Đề tài Tổng quan tài liệu về tinh bột biến tính- Tinh bột đã được biết đến từ hàng nghìn năm. Người La Mã gọi là amilum, một từ bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp, amilon. Tinh bột đầu tiên được tách ra từ bột mỳ hoặc một loại ngũ cốc khác đã được biết đến từ thời xa xưa. Thời gian sau nó được sản xuất từ khoai tây ở Châu Âu và Nhật Bản, từ củ sắn và lúa gạo ở phương Đông và từ ngô ở Mỹ.
44 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 10662 | Lượt tải: 1
Đề tài Công nghệ sản xuất CyclodextrineBên cạnh các sản phẩm tinh bột biến tính thường thấy, cyclodextrin là 1 sản phẩm đặc biệt từ tinh bột đã và đang thu hút sự quan tâm của nhiều nhà nghiên cứu trên thế giới. Từ năm 1892, Villiers đã tạo ra cyclodextrin từ tinh bột, sau đó Schardiger đã có nhiều nghiên cứu về cyclodextrin nên có thời gian cyclodextrin được gọi là “dextrin Schardiger”...
45 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3448 | Lượt tải: 2
Đề tài Công nghệ chế biến đường GlucoseGlucose là monosaccaride tiêu biểu, có công thức nguyên là C6H12O6, là loại đường khử, có nhiều ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực, là đường dễ tiêu hoá, hấp thu. Đường glucose là sản phẩm quá trình thuỷ phân tinh bột bằng acid hoặc enzyme. Có thể dùng tinh bột từ củ hoặc các loại hoà thảo. Ở các nước chủ yếu dùng tinh bột bắp và tinh bột kho...
27 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 6122 | Lượt tải: 5
Đề tài Quy trình sản xuất MargarineMargarine được chế biến lần đầu tiên tại Pháp năm 1869 để sử dụng thay thế cho bơ động vật. Trong thời kỳ đầu sản xuất Margarine, người ta không thể sử dụng tất cả các loại chất béo và dầu. Sau này cùng với sự hoàn thiện về kỹ thuật tinh luyện dầu, rất nhiều loại dầu và chất béo từ động vật, cá và thực vật được sử dụng như những nguồn nguyên liệu đ...
26 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 5777 | Lượt tải: 1
Đề tài Công nghệ sản xuất bột sữa dừaDừa có tên khoa học là Cocos nucifera, là một loài cây trong họ Cau (Arecaceae) – thành viên duy nhất trong chi Cocos. Đây là một loại cây lớn, thân đơn trục, có thể cao tới 30 m, lá đơn xẻ thùy lông chim 1 lần, cuống và gân chính dài 4–6 m các thùy với gân cấp 2 có thể dài 60–90 cm; lá kèm thường biến thành bẹ dạng lưới ôm lấy thân; các lá già...
24 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3768 | Lượt tải: 2
Đề tài Bánh bông lan đóng bao bìTrong học kì hai năm thứ ba tại trường Đại học bách khoa, chúng em, những sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm được học môn Công nghệ chế biến thực phẩm. Theo yêu cầu môn học, chúng em đã nhận được đề tài tiểu luận tìm hiểu về quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệp.
59 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 6304 | Lượt tải: 1
Đề tài Công nghệ sản xuất Snack gạoTrong thời đại ngày nay, thời gian rất quan trọng và chúng ta cần biết tiết kiệm thời gian.Con người cũng cần làm chủ thời gian của mình và họ không muốn tốn nhiều thời gian cho việc ăn uống.Điều này đã phản ánh rõ qua cách ăn uống của họ.Việc ăn uống trong thời đại công nghiệp ngày nay bao gồm cả việc ăn uống trong gia đình, các bữa ăn trong hộp c...
54 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1965 | Lượt tải: 2
Đề tài Sản xuất mì ăn liềnMì sợi xuất hiện đầu tiên ở Trung Quốc từ triều đại nhà Hán (năm 206 trước công nguyên). Từ đây sản xuất mì sợi bắt đầu trải rộng ra các nước Châu Á. Vào thế kỷ 13, Macro Polo du hành đến Trung Quốc và ông đã mang kỹ thuật sản xuất mì ở Trung Quốc trở về Châu Âu. Tại đây, món mì sợi được biến đổi để trở thành món mì ống.
53 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 10888 | Lượt tải: 2
Đề tài Quy trình sản xuất nước ép cà chuaTiếng anh: tomato Tên khoa học: lycopersicum esculentum miller. Thuộc họ cà: solanaceae, chi lycopersicum. Bộ nhiễm sắc thể: 2n =24 Nếu phân loại theo tính chất khí hậu thì cà chua thuộc nhóm rau ôn đới, còn nếu phân loại theo tính chất thực vật thì cà chua thuộc nhóm quả( nhóm quả có phần sử dụng là quả và hạt).
41 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2508 | Lượt tải: 1
Đề tài Mứt đông từ xoàiMứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (puree quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến độ khô 65-70%. Sản phẩm mứt nổi bật là vị ngọt, thơm đặc trưng của quả. Ngoài hàm lượng đường khá lớn của quả, người ta còn bổ sung thêm một lượng khá lớn đường tinh khiết.
51 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 4890 | Lượt tải: 2
