt vừa là thành phần của thực phẩm sau khi chiên. Quá trình chiên được sử dụng rất phổ biến trong các bếp ăn gia đình và nhà hàng. Sản phẩm chiên từ lâu đã trở nên quen thuộc với mọi người. Chất béo được sử dụng để chiên thực phẩm có thể là ...
25 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3778 | Lượt tải: 1
Đề tài Tìm hiểu về cây nha đam và ứng dụng trong sản xuất thực phẩmMột trong những dược thảo đã vượt được hàng rào ngăn cách giữa đông và tây y, để được mọi ngành y học cùng sử dụng. là nha đam (Lô hội). Ngay cả Hoa Kỳ, vốn được xem là một nước ít đẩy mạnh việc dùng thảo dược để chữa bệnh, cũng đã dùng nha đam trong nhiều dược phẩm và mỹ phẩm. Hơn nữa, nhiều nhà nghiên cứu Mỹ đã phải khuyên dân Mỹ là mỗi nhà nê...
49 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 11099 | Lượt tải: 4
Đề tài Tìm hiểu về trái Kiwi (Kiwifruit) và ứng dụng trong sản xuất thực phẩmCây kiwi (Actinidia Chinesis) , lần đầu tiên được tìm thấy dọc theo biên giới của các thung lũng sông Yangtse ở Trung Quốc (Yerex và Haines 1983). Một số người nước ngoài tìm thấy vào năm 1904, sau đó được đem về N ew Zealand nghiên cứu. Ban đầu kiwi là một loại cây dại có tên là Lý Gai, thuộc họ Dương Đào và khá phong phú về hình dạng quả và màu s...
43 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3585 | Lượt tải: 5
Đề tài Chất kháng khuẩn thực vậtKháng khuẩn thực vật là tên gọi chung ch ỉ các hợp chất hữu cơ có trong thực vật có tác dụng tiêu diệt hay kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật. Các chất kháng khuẩn thường có tác dụng đặc hiệu lên các loài vi sinh vật khác nhau ở một nồng độ thường rất nhỏ. Những tính chất này có thể thuộc nhiều cấu trúc hóa học khác nhau như alkaloid, tannin, ...
52 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2579 | Lượt tải: 3
